GU Kuechenratgeber - Raclette

oder Metallspieße
    Köstlich fernöstlich
    Für 4 Personen
30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 90 kcal, 34 g EW, 1 g F, 15 g KH
    1 Sojasauce, Sherry und Zucker in einem Topf aufkochen und bei starker Hitze in 2 – 4 Min. sirupartig einkochen lassen. Die Marinade vom Herd nehmen und Sambal oelek unterrühren.
    2 Die Pilze putzen und trocken abreiben. Den Zucchino und die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Die Paprikaschote längs halbieren, putzen und waschen. Die Tomaten waschen.
    3 Den Zucchino längs halbieren und die Hälften in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Die Paprikaschote in gleich große Stücke schneiden. Die grünen Teile der Frühlingszwiebeln abschneiden und beiseitelegen (sie werden nicht verwendet), die weißen und hellgrünen Teile in ca. 4 cm große Stücke schneiden.
    4 Zuerst jeweils 1 Tomate, dann das übrige Gemüse abwechselnd auf die Spieße stecken. Alles mit der Marinade bestreichen und auf dem heißen Stein in ca. 10 Min. rundherum dunkelbraun braten. Die Spieße dabei immer wieder etwas drehen und das Gemüse evtl. mit Marinade bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Feines dazu
    Das Schöne an Raclette und heißem Stein: Alles gart ganz gemütlich.
    In der Zwischenzeit kann man sich in Ruhe unterhalten, genussvoll etwas frischen Salat knabbern oder mit einem Stückchen Brot von den Saucen und Dips naschen, die als Beilagen für die Kreationen aus den Pfännchen bereitstehen.
    Rote-Bete-Salat
    400 g gegarte Rote Bete (vakuumverpackt)
    2 Stangen Staudensellerie
    1 großer Apfel (z. B. Granny Smith)
    1 Stück Meerrettich (ca. 20 g)
    1 EL Zitronensaft
    1 EL Johannisbeergelee
    3 EL Weißweinessig
    4 EL Olivenöl
    Fruchtigscharfe Vitaminbombe
    Für 4 Personen
25 Min. Zubereitung
30 Min. Marinieren
    Pro Portion ca. 245 kcal, 2 g EW, 20 g F, 14 g KH
    1 Rote Bete in kleine Würfel schneiden (dabei am besten Einmalhandschuhe tragen, das Gemüse färbt ab!). Sellerie putzen und waschen, die Stangen längs halbieren und in kleine Stücke schneiden. Apfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Meerrettich schälen. Meerrettich und Apfel fein reiben und sofort mit dem Zitronensaft mischen.
    2 Das Gelee in einer Schüssel mit Essig und Öl verrühren und mit Rote Bete, Sellerie und Apfel-Meerrettich-Raspeln mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Min. ziehen lassen.
    Möhren-Mandel-Salat
    600 g Möhren
    50 g Mandelstifte
    3 Frühlingszwiebeln
    ½ Bund Petersilie
    1 EL flüssiger Honig
    4 EL Zitronensaft
    6 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    Chilipulver
    3 EL Rosinen
    Klassiker aus dem Orient
    Für 4 Personen
25 Min. Zubereitung
30 Min. Marinieren
    Pro Portion ca. 410 kcal, 4 g EW, 37 g F, 15 g KH
    1 Möhren schälen und auf der Gemüsereibe oder mit der Küchenmaschine fein reiben. Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie hellbraun sind und duften. Herausnehmen und abkühlen lassen.
    2 Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Honig, Zitronensaft und Öl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Marinade mit Rosinen, Frühlingszwiebeln und Petersilie zu den Möhren geben, mischen und 30 Min. ziehen lassen. Vor dem Servieren mit den Mandeln bestreuen.
    Chinakohl-Gurken-Salat
    ½ Salatgurke
    400 g Chinakohl
    1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
    1 EL Zucker
    Salz
    2 EL Reisessig (ersatzweise Weißweinessig)
    2 EL Sesamsamen
    1 – 2 Msp. Chilipulver
    Asiatischer Begleiter
    Für 4 Personen
15 Min. Zubereitung
30 Min. Marinieren
    Pro Portion ca. 55 kcal, 2 g EW, 3 g F, 5 g KH
    1 Gurke schälen, längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und die Hälften in dünne Scheiben schneiden. Chinakohl putzen, in einzelne Blätter teilen, waschen, trocken schütteln und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Ingwer schälen und sehr fein würfeln oder auf einer Reibe fein zerkleinern. Ingwer, Zucker, ca. ⅓ TL Salz und Essig verrühren. Gurke und Chinakohl mit der Marinade mischen und 30 Min. ziehen lassen.
    2 Inzwischen den Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er duftet. Salat in einem Sieb abtropfen lassen und leicht ausdrücken. Mit Chilipulver würzen und mit Sesam bestreuen.
    Avocado-Tomaten-Salsa
    1 Bio-Limette
    1 kleine rote Zwiebel
    1 kleine Knoblauchzehe
    2 reife Avocados
    ⅓ TL gemahlener Kreuzkümmel
    Salz
    Pfeffer
    2 – 3 Msp. Chilipulver
    2 Tomaten
    Tex-Mex vom Feinsten
    Für 4 Personen
15 Min. Zubereitung
10 Min.