Kaesekuchen

Juli bis September erhältlich. Waldbrombeeren sind kleiner, dafür aromatischer als Zuchtfrüchte.
    1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
    2 Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen.
    3 Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Mehl und Kakaopulver unterrühren, anschließend die flüssige Schokobutter einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben.
    4 Den Teig in die Form gießen und auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten vorbacken. Herausnehmen und in der Form abkühlen lassen.
    5 Für die Füllung die Brombeeren waschen und trocken tupfen. Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier, Grieß und Quark zufügen und glatt rühren. Brombeeren unterheben. Die Masse auf den ausgekühlten Boden streichen.
    6 Für die Streusel alle Zutaten zu einem Teig verkneten und als dicke Streusel über die Quarkcreme bröseln. Den Kuchen weitere 40–50 Minuten backen, herausnehmen und auskühlen lassen.

Amaretto-Mousse-Cheesecake

    Für 16 Stücke:
    200 g Löffelbiskuits
    100 g weiche Butter
    2 Beutel gemahlene weiße Gelatine
    800 g Frischkäse
    300 g Zucker
    1 P. Vanillezucker
    130 ml Kondensmilch
    1 El Zitronensaft
    100 ml Amaretto
    250 ml Sahne
    1/2 Beutel zartbittere Schokoladen-Kuchenglasur
    Amarettini zum Dekorieren
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Kühlzeit: ca. 4 Stunden
    pro Stück ca. 241 kcal/1009 kJ
    1 Die Löffelbiskuits zerbröseln und mit der weichen Butter verkneten. Einen Tortenring oder den Rand einer Springform (26 cm Durchmesser) auf eine Kuchenplatte setzen und die Bröselmasse hineingeben.
    2 Die Gelatine in etwa 100 ml kaltem Wasser etwa 10 Minuten quellen lassen. Den Frischkäse mit Zucker, Vanillezucker, Kondensmilch, Zitronensaft und Amaretto verrühren. Die Gelatine tropfnass in einen Topf geben, erwärmen, unter Rühren auflösen und etwas abkühlen lassen.
    3 Gelatine mit ein wenig der Frischkäsemasse verrühren und vorsichtig den Rest unterheben. Die Sahne steif schlagen und ebenfalls unter die Masse heben. Alles auf dem Boden verteilen und für mindestens 4 Stunden kalt stellen.
    4 Die Schokoglasur nach Anweisung erwärmen und die Torte damit verzieren. Mit zerbröselten Amarettini dekorieren.

Frischkäsekuchen mit Erdbeeren

    Für 12 Stücke:
    200 g Vollkornzwieback oder Butterkekse
    125 g weiche Butter
    2 El Zucker
    200 g Hüttenkäse
    400 g Ricotta
    100 g Crème fraîche
    2 El Zucker
    1 unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale)
    250 g Erdbeeren
    Minzeblättchen
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kühlzeit: ca. 20 Minuten
    pro Stück ca. 274 kcal/1147 kJ
     
    Tipp:
    Sie können für den Boden auch die gleiche Menge Löffelbiskuit nehmen. Dann lassen Sie den Zucker weg, da die Biskuits sehr süß sind. Zum Zerkleinern können Sie auch die Küchenmaschine nehmen.
    1 Zwieback oder Butterkekse in einen Plastikbeutel geben und mit dem Nudelholz zerkleinern. Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren und mit den Zwieback- oder Keksbröseln mischen. Die Mischung in eine Tarteform (24 cm Durchmesser) geben und 20 Minuten kalt stellen.
    2 Den Hüttenkäse mit Ricotta und Crème fraîche, Zucker und Zitronenschale verrühren. Die Mischung auf dem Boden verteilen und mit den geputzten und halbierten Erdbeeren belegen. Mit Minzeblättchen garnieren.

Käsekuchen aus der Steiermark

    Für ein Stück:
    Teig
    1 Würfel Hefe
    60 g Zucker
    500 g Mehl
    250 ml Milch
    80 g Butter
    3 Eigelb
    1 Prise Salz
    1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale davon
    1 Vanilleschote, das Mark davon
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Fett für die Form
    Belag
    750 g Topfen (Quark)
    100 g Zucker
    3 Eier
    1 P. Vanillezucker
    1 Tl abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    2 Stängel Estragon
    2 cl Rum
    Sauce
    200 g saure Sahne
    3 El Zimt-Zucker
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 45 Minuten
Zeit zum Gehen: ca. 1 Stunde 20 Minuten
    pro Stück ca. 375 kcal/1570 kJ
    1 Die Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen, mit je 1 El Zucker und Mehl verrühren und abgedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen. Danach mit den restlichen Zutaten für den Teig vermischen und daraus einen festen Hefeteig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
    2 Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2,5 cm dick ausrollen und in eine gefettete Springform (32 cm Durchmesser) legen. Erneut 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf