GU Kuechenratgeber - Raclette

Filetstücke jeweils 1 Scheibe Thymianbutter legen.
    Lamm-Brot-Spieße
    300 g Lammlachs
    1 gelbe Paprikaschote
    ca. 150 g türk. Fladenbrot
    8 kleine Schalotten
    ½ Knoblauchzehe
    4 EL Butter
    ⅓ TL gemahlener Kreuzkümmel
    ¼ TL edelsüßes Paprikapulver
    ¼ TL getrockneter Oregano
    8 Kirschtomaten
    Salz
    Pfeffer
    8 Holz- oder Metallspieße
    Wie in der Türkei
    Für 4 Personen
30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 275 kcal, 20 g EW, 11 g F, 23 g KH
    1 Das Fleisch in ca. 2 × 3 cm große Stücke schneiden. Die Paprikaschote längs halbieren, putzen, waschen und in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Das Brot ebenfalls ca. 2 cm groß würfeln. Die Schalotten schälen und längs halbieren.
    2 Den Knoblauch schälen. Die Butter in einem Pfännchen zerlassen und den Knoblauch dazupressen. Kreuzkümmel, Paprikapulver und Oregano unterrühren und alles 1 Min. ziehen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, 1 EL Würzbutter abnehmen. Die Brotwürfel in der Pfanne in der restlichen Butter wenden und auf einen Teller geben.
    3 Die Kirschtomaten waschen und jede auf einen Spieß stecken. Dann abwechselnd Fleisch, Brot, Paprika und Schalottenhälften rechts und links davon aufspießen.
    4 Das Gemüse und das Fleisch mit der übrigen Butter einstreichen. Die Spieße auf dem heißen Stein in ca. 15 Min. rundherum braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu passt ein Gurken-Joghurt-Dip (siehe > ).
    Zucchiniröllchen mit Ziegenkäse
    Salz
    2 möglichst dicke Zucchini (à ca. 300 g)
    15 Walnusskernhälften
    1 kleiner Zweig Rosmarin
    4 Zweige Thymian
    150 g cremiger Ziegenfrischkäse
    1 TL Dijon-Senf
    Pfeffer
    Schnell gemacht
    Für 4 Personen
35 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 145 kcal, 8 g EW, 10 g F, 4 g KH
    1 In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Zucchini putzen, waschen und längs in dünne Scheiben schneiden oder hobeln (das geht sehr gut mit der Brotschneidemaschine). Die Scheiben im Salzwasser portionsweise in 1 – 2 Min. bissfest garen. In ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
    2 Die Walnusskerne fein hacken. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Nadeln und Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Frischkäse mit Senf, Walnüssen und Kräutern verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Die Zucchini mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf jede Zucchinischeibe im unteren Drittel mittig etwas Käsecreme geben und die Scheiben fest aufrollen. Die Röllchen auf dem heißen Stein in ca. 5 Min. rundherum braun braten.
    TIPP
    Statt Ziegenkäse können Sie auch herkömmlichen Doppelrahmfrischkäse nehmen. Da dieser aber meist etwas fester und bröckeliger ist, rühre ich ihn mit 1 – 2 EL Sahne glatt. Und wenn es einmal ganz schnell gehen soll, schmeckt auch ein fertig gekaufter Kräuterfrischkäse.
    Auberginen-Mozzarella-Taler
    2 Auberginen (à ca. 300 g)
    12 schwarze Oliven (ohne Stein)
    180 g eingelegte getrocknete Tomaten (mit Einlegeöl)
    4 Zweige Thymian
    ½ TL getrockneter Oregano
    Salz
    Pfeffer
    2 Kugeln Mozzarella (à 125 g)
    Öl für den Stein
    Italienisches Dream-Team
    Für 4 Personen
30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 405 kcal, 14 g EW, 37 g F, 5 g KH
    1 Die Auberginen putzen, waschen und quer in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden (das geht sehr gut mit der Brotschneidemaschine). Die Oliven fein hacken. Die Tomaten abtropfen lassen und grob hacken. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Thymian, Tomaten und Oregano mit 5 – 6 EL Tomaten-Einlegeöl im Blitzhacker fein pürieren. Die Oliven unterrühren, das Püree mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Den Mozzarella trocken tupfen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Auf die Auberginenscheiben jeweils etwas Tomaten-Oliven-Paste streichen, mit je 1 Scheibe Mozzarella belegen und mit einer zweiten Auberginenscheibe bedecken. Die Taler zusammendrücken und auf dem geölten heißen Stein auf jeder Seite ca. 5 Min. braten, bis sie braun sind und der Käse geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    TIPP
    Übrigens: Viele Gemüse können Sie auch pur, ganz ohne Füllung, auf dem heißen Stein garen – z. B. Pilze in dickeren oder Zucchini und Auberginen in dünnen Scheiben. Während des Bratens evtl. etwas Öl darüberträufeln, erst danach mit Salz und Pfeffer würzen.
    Asiatische Gemüsespieße
    5 EL Sojasauce
    6 EL trockener Sherry
    3 EL Zucker
    1 TL Sambal oelek
    250 g kleine Champignons
    1 kleiner Zucchino
    4 Frühlingszwiebeln
    1 rote Paprikaschote
    8 Kirschtomaten
    Salz
    Pfeffer
    8 Holz-