GU Kuechenratgeber - Waffeln

zerfallen ist. Den Topf vom Herd ziehen, die Himbeeren unterrühren und das Kompott abkühlen lassen.
    4 Den Backofen auf 100° vorheizen. 1 – 2 TL Butter in einer Pfanne erhitzen, eine Kelle Teig hineinfließen lassen und durch Hin- und Herkippen der Pfanne gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen. Den Pfannkuchen zuerst von der einen Seite backen, dann wenden und von der zweiten Seite goldbraun backen. Auf diese Weise insgesamt vier Pfannkuchen backen. Die fertigen Pfannkuchen auf einen Teller legen und im vorgeheizten Backofen warm halten.
    5 Schmand, Orangenschale und Zucker in einer Schüssel mit hohem Rand glatt rühren. Zum Essen die Pfannkuchen mit Schmandcreme bestreichen, aufrollen und mit dem Rhabarber-Himbeer-Kompott genießen.
    TIPP
    Außerhalb der kurzen Rhabarbersaison können Sie das Kompott auch mit tiefgekühltem Rhabarber zubereiten. Im Sommer schmecken mir zu den Schmandpfannkuchen frische, leicht gezuckerte Beeren besonders gut.
    SPECKPFANNKUCHEN MIT BIRNE
    Diese herzhaften Pfannkuchen passen gut in die kühleren Jahreszeiten. An besonders süßen Tagen lasse ich zusätzlich einen Löffel Birnen- oder Apfeldicksaft darüberfließen.
    150 g Weizenmehl (Type 405)
    75 g Weizenvollkornmehl
    ½ l Milch
    4 Eier (Größe M)
    1 TL Salz
    ¾ Bund Frühlingszwiebeln
    2 kleine reife Birnen
    2 EL Haselnusskerne
    200 g Frühstücksspeck (Bacon) in dünnen Scheiben
    Pfeffer
    2 – 3 EL Butterschmalz oder Öl zum Braten
    Fruchtig & würzig
    Für 8 Pfannkuchen
30 Min. Ruhen
35 Min. Zubereitung
    Pro Stück ca. 280 kcal, 10 g EW, 15 g F, 26 g KH
    1 Für den Teig beide Mehlsorten in eine Schüssel geben, die Milch dazugießen und glatt rühren. Eier und Salz unterrühren. Den Teig abgedeckt 30 Min. ruhen lassen.
    2 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocken tupfen und in breite Röllchen schneiden. Die Birnen waschen, trocken tupfen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Nüsse grob hacken.
    3 In einer beschichteten Pfanne etwas Butterschmalz oder Öl erhitzen (am besten mit zwei Pfannen arbeiten!). 2 – 3 Speckscheiben hineinlegen und kurz anbraten. Ein Viertel des Teiges hineingießen und zerfließen lassen. Den Teig mit Birnenspalten und Frühlingszwiebelröllchen belegen, mit Nüssen bestreuen und mit Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. braten, dann den Pfannkuchen wenden und von der zweiten Seite in 1 – 2 Min. zu Ende braten.
    4 Aus dem übrigen Teig und den übrigen Zutaten auf die gleiche Weise sechs weitere Pfannkuchen backen.
    VARIANTE KÜRBIS-ROQUEFORT-PFANNKUCHEN
    Dafür den Teig wie oben beschrieben zubereiten. 250 g Fruchtfleisch vom Hokkaidokürbis (ungeschält) oder vom Butternutkürbis (geschält) in ca. ½ cm dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne 2 TL Öl erhitzen, ein Viertel der Kürbisspalten darin 2–3 Min. anbraten, salzen und pfeffern. Ein Viertel des Teiges hineingießen und zerfließen lassen, mit 25 g zerkrümeltem Roquefort und einigen Salbeiblättern belegen. Pfannkuchen braten wie im Rezept beschrieben.
    BLINI MIT FORELLENKAVIAR
    100 g Buchweizenmehl
    100 g Weizenmehl (Type 405)
    25 g frische Hefe
    1 TL Zucker
    ¼ l Milch
    4 Eier (Größe M)
    2 EL Butter
    Meersalz
    200 g Schmand
    100 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
    1–2 EL Sahnemeerrettich
    Pfeffer
    4–5 EL Butterschmalz zum Braten
    50 g Forellenkaviar
    Dillspitzen und Gartenkresse zum Garnieren
    Für Gäste
    Für 4 Portionen
45 Min. Ruhen
40 Min. Zubereitung
    Pro Stück ca. 625 kcal, 21 g EW, 40 g F, 44 g KH
    1 Für die Blini beide Mehlsorten in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinkrümeln und mit Zucker bestreuen. Die Milch lauwarm erwärmen, dazugießen und mit etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Abgedeckt 15 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Die Eier trennen. Die Butter zerlassen, mit Eigelben und 1 Prise Meersalz kräftig unter den gegangenen Vorteig rühren. 30 Minuten gehen lassen. Die Eiweiße mit 1 Prise Meersalz steif schlagen und behutsam unter den Teig heben.
    2 1 gehäuften EL Butterschmalz in einer weiten Pfanne erhitzen. Pro Blini 1 EL Teig hineingeben, kurz backen, dann die Blini wenden und auf der zweiten Seite kurz backen (insgesamt 1 – 2 Min.). Die Blini herausnehmen. Auf diese Weise insgesamt ca. 40 kleine Blini backen.
    3 Schmand, Joghurt und Meerrettich glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Blini mit Schmandcreme und Kaviar anrichten und mit Dill und Kresse bestreuen.
    CRÊPE-RÄUCHERLACHS-RÖLLCHEN
    200 g