Gut kochen fuer Freunde

Zuckerschoten zugeben und einige Minuten darin anbraten. Die Cranberrys ebenfalls in die Pfanne geben und unter Rühren 3–4 Minuten mitdünsten. Die Sahne nicht steif, sondern nur leicht anschlagen.
    4 Die Suppe anrichten. Jeweils etwas von der Sahne unterziehen und etwas von der Zuckerschoten-Cranberry-Mischung daraufstreuen.



Möhren–Ingwer–Suppe
mit Garnelen
    Für 4 Portionen
    500 g Möhren
    1 Zwiebel
    2–3 cm frischer Ingwer
    2 El Butter
    100 ml Orangensaft
    750 ml Hühnerbrühe
    4 küchenfertige Riesengarnelen
    1–2 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1 El Limettensaft
    1 Prise Chilipulver
    1/2 Tl Currypulver
    100 g Crème fraîche
    1 El frisch gehackter Koriander
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 220 kcal/919 kJ 5 g E, 18 g F, 9 g KH
    1 Die Möhren waschen, putzen und schälen, Zwiebel schälen. Beides grob würfeln. Ingwer schälen und fein hacken.
    2 Die Butter in einem Topf zerlassen und Möhren, Zwiebel und Ingwer darin bei mittlerer Temperatur unter Rühren 5–10 Minuten dünsten. Mit Orangensaft und Hühnerbrühe ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen.
    3 Die Garnelen längs einschneiden und den Darm entfernen. Garnelen waschen und trocken tupfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen von allen Seiten einige Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Limettensaft beträufeln. Pfanne vom Herd nehmen.
    4 Die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer, Chili- und Currypulver pikant abschmecken, dann Crème fraîche unterrühren. Die Suppe anrichten, mit frisch gehacktem Koriander bestreuen und jeweils eine Garnele hineinsetzen.

Erbsen–Cappuccino
mit Minze
    Für 4 Portionen
    400 g TK-Erbsen
    2 Kartoffeln
    450 ml Gemüsebrühe
    200 ml Sahne
    Salz
    grüner Pfeffer
    1 Spritzer Tabasco
    100 g Naturjoghurt
    2 El Milch
    4 El gehackte Minze
    1 guter Spritzer Minzlikör
    4 Stängel Minze
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 316 kcal/1321 kJ 7 g E, 18 g F, 21 g KH
    1 TK-Erbsen in einen Topf geben. Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln und Gemüsebrühe zu den Erbsen geben, aufkochen und ca. 15–20 Minuten köcheln lassen. Die Sahne steif schlagen.
    2 Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Joghurt mit der Milch verrühren und in die Suppe rühren. Noch einmal abschmecken und gehackte Minze und Minzlikör unterrühren.
    3 Die Suppe mit Minzblättchen anrichten und jeweils einen Klecks Sahne daraufsetzen.



Schaumsüppchen
mit Steinpilzen
    Für 6 Portionen
    30 g getrocknete Steinpilze
    4 Schalotten
    30 g Butter
    30 g Mehl
    250 ml trockener Weißwein
    250 ml Schlagsahne
    40 g Parmesan
    1 Bund Schnittlauch
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Einweich- und Kochzeit)
    Pro Portion: ca. 240 kcal/1008 kJ 5 g E, 19 g F, 6 g KH
    1 Getrocknete Steinpilze in 600 ml heißem Wasser mindestens 30 Minuten einweichen. Schalotten schälen und fein würfeln. Steinpilze in einem Sieb abtropfen lassen. Einweichwasser dabei auffangen.
    2 Die Butter erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Wein, Einweichwasser und Sahne unter Rühren zugießen, Pilze dazugeben. Aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
    3 Parmesan fein raspeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in kurze Röllchen schneiden. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die meisten Pilze herausheben.
    4 Suppe kurz vor dem Servieren mit dem Stabmixer sehr schaumig aufschlagen. Pilze wieder dazugeben. Sofort anrichten und mit Schnittlauch und Parmesan bestreuen.





Eiercremesuppe
aus der Toscana
    Für 4 Portionen
    4 Eigelbe
    500 ml Hühnerbrühe
    2 cl Marsala
    1/4 Tl Zimtpulver
    Salz
    50 g Butter
    1 Prise Zucker
    frisch geriebene Muskatnuss
    Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 224 kcal/937 kJ 6 g E, 19 g F, 15 g KH
    1 Die Eigelbe in eine Schüssel geben und nach und nach die Hühnerbrühe mit einem Schneebesen unterrühren. Anschließend Marsala zugeben und Zimt und etwas Salz unterrühren.
    2 Die Eigelb-Brühe-Mischung durch ein Sieb in einen Topf gießen (oder in eine Schüssel und diese auf ein Wasserbad setzen) und unter kräftigem Rühren vorsichtig und langsam erhitzen (aber nicht kochen). Die Butter in Flöckchen nach und nach unterrühren.
    3 Wenn die Suppe heiß ist und eine cremige Konsistenz hat, mit Zucker und Muskat abschmecken. Sofort