Ingwer - eine vielseitige Wurzel

Titel: Ingwer - eine vielseitige Wurzel
Autoren: Ute Scheffler

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Universalheilmittel, das sogar bei Impotenz und Frigidität helfen soll (ob dies stimmt, sei einmal dahingestellt).
    Inzwischen hat auch die moderne europäische Medizin die Vielseitigkeit der Ingwerwurzel erkannt und setzt die Wirkstoffe bewusst ein. 1997 wurde Ingwer in das Deutsche Arzneibuch aufgenommen und für die Indikationsgebiete
Verdauungsbeschwerden
sowie
Verhinderung vonReisekrankheiten
positiv benannt. Neueste wissenschaftliche Untersuchungen bezeichnen den Ingwer sogar als das gesündeste Nahrungsmittel überhaupt.
    Mag das nun übertrieben sein oder nicht: Eines der faszinierendsten, weil vielseitig einsetzbaren Mittel ist die Wurzel mit Sicherheit. Grund genug, dem Ingwer im wahrsten Sinn des Wortes an die Wurzel zu gehen.
Tipp
    Pflanzen Sie eine frische Ingwerwurzel in einen Blumentopf. Einmal in der Woche gießen. Wenn die ersten Sprossen erscheinen, können Sie die Wurzel ausgraben, ein Stück zum Kochen verwenden und den Rest wieder einpflanzen. So haben Sie immer frischen Ingwer zur Hand.

Ingwer in der Küche
    Ingwer hat als Gewürz eine lange Tradition. Seit dem 10. Jahrhundert ist
Quatre-épices
bekannt, eine französische Gewürzmischung, die bis heute gern verwendet wird. Sie enthält Ingwer, Muskatnuss, Gewürznelke und weißen Pfeffer und eignet sich hervorragend für Eintöpfe, Braten und Ragouts, aber auch für Pasteten. Früher verwendete man das Ingwerpulver, also den getrockneten und zermahlenen Ingwer, gern für Gebäcke aller Art. Das klassische
Gingerbread
– unser Pfefferkuchen – erinnert daran sogar noch im Namen.
    Heute sind der Verwendung von Ingwer in der Küche höchstens noch individuelle Geschmacksgrenzengesetzt. Er passt zu Fisch und Fleisch, zu Geflügel und Wild, zu Süßem wie Herzhaftem, zu Gemüse und Obst, in Marmeladen, Chutneys und Drinks.

Wenn möglich, sollten Sie immer frischen Ingwer verwenden. Den gibt es in gut sortierten Supermärkten ebenso wie in asiatischen Lebensmittelgeschäften und Naturkostläden. Vom Geruch her erinnert der angeschnittene frische Ingwer an Zitrone und verbindet perfekt die Geschmacksrichtungen scharf und süß.
    Die Knollen sollten dünn geschält (auch hier sitzen die meisten Inhaltsstoffe wie z. B. beim Apfel direkt unter der „Schale“) und dann fein geschnitten, gerieben oder gewürfelt werden.
    Ingwerpulver ist sehr viel milder im Geschmack und bringt bei Weitem nicht die fruchtige Schärfe insGericht, die den frischen Ingwer so unwiderstehlich macht. Der leicht scharfe, würzige Geschmack verleiht vielen Suppen, Fleisch und so gut wie jedem Gemüse ein unverwechselbares Aroma. Auch zu Fisch und Meeresfrüchten passt frischer Ingwer perfekt, da er den Fischgeruch neutralisiert.
    Angeboten wird auch kandierter bzw. eingelegter Ingwer, der sich gut für Süßspeisen und Gebäck eignet.
Tipp
    Ich schwöre auch bei Süßem auf frischen Ingwer. Er hat einfach mehr Geschmack! Wer den Kick von scharfer Süße mag oder gern Chili-Schokolade isst, sollte vor Ingwer in der Erdbeerkonfitüre oder im Schokokuchen nicht zurückschrecken.
    Noch ein paar grundsätzliche Hinweise zu Einkauf und Lagerung: Achten Sie beim Einkauf auf Frische und Qualität. Die Haut der Knolle sollte fest, glatt und glänzend sein. Die Knollen, die als frischer Ingwer angeboten werden, sind übrigens nicht die Wurzeln, sondern verdickte Sprossen der Ingwerpflanze. Diese werden in verschiedenen Reifestadien geerntet; je länger die „Wurzel“ in der Erde bleibt, desto dicker und schärfer ist sie.
    Im Gemüsefach hält sich Ingwer, ungeschält und in Küchenpapier eingepackt, zwei bis vier Wochen.

    Alle folgenden Rezepte sind, wenn nicht anders angegeben, für 4 Personen berechnet
.

Suppen & Appetizer
CURRY-INGWER-SUPPE
    (für 6 Personen)
    500 ml Apfelsaft (naturtrüb)

800 ml Kokosmilch

8 EL mildes Currypulver

3 EL Gemüsebrühe

1 Stück Ingwer (ca. 10 cm)

2 große Kartoffeln
    Apfelsaft und Kokosmilch in einem Topf aufkochen lassen. Das Currypulver und die Gemüsebrühe einrühren. Den Ingwer schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken und zur Suppe geben. Die geschälten Kartoffeln klein schneiden und ebenfalls zur Suppe geben. Wenn die Kartoffeln weichgekocht sind, alles mit dem Pürierstab pürieren.

PAPRIKA-INGWER-SUPPE
    6 rote Paprikaschoten6 Kartoffeln

5 ZwiebelnÖl2 Knoblauchzehen

1 Stück Ingwer (4-5 cm)

1,5 l BrüheSaft von 3 Orangen

300 ml Sahneetwas Hartkäse
    Die Paprikaschoten waschen, entkernen und grob würfeln. Kartoffeln

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