Ich bin dann mal schlank - Die Erfolgs-Methode (German Edition)

Pastateller geben und das Tatar darin anrichten. Mit etwas Dill ausgarnieren.

     
    Das macht auch Männer satt
    Kleine Schweinefiletmedaillons auf feurigem Mango-Chutney mit Kräutern
    Zubereitung: ca. 10 Minuten
    Zutaten für 2 Personen:
    400 g Schweinefilet
    1 Knoblauchzehe
    1 EL Olivenöl
    1 Mango
    Je 1 Handvoll Petersilie, Schnittlauch
    und Thymian
    Etwas Koriander
    1 rote Chilischote (mild)
    1 TL brauner Rohrzucker
    2 EL Maracujasaft
    Salz, geschroteter Pfeffer

    Nährwerte (pro Portion ca. 370 g)
    Kalorien: ca. 364,5 kcal | Proteine: 45 g
    Kohlenhydrate: 22,5 g | Fette: 10 g

    Zubereitung:
    Das Schweinefilet mit einem scharfen Messer von Fett und Sehnen befreien und in schmale Scheiben schneiden.
    Die Knoblauchzehe fein hacken und zusammen mit dem Olivenöl, etwa einem Teelöffel Salz und etwas geschrotetem Pfeffer über die Filetstreifen geben, gut vermengen und das Fleisch in der Marinade erst einmal abgedeckt zur Seite stellen.
    In der Zwischenzeit die Mango vorsichtig schälen und entkernen, sie dann zuerst in Scheiben und die danach in kleine Würfel schneiden.
    Die Kräuter und die Chilischote hacken und in einer Schale zur Seite stellen.
    Nun den Rohrzucker in einer beschichteten Pfanne langsam karamellisieren lassen. Die Mangowürfel dazugeben, kurz durchschwenken und mit dem Maracujasaft ablöschen.
    Die Kräutermischung, die in der Schale zur Seite gestellt wurde, ebenfalls in die Pfanne zu den Mangostücken geben, die Flüssigkeit wegreduzieren und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Die Medaillons mit der Marinade in einer Pfanne kross anbraten und durchgaren. Zum Anrichten das Mango-Chutney längs auf einen Teller geben und je fünf kleine Medaillons darauf platzieren.

    Tipp 1: Wer kein Schweinefleisch essen möchte, kann zu diesem Gericht wunderbar auch Entenbrust nehmen. Wem das zu lange dauert, greft einfach zu fertig geräucherter und geschnittener.
    Tipp 2: Je weicher und reifer die Mango ist, desto besser kann man den Kern vom Fruchtfleisch lösen. Die Mango hat übrigens einen besonders hohen Vitamin-C-Anteil – ist also kerngesund!
    Tipp 3: Vegetarier können das Fleisch durch Grillkäse oder vegetarischen Räuchertofu ersetzen.
    Tipp 4: Das Mango-Chutney passt auch hervorragend in die Grillsaison und kann in einem Einwegglas im Kühlschrank bis zu 1 Woche gelagert werden.

    Wie im Urlaub
    Lammkoteletts auf gekräutertem Tomaten-Auberginen-Püree
    Zubereitung: ca. 15 Minuten
    Zutaten für 2 Personen:
    1 Aubergine
    250 g Kirschtomaten
    1 Knoblauchzehe
    2 EL Olivenöl
    4 getrocknete Tomaten
    ¼ Bund Petersilie
    ¼ Bund Basilikum
    1 Zweig Rosmarin
    2 Zweige Thymian
    6 Lammkoteletts
    Grobes Meersalz, schwarzer Pfeffer
    Salz, Pfeffer

    Nährwerte (pro Portion ca. 608 g)
    Kalorien: ca. 534 kcal | Proteine: 52 g
    Kohlenhydrate: 14 g | Fette: 30 g

    Zubereitung:
    Die Aubergine waschen, trocknen und in Würfel schneiden. Die gereinigten Kirschtomaten halbieren und in einer beschichteten Pfanne mit dem klein gehackten Knoblauch in Olivenöl anbraten. Dann weiterdünsten, bis sie weich sind. Die Tomaten nun kurz abkühlen lassen und sie danach zu einer Creme pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    Die vier getrockneten Tomaten würfeln, die Kräuter von den Stängeln befreien, klein schneiden, unter die Kirschtomaten-Creme rühren und alles noch einmal kräftig mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
    Die sechs Lammkoteletts waschen, trocken tupfen, mit dem groben Meersalz und dem geschroteten Pfeffer würzen und in Olivenöl in einer Pfanne von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten. Je drei Koteletts auf zwei Tellern neben dem Tomaten-Auberginen-Püree anrichten und servieren.

    Tipp 1: Das Tomaten-Auberginen-Püree eignet sich auch gut als pikanter Brotaufstrich. Gekühlt ist es in einem geschlossenen Glas 4 Tage haltbar.
    Tipp 2: Falls Sie keine frischen Kräuter parat haben, können Sie auch eine Tiefkühl-Mischung (mediterran) oder TK-Petersilie und -Basilikum nehmen.
    Tipp 3: Vegetarier sollten diese Alternative zu den Lammkoteletts versuchen: Aus 250 g Schafskäse, einem Ei und 2 Handvoll gemahlenen Mandeln und Walnüssen zwei panierte Käsesteaks braten. Dazu erst das Ei schaumig verquirlen und das Mandel- und Walnussmehl gut vermengen. Den Käse halbieren, beide Teile im Ei wälzen, in der Panade wenden und sie gut andrücken. Die panierten Käsestücke in ca. 4 EL Olivenöl goldgelb anbraten.
    Tipp 3: Wem diese Schafskäsevariante zu aufwendig ist, der kann auch 250 g Räuchertofu in