Hackfleisch von A-Z

abtropfen lassen. Den Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Den Sellerie putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Das vorbereitete Gemüse in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
    3. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Aus dem Bratwurstbrät kleine Klößchen formen und in dem Salzwasser etwa 5 Minuten gar ziehen lassen. Klößchen mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen.
    4. In der Zwischenzeit Geflügelfond oder -brühe mit Kartoffel-, Gemüse- und Fleischwürfeln in einem Topf zum Kochen bringen.
    5. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen grob zerschneiden. Die Brühe mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie unterrühren. Die Zutaten bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen, dabei die Brühe hin und wieder abschäumen.
    6. Beiseitegestellte Fleischklößchen hinzugeben und miterhitzen. Die Brühkartoffen mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bunte Hackpizza   Einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 40 g, F: 35 g, Kh: 16 g,
kJ: 2241, kcal: 535, BE: 1,0
    Für den Fleischteig:
    1
Brötchen (Semmel)
vom Vortag
115 g
abgetropfte Champignonköpfe
(aus dem Glas)
1
Zwiebel
500 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
1
Ei (Größe M)
140 g
abgetropfter Gemüsemais
(aus der Dose)
Salz, gem. Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
1 Msp.
Cayennepfeffer
    Für den Belag:
    2 EL
Zigeunersauce
(aus Flasche oder Glas)
4
mittelgroße Tomaten
gerebelter Oregano
125 g
abgetropfter Mozzarella
50 g
geraspelter Gratin-Käse
einige
Stängel
Basilikum
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1. Für den Fleischteig Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Die Hälfte der Champignons in kleine Stücke schneiden. Die restlichen Champignons in Scheiben schneiden und für den Belag beiseitelegen. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden.
    2. Gehacktes in eine Schüssel geben. Ei, Brötchen, Champignonstücke, Mais und Zwiebelwürfel hinzugeben. Die Zutaten zu einem Teig verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Cayennepfeffer würzen. Den Fleischteig in einem runden Pizzablech (gefettet) oder einer Tarteform (Ø 30 cm, gefettet) verteilen.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    4. Für den Belag Zigeunersauce auf den Hackfleischteig streichen. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden und auf dem Hackfleischteig verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Die beiseitegelegten Champignonscheiben darauflegen.
    5. Mozzarella in Scheiben schneiden und ebenfalls darauf verteilen. Gratin-Käse in die Zwischenräume streuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und die Hackfleisch-Pizza etwa 30 Minuten garen .
    6. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Hack-Pizza mit Basilikumblättchen bestreut servieren.
    Tipp: Wenn Sie kein Pizzablech oder keine Tarteform haben, können Sie auch eine Springform verwenden. Die Form dann von außen gut in Alufolie einschlagen, so kann keine Flüssigkeit in den Backofen tropfen.

Bunter Hackbraten  
    (Römertopf®, 3-Liter-Inhalt)
Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 48 g, F: 45 g, Kh: 31 g,
kJ: 2998, kcal: 718, BE: 2,0
    2 Scheiben
Toastbrot
1
Zwiebel
2–3
Möhren
1 Bund
Frühlingszwiebeln
700 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
75 g
Speisequark (10 % Fett)
2
Eier (Größe M)
2–3 TL
mittelscharfer Senf
2 EL
gehackte Petersilie
Salz
gem. Pfeffer
285 g
abgetropfter Gemüsemais
(aus der Dose)
70 g
Frühstücksspeck, in dünnen Scheiben
125 ml
Gemüsebrühe
100 g
Crème fraîche
1–2 EL
dunkler Saucenbinder
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Garzeit: etwa 70 Minuten
    1. Toastbrotscheiben in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel abziehen und würfeln. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
    2. Die Toastbrotscheiben ausdrücken. Gehacktes in eine Schüssel geben. Quark, Eier, Toastbrotscheiben, Senf und Petersilie hinzugeben. Die Zutaten zu einem Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel-, Möhrenwürfel, Frühlingszwiebelscheiben und Mais unterarbeiten.
    3. Den Fleischteig zu einem Laib formen, in einen gewässerten Römertopf®