Löffelkekse: Kleiner Löffel ganz groß (German Edition)

Dauert länger
    Zum Vorbereiten:
    2 gestr. EL (10 g) Rotbuschtee
    50 ml kochendes Wasser
    Für die Eiweißmasse:
    2 Eiweiß (Größe M)
    80 g feinkörniger Zucker
    40 g gesiebter Puderzucker
    2 gestr. TL gesiebte Speisestärke
    Zubereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: etwa 1 Stunde je Backblech
    Insgesamt: E: 8 g, F: 0 g, Kh: 125 g, kJ: 2239, kcal: 535
    1 Zum Vorbereiten Rotbuschtee mit Wasser übergießen und zugedeckt etwa 10 Minuten stehen lassen. Den Tee durch ein feines Sieb gießen (Teestückchen ausdrücken), die Flüssigkeit dabei auffangen und erkalten lassen.
    2 Für die Eiweißmasse Eiweiß steif schlagen. Nach und nach Zucker unter Rühren einrieseln lassen. So lange weiterschlagen, bis ein glänzender fester Eischnee entstanden ist.
    3 Puderzucker mit Speisestärke mischen, auf die Eischneemasse sieben und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf niedrigster Stufe unterrühren. Aufgefangenen Tee kurz unterrhren.
    4 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen.
    5 Die Backbleche zusammen in den Backofen schieben. (Bei Ober-/Unterhitze einen Kochlöffel zwischen Ofen und Ofentür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann). Die Backbleche während des Backens 2–3-mal umsetzen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 140 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 120 °C (nicht vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 1 Stunde je Backblech.
    6 Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    Tipp: Sie können auch Rotbuschtee aus Teebeuteln verwenden, z. B. Tee mit Vanille-Geschmack. Dafür Teebeutel aufschneiden und Teestückchen ohne Beutel verwenden. Baisers nach Belieben teilweise mit dunkler Kuchenglasur überziehen (Foto).



Ratgeber

    Hinweise zu den Rezepten
    Lesen Sie bitte vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkaufen – das Rezept einmal vollständig durch. Oft werden Arbeitsabläufe oder -zusammenhänge dann klarer. Die in den Rezepten angegebenen Backtemperaturen und -zeiten sind Richtwerte, die je nach individueller Hitzeleistung des Backofens über- oder unterschritten werden können. Bitte beachten Sie deshalb bei der Einstellung des Backofens die Gebrauchsanweisung des Herstellers und machen Sie gegen Ende der Backzeit eine Garprobe.
    Zubereitungszeiten
    Die Zubereitungszeit beinhaltet nur die Zeit für die eigentliche Zubereitung, Backzeiten sind gesondert ausgewiesen. Längere Wartezeiten, z. B. Kühl- und Auftauzeiten, sind nicht mit einbezogen.
    Backbleche
    Zur Grundausstattung des Backofens gehören auch 1 bis 2 Backbleche, sie werden bei der Anschaffung des Backofens mitgeliefert. Bei den Blechen handelt es sich um Emaillebleche, Schwarzbleche oder Aluminiumbleche. Am besten sind Emaille- oder Schwarzbleche. Es lohnt sich, diese nachträglich anzuschaffen. Wenn es möglich ist, sollte man die Bleche direkt nach dem Backen, sozusagen noch warm abwaschen und dann im noch warmen Backofen nachtrocknen.
    Einschubhöhe
    Kekse werden im Allgemeinen (bei Ober- und Unterhitze) in die Mitte des Backofens geschoben (soweit im Rezept nicht anders angegeben). Maßgebend sind jedoch die Ausführungen und Anweisungen der Backofen-Hersteller.
    Backtemperatur
    Die richtig eingestellte Backtemperatur ist ebenso wichtig wie die Zubereitung der Löffelkekse. Die unter den Rezepten angegebenen Backzeiten können je nach Gerät länger oder kürzer sein. Es ist deshalb erforderlich, die Anleitungen der Hersteller, die den Backöfen beiliegen, genau zu beachten. Die Löffelkekse sollten besonders gegen Ende der Backzeit genau beobachtet werden. Mit einer Garprobe kann geprüft werden, ob das Gebäck durchgebacken ist.
    Mehrere Partien Kekse backen
    Ist nur ein Backblech vorhanden, soll aber eine größere Anzahl Plätzchen gebacken werden, kann man sich folgendermaßen behelfen: Mehrere Backpapierstücke in der Größe des Backblechs zuschneiden. Die Bögen mit den mit Löffeln geformten Plätzchen belegen. Die Papierbögen mit den Teighäufchen an der flachen Seite auf das Backblech ziehen. Die Teighäufchen können so vorbereitet werden, verrutschen nicht und können nacheinander gebacken werden.
    Garprobe
    Die Kekse sind gar, wenn die Oberfläche gelblich bis leicht braun ist.
    Kekse aufbewahren
    Alle vom Backblech genommenen Kekse müssen auf einem Kuchenrost zunächst gut auskühlen. Erst wenn sie völlig erkaltet sind, können sie zum Aufbewahren verpackt werden. Kekse müssen kühl