Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

(abspülen, entkernen und gut abtropfen lassen) oder 1 Glas abgetropfte Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350 g) verwenden.

Apfelstrudel, Wiener |
    Klassisch
    Insgesamt:
    E: 40 g, F: 132 g, Kh: 451 g, kJ: 13357, kcal: 3195
    Für den Strudelteig:
    200 g
Weizenmehl
    1 Prise
Salz
    75 ml
lauwarmes Wasser
    50 g
zerlassene Butter oder Margarine oder 3 EL Speiseöl
    Für die Füllung:
    1–1½ kg
Äpfel, z. B. Cox Orange, Elstar
    ½ Röhrchen
Rum-Aroma
    75 g
Butter oder Margarine
    50 g
Semmelbrösel
    50 g
Rosinen
    100 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    50 g
abgezogene, gemahlene Mandeln
    Zum Bestäuben:
    etwas
Puderzucker
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Ruhezeit
    Backzeit: etwa 50 Minuten
    1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Salz, Wasser und Butter oder Margarine oder Speiseöl hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. In einem kleinen Topf Wasser kochen, den Topf ausgießen und abtrocknen. Den Teig auf Backpapier in den heißen Topf legen. Topf mit einem Deckel verschließen. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    3. Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in kleine Würfel schneiden oder grob raspeln. Rum-Aroma untermischen. Butter oder Margarine zerlassen. Den Teig halbieren und jeweils auf einem bemehlten Geschirrtuch ausrollen, dünn mit etwas von der Butter oder Margarine bestreichen und ihn dann mit den Händen zu je 1 Rechteck (etwa 25 × 35 cm) ausziehen. Die Ränder, wenn sie dicker sind, abschneiden. Zwei Drittel der restlichen Butter oder Margarine auf die Teigstücke streichen und mit Semmelbröseln bestreuen, dabei an den Rändern etwa 3 cm frei lassen.

    4. Apfelwürfel oder -raspel, Rosinen, Zucker, Vanillin-Zucker und Mandeln mischen, halbieren und auf den Teigstücken verteilen. Die frei gelassenen Teigränder der kürzeren Seiten auf die Füllung klappen. Die Teige jeweils mithilfe des Tuches von der längeren Seite her aufrollen und an den Enden gut zusammendrücken. Die Strudel nebeneinander auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen, wieder mit etwas von der restlichen Butter oder Margarine bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Strudel etwa 50 Minuten backen.
    5. Nach etwa 30 Minuten Backzeit die Strudel mit der restlichen Butter oder Margarine bestreichen.
    6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Die Strudel auf dem Backblech erkalten lassen oder warm servieren. Strudel vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
    Tipp: Dazu schmeckt Vanillesauce, die Sie mit etwas Zimt abschmecken können.

Apfeltaschen |
    Für Kinder
    Insgesamt:
    E: 70 g, F: 112 g, Kh: 328 g, kJ: 15190, kcal: 3626
    Für den Hefeteig:
    200 ml
Milch
    50 g
Butter oder Margarine
    375 g
Weizenmehl
    1 Pck.
Dr. Oetker Trockenbackhefe
    50 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise
Salz
    1
Ei (Größe M)
    etwas
Weizenmehl
    Für die Füllung:
    500 g
Äpfel, z. B. Jonagold, Elstar
    50 g
Rosinen
    40 g
Zucker
    20 g
Butter
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
   
Milch
   
gehobelte Mandeln
    Für den Guss:
    100 g
gesiebter Puderzucker
    1 EL
Zitronensaft
    10 g
Butter
    Zubereitungszeit: 65 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech
    1. Für den Teig die Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Butter oder Margarine darin zerlassen.
    2. Mehl in einer Rührschüssel mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Die restlichen Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen.
    3. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
    4. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).
    5. Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Apfelstücke mit Rosinen, Zucker und Butter unter Rühren in einem Topf andünsten und erkalten lassen.
    6. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten.
    7. Teig dünn ausrollen und