Gut kochen fuer Freunde

Pfeffer abschmecken. Marinade über den Schinken geben und servieren.

Kalbscarpaccio
mit Steinpilzen
    Für 4 Portionen
    400 g angefrorenes Kalbsfilet
    Salz
    Pfeffer
    2 El Weißweinessig
    2 El Zitronensaft
    5 El Olivenöl
    je 1/2 Tl frisch gehackter Rosmarin und Thymian
    einige Blätter Friséesalat
    2 rote Zwiebeln
    100 g kleine Steinpilze
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
    Pro Portion ca. 257 kcal/1079 kJ 21 g E, 18 g F, 2 g KH
    1 Das Kalbsfilet in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf Tellern anrichten. Aus Essig, Zitronensaft, Öl, den Kräutern sowie Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten und 2/3 davon über die Fleischscheiben träufeln.
    2 Die Salatblätter waschen, trocken schütteln und auf den Fleischscheiben anrichten. Die Zwiebeln schälen und sehr fein hacken.
    3 Die Pilze putzen, feucht abreiben und in dünnen Scheiben auf die Salatblätter hobeln. Mit Salz und Pfeffer und dem restlichen Dressing beträufeln und mit Zwiebeln bestreuen.



Rehfilet
mit Entenleberpastete
    Für 10 Stück
    250 g Rehrückenfilet
    2 El Öl
    Salz
    Pfeffer
    3–4 Salatblätter
    5 dünne Scheiben Nussbrot
    6 El Preiselbeeren (Glas)
    150 g Entenleberpastete
    1 kleiner Zweig Rosmarin
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Stück ca. 132 kcal/554 kJ E 9 g, F 5 g, KH 11 g
    1 Das Rehfilet waschen, trocken tupfen und im heißen Öl von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Anschließend in 10 Scheiben schneiden.
    2 Den Salat putzen, waschen, trocken schütteln und in kleine Stücke zupfen. Brotscheiben diagonal halbieren und mit 5 El Preiselbeeren bestreichen. Mit Salat und Filet belegen. Die Leberpastete würfeln, daraufsetzen und mit dem Rest Beeren und ein paar Rosmarinnadeln garnieren.





Gemüse–Terrine
mit Maronen
    Für 4 Portionen
    400 g vorgegarte Maronen
    Salz
    100 g Brokkoli
    100 g Möhren, gewürfelt
    100 g Paprikaschoten, gewürfelt, rot oder gelb
    2 Bund glatte Petersilie
    2 Zweige frischer Thymian
    4 Eier
    250 g Quark
    100 g Vollkornbrot vom Vortag, gerieben
    200 g Käse, gerieben, nach Belieben
    Kräutersalz
    Pfeffer
    2 TL Paprikapulver
    Olivenöl zum Beträufeln
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion: ca. 592 kcal/2486 kJ 34 g E, 26 g F, 52 g KH
    1 Die Maronen in wenig gesalzenem Wasser weich garen, abgießen und mit der Gabel zerdrücken. Das Gemüse waschen, putzen, trocken tupfen und ebenfalls in wenig gesalzenem Wasser bissfest garen. Petersilie und Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Eier aufschlagen und mit dem Quark vermischen.
    2 Anschließend Maronen, Gemüse, Eier-Quark, Brot, Kräuter und Käse in einer Schüssel gut vermengen und mit Kräutersalz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. In eine gefettete Terrine füllen und glatt streichen.
    3 Die Terrine in einen Bräter stellen, den Bräter zu 3/4 mit Wasser füllen, bei 180 °C ca. 1 Stunde backen.
    4 Die Terrine kann warm oder kalt serviert werden. Nach Belieben mit einigen Tropfen besten Olivenöls beträufelt servieren.

Lachsröllchen
mit Forellenkaviar
    Für 4 Portionen
    100 g Magerquark
    Salz
    Pfeffer
    2 El frisch geriebener Meerrettich
    etwas Milch oder Sahne
    1 Bund Dill
    1 Salatgurke
    einige Blätter Eichblattsalat
    8 Scheiben geräucherter Lachs
    4 El Kaviar (Forellenkaviar)
    Limettenscheiben zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion: ca. 157 kcal/659 kJ 20 g E, 7 g F, 4 g KH
    1 Quark mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Meerrettich und etwas Milch oder Sahne zu einer gleichmäßigen Creme rühren. Den Dill waschen, trocken schütteln und bis auf ein paar Zweige zum Garnieren fein hacken. Gehackten Dill unterrühren.
    2 Die Gurke schälen. Ein Drittel davon in dünne Streifen schneiden, restliche Gurke würfeln, Eichblattsalat waschen, trocken schleudern und in längliche Streifen schneiden.
    3 Die Lachsscheiben halbieren und mit Meerrettichquark bestreichen. Eichblattstreifen und Gurkenstreifen darauf verteilen und alles aufrollen. Die Röllchen mit den Gurkenwürfeln anrichten. Forellenkaviar darauf verteilen. Nach Belieben mit Limettenscheiben und Dill garniert servieren.



Pastis–Garnelen
mit Fenchel
    Für 4 Portionen
    600 g frische (oder TK-) Garnelen ohne Kopf mit Schwanz
    3 Fenchelknollen
    5 Schalotten
    1 El + 150 g eiskalte Butter
    Salz
    Pfeffer
    2 El Öl
    5 El Pastis
    150 ml Fischfond (Glas)
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus