Kaesekuchen

restliche Mehl hineinsieben und mit einem Kochlöffel rühren, bis der Teig zu einem glatten Kloß geworden und auf dem Topfboden ein heller Belag zu sehen ist.
    3 Den Topf vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und 1 Ei unterrühren. Den Teig abkühlen lassen. Den Backofen auf 180°C (Umluft 160 °C) vorheizen.
    4 Restliche Eier trennen. Eigelb, Quark, Frischkäse, restlichen Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Quarkcreme nach und nach unter den abgekühlten Teig rühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Den Teig auf den Streuselboden streichen.
    5 Die restlichen Streusel diagonal als Streifen auf die Käsecreme streuen. Im Ofen 50 Minuten bis 1 Stunde goldbraun backen.
    6 Die Trauben waschen, abtropfen lassen und von den Stielen zupfen, große Früchte eventuell halbieren. Quittengelee erwärmen und mit den Trauben verrühren. Trauben zwischen die Streuselstreifen auf den fertigen Kuchen verteilen.

Cheesecake (Käsekuchen Deli-Style)

    Für 12 Stücke:
    150 g Butterkekse oder Zwieback
    350 g Zucker
    1 Prise Zimt
    60 g Butter
    200 g Schmand
    800 g Frischkäse
    2 Tl Vanilleextrakt oder Vanillesirup
    4 Eier
    2 El Mehl
    50 ml Milch
    100 g saure Sahne
    Erdbeeren oder Fruchtsaucen zur Dekoration
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde
Kühlzeit: ca. 3 Stunden
Zeit zum Abkühlen: ca. 1 Stunde
    pro Stück ca. 504 kcal/2110 kJ
    1 Die Kekse oder den Zwieback in eine Plastiktüte geben und mit dem Nudelholz fein zerkleinern. Kekskrümel mit 200 g Zucker, Zimt und der weichen Butter in einer Schüssel mit einer Gabel vermengen. Eine Springform (Ø 24 cm) einfetten, den Teig in die Form drücken, dabei einen Rand von zwei Zentimetern formen. Den Backofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen.
    2 Für die Füllung Schmand und Frischkäse mit dem restlichen Zucker und dem Vanilleextrakt oder -sirup glatt rühren. Die Eier einzeln zugeben und zuletzt das Mehl und die Milch unterrühren. Die Füllung auf dem Teig verteilen und den Kuchen etwa 1 Stunde backen. Im Ofen bei geöffneter Tür auskühlen lassen, damit der Kuchen nicht reißt.
    3 Saure Sahne über den ausgekühlten Kuchen streichen und mehrere Stunden kalt stellen. Mit Erdbeerscheiben schuppenartig belegen oder mit Fruchtsaucen überziehen.

Käse-Sahne-Torte

    Für 16 Stücke:
    7 Eier
    275 g Zucker
    3 unbehandelte Zitronen (abgeriebene Schale)
    75 g Mehl
    75 g Speisestärke
    75 g gemahlene Haselnüsse
    500 g Sahnequark
    7 Blatt weiße Gelatine
    200 ml Milch
    2 P. Vanillezucker
    250 ml Sahne
    20 g gehackte Pistazien
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: ca. 3 Stunden
    pro Stück ca. 307 kcal/1285 kJ
    1 Den Backofen auf 175 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. 3 Eier trennen. Eiweiß und 3 El Wasser steif schlagen. 75 g Zucker einrieseln lassen, dabei weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann das Eigelb und die abgeriebene Zitronenschale von 1 Zitrone unterheben. Das Mehl mit Speisestärke und Haselnüssen mischen und auf die Eimasse sieben. Vorsichtig unterheben und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm Durchmesser) füllen. Im Backofen 25 bis 30 Minuten backen. Abkühlen lassen.
    2 Den Quark in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1 Zitrone heiß abspülen, mit dem Sparschäler abschälen und die Schale in feine Streifen schneiden. Milch und Zitronenschale aufkochen.
    3 4 Eier trennen, das Eigelb, restlichen Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die kochende Milch unterrühren und die Eigelbmasse zurück in den Topf füllen. Unter Rühren einmal aufkochen lassen. Die Gelatine gut ausdrücken, unterrühren und die Creme abkühlen lassen.
    4 2 Zitronen auspressen und den Saft mit dem Quark unter die Creme rühren. Sobald sie beginnt, fest zu werden, die Hälfte des Eiweiß steif schlagen und unterheben. Die Sahne ebenfalls steif schlagen und zuletzt unter die Creme heben.
    5 Den Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. Ein Drittel der Creme auf den Boden streichen. Die restlichen Böden und jeweils ein Drittel der Creme im Wechsel aufeinanderschichten. Die Torte für etwa 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Den Tortenring entfernen und die Pistazien über die Torte streuen.

Kaffee-Philadelphia-Torte

    Für 14 Stücke:
    75 g Butter
    125 g Löffelbiskuits
    1 El Kakaopulver
    600 g Frischkäse (z. B. Philadelphia)
    200 g Zucker
    4 Eier
    4 El Kaffeesirup (siehe