Kaesekuchen

Amarena-Käsekuchen

    Für 12 Stücke:
    Für den Teig:
    2 Eier
    75 g Butter
    90 g Zucker
    1 Prise Salz
    90 g Mehl
    Für den Belag:
    1 unbehandelte Zitrone
    1 Prise Salz
    75 g Butter
    125 g Mehl
    4 Eier
    500 g Quark (Halbfettstufe)
    250 g Mascarpone
    200 g Zucker
    1 Glas Amarenakirschen (125 g Abtropfgewicht)
    250 g Crème fraîche
    Außerdem:
    Butter und
    Semmelbrösel für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Backzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 30 Minuten
    pro Stück ca. 403 kcal/1689 kJ
    1 Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Eine Springform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben.
    2 Den Teig in die Form streichen und auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten vorbacken. Den Kuchen herausnehmen und auskühlen lassen. Den Backofen auf 175 °C herunterschalten.
    3 In der Zwischenzeit für den Belag die Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 250 ml Wasser mit dem Salz und der Butter in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal zufügen und mit einem Kochlöffel kräftig zu einem glatten Teig verrühren. Topf zurück auf den Herd stellen und so lange rühren, bis sich der Teig als glatter Kloß vom Topfboden löst. Wieder vom Herd nehmen und ein Ei unterrühren. In eine Schüssel umfüllen und kalt stellen.
    4 In der Zwischenzeit Quark, Mascarpone, 175 g Zucker, Zitronensaft und die restlichen Eier cremig rühren. Den abgekühlten Brandteig nach und nach unter die Quarkmasse rühren.
    5 Amarenakirschen abtropfen lassen, dabei den Sirup auffangen. Abgetropfte Kirschen und 1 El Amarenasirup auf dem ausgekühlten Kuchenboden verteilen. Die Quarkmasse daraufgeben und im Ofen etwa 1 Stunde backen. Herausnehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen.
    6 Crème fraîche mit 1–2 Tl Zitronenschale und dem restlichen Zucker verrühren. Vor dem Servieren auf den Kuchen geben und verstreichen. Mit 3 El Amarenasirup beträufelt servieren.

Johannisbeer-Käsekuchen
mit Baiserhaube

    Für 20 Stücke:
    Für den Teig:
    300 g Mehl
    1 P. Backpulver
    150 g Magerquark
    75 ml Milch
    75 ml Rapsöl
    75 g Zucker
    1 P. Vanillezucker
    1 Prise Salz
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Für den Belag:
    750 g rote Johannisbeeren
    750 g Magerquark
    300 g Zucker
    1 P. Vanillezucker
    6 Eier
    50 g Butter
    50 g Speisestärke
    Salz
    20 g Mandelblättchen
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 35 Minuten
    pro Stück ca. 281 kcal/1176 kJ
    1 Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Mehl mit Backpulver vermengen, dann alle Zutaten für den Teig zügig miteinander verrühren. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in der Größe des Backblechs (ca. 30 x 40 cm) ausrollen. Um den Teig einen Backrahmen legen oder mit Alufolie einen Rahmen schaffen.
    2 Die Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen, von den Rispen streifen und gegebenenfalls noch vorhandene Stiele entfernen. Quark mit 200 g Zucker, dem Vanillezucker, 3 Eiern und 3 Eigelb, der zerlassenen Butter und der Speisestärke zu einer glatten Masse rühren, dann die Johannisbeeren unterheben.
    3 Die Frucht-Quark-Creme auf dem Teig verteilen, glatt streichen und ca. 30 Minuten backen. Nun die 3 verbliebenen Eiweiß mit 1 Prise Salz zu sehr steifem Schnee schlagen, dann den restlichen Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee über den Kuchen streichen und die Mandelblättchen darüberstreuen. Weitere 5 Minuten backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Schoko-Brombeer-Käsekuchen

    Für 12 Stücke:
    Für den Teig:
    2 Eier
    75 g Butter
    90 g Zucker
    1 Prise Salz
    90 g Mehl
    25 g ungesüßtes Kakaopulver
    Für die Füllung:
    500 g frische Brombeeren
    60 g Butter
    75 g Zucker
    1 P. Vanillezucker
    2 Eier
    1 El Grieß
    500 g Magerquark
    Für die Streusel:
    100 g Butter
    100 g Zucker
    80 g Mehl
    20 g ungesüßtes Kakaopulver
    Außerdem:
    Butter und
    Semmelbrösel für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde
    pro Stück ca. 369 kcal/1545 kJ
     
    Tipp:
    Die Brombeere, auch Kratzbeere genannt, ist streng genommen keine Beere, sondern eine Sammelsteinfrucht, die zur Gattung der Rosengewächse gehört. Sie ist bei uns von