Ingwer - eine vielseitige Wurzel

und Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln. Die Zwiebeln in Öl andünsten, Knoblauch dazupressen, dann Paprika, Kartoffeln und feingehackten Ingwer zugeben. Mit Brühe aufgießen und 20 Minuten köcheln lassen.
    Die fertige Suppe pürieren, Sahne und Orangensaft zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Kleine Käsewürfelchen und etwas klein geschnittenen frischen Ingwer auf die fertige Suppe streuen.
MÖHREN-KOKOS-SUPPE
    1 Stück Ingwer (4-6 cm)

400 g Möhren50 g Butter

1 EL Zucker 600ml Gemüsebrühe

150 ml Kokosmilch

SalzPfeffer
    Den Ingwer schälen und sehr fein würfeln, damit später nach dem Pürieren keine Fasern zu spüren sind. Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.
    Möhren und Ingwer in Butter anschwitzen, dann den Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen und aufkochen. Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, dann mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
LINSENCURRY MIT INGWER
    1 Knoblauchzehe1 Zwiebel

1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)

1 Chilischote3 TL Currypulver

2 Süßkartoffeln1 Bund Petersilie

1 EL Öl3 TL CurrySalzPfeffer

etwas Kardamom und Kreuzkümmel

225 g grüne Linsen

1 Dose (400 g) stückige Tomaten

1/2 l GemüsebrüheSalz

150 g Naturjoghurt
    Knoblauchzehe, Zwiebel und Ingwer schälen und zusammen mit der Chilischote fein hacken. Süßkartoffeln schälen und würfeln. Petersilie waschen, trockenschütteln, fein hacken. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Ingwer, Curry und Gewürze zugeben und kurz mitbraten.

    Linsen ebenfalls kurz darin anbraten. Mit Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen.
    Bei kleiner Hitze 30 Minuten ziehen lassen, dann die Kartoffeln zugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
    Petersilie und Joghurt unterrühren, mit Curry und Salz abschmecken und heiß servieren.
GEMÜSESUPPE
    2 Schalotten1 Knoblauchzehe

1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)

2 große Möhren1/2 Stange Lauch

1/4 Knolle Fenchel
etwas Fenchelgrün

100 g Petersilienwurzeln4 EL Butter

Saft und Schale von 2 Bio-Orangen

1/2 l Hühnerbrühe

1 TL gemahlener Ingwer

1 Msp. gemahlener AnisSalz

4 EL leicht geschlagene Sahne

8 Scheiben Parmaschinken
    Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Karotten, Lauch, Petersilienwurzel und Fenchelknolle waschen, putzen und ebenfalls klein würfeln.
    Butter in einem Topf erhitzen. Die Schalotten, Knoblauch und Ingwerdarin anschwitzen. Das restliche Gemüse dazugeben und kurz mitdünsten. Etwas Fenchel zurückbehalten. Das Gemüse mit dem Orangensaft ablöschen, einkochen lassen. Mit Brühe auffüllen, dabei den gemahlenen Ingwer einrühren. Die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Wenn das Gemüse weich ist, die Suppe pürieren und anschließend durch ein feines Sieb streichen. Sollte sie zu dick sein, nochmals mit etwas Brühe auffüllen. Die Suppe erneut leicht erhitzen und mit Salz sowie Anis abschmecken. Zum Schluss vorsichtig die Sahne unterziehen.
    Die Suppe auf 4 Teller verteilen. Auf jede Portion einige Parmaschinken- und Fenchelstreifen geben. Nach Belieben mit etwas Orangenschale und Fenchelgrün garnieren.
ROTE-BETE-INGWER-SUPPE
    1 Bio-Orange5 EL Zucker1 TL Öl

600 g Rote Bete150 g Kartoffeln

1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)

30 g Butter1 EL Essig

1,5 l Geflügelfond

200 ml SahnePfefferSalz
    Orange heiß abwaschen. Schale ohne die weiße Haut dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Mit 100 ml Wasser, 2 EL Zucker, Öl und einer Prise Salz bei milder Hitze kochen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Orangenstreifen auf Backpapier legen, mit dem restlichen Zucker bestreuen, trocknen lassen.
    Rote Bete und Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. In einem ausreichend großen Topf die Butterzerlaufen lassen und alles anschwitzen, bis die Gemüse Farbe angenommen haben. Essig und Brühe angießen und bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen lassen. Dann die Suppe fein pürieren. Sahne bis auf 6 Esslöffel in die Suppe geben, aufkochen und abschmecken. Restliche Sahne steif schlagen. Die Suppe mit den Orangenstreifen und der geschlagenen Sahne servieren.
Tipp
    Zu den Ingwergewächsen zählt auch die Galantwurzel (Thai-Ingwer). Sie ähnelt im Aroma dem Ingwer, ist aber milder. Verwendet wird sie wie Ingwer, allerdings reicht