GLYX - schnelle Rezepte

ist eine schmale, etwa 20 cm lange Multifunktionsreibe (s. > ) – am besten griffbereit in die Küche hängen! Eine spezielle kleine Zitronenreibe oder Haushaltsreibe tut’s aber auch. Bei feinen Reibeflächen klebt die Zitronenschale meistens hartnäckig darin fest. Mit einer kleinen Flaschenbürste können Sie die Reste einfach aus dem Reibeblatt »bürsten«.
    8 Nüsse hacken Löffelgroße Mengen lassen sich zack, zack mit einem Zwiebelhacker zerkleinern. Größere Portionen gehören in eine Nuss- oder Mandelmühle oder in den elektrischen Universalzerkleinerer (s. > ).
    9 Eisbergsalat Fix & Hopp aus der Natur: Muss nicht gewaschen werden. Den Kopf in Viertel teilen, dann in Streifen schneiden.
    10 Gemüse-Anschnitte Reste von verschiedenen Gemüsesorten, die sich im Kühlschrank ansammeln, als Grundlage für eine bunte Gemüsesuppe oder einen Eintopf verwenden. Oder auskochen und eine Gemüsebrühe daraus zaubern. Beides kann man auch einfrieren!
    11 Suppen-Basic Gemüsebrühe Selbst gemacht eine klare Sache. In kleinen Portionen einfrieren, damit Sie immer eine gute Grundlage für Suppen, Eintöpfe und Saucen zur Hand haben. Und so wird’s gemacht: 1 Zwiebel halbieren und mit den Schnittflächen nach unten in 1 EL Rapsöl anbraten. 2 Möhren, 2 Stangen Lauch, 1 / 2  Knollensellerie und 2 Stangen Staudensellerie putzen, waschen und zerkleinern. Das Gemüse kurz mitdünsten. Mit 1,5 l kaltem Wasser aufgießen. 3 Stiele Petersilie, 1 TL schwarze Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt und 1 Tomate in Vierteln dazugeben. Dann aufkochen und offen bei kleiner Hitze ca. 1 Std. 30 Min. leicht kochen lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen, abkühlen lassen und kalt stellen oder einfrieren.
    12 Pasta integrale Für GLYX-Einsteiger ein guter Kompromiss: Vollkornnudeln und helle Hartweizennudeln einer Sorte im Verhältnis 1:1 mischen und kochen. So gewöhnt sich der skeptische Gaumen ganz leicht an dunkle Spaghetti, Penne & Co.
    13 Klopfprobe bei Brot Den Laib aus dem Ofen nehmen und mit den Fingern auf die Unterseite klopfen. Es ist durchgebacken, wenn es hohl klingt.
    14 Kräuter auf der Fensterbank Petersilie, Schnittlauch und Basilikum gehören als Basic-Kräutertöpfe in die GLYX-Küche. Blätter von den Stielen zupfen, hacken und ans Essen geben. Extratipp: Von Kräutersträußchen die übrigen Blätter fein hacken und in Eiswürfelbehältern mit Wasser bedeckt einfrieren. Kräuterwürfel ans heiße Gericht geben.
    15 5-Korn-Mischung Stellen Sie eine Dose mit einem selbst komponierten Mix von fünferlei Getrei dekörnern wie Weizen, Roggen, Hafer, Gerste und Dinkel griffbereit in den Vorratsschrank. So haben Sie stets eine abwechslungsreiche Mischung zum Brotbacken oder fürs Morgenmüsli. Die Körner in der Getreidemühle frisch mahlen oder schroten und einweichen oder im Flocker quetschen.
    16 Gewürze müssen frisch sein. Darum Pfefferkörner, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Gewürznelken, Muskatnuss, Chilischoten und andere Würzsamen ungemahlen kaufen. In blickdichten Gläsern mit Schraubdeckel oder kleinen Dosen kühl und trocken aufbewahren. So behalten sie ihr Aroma zwei bis drei Jahre, gemahlene nur etwa ein Jahr. Den »Aromasafe« erst kurz vor dem Gebrauch knacken. Die Körner am besten frisch in einer Gewürz- oder Pfeffermühle mahlen oder in einem Mörser zerstoßen, reiben, zerbröseln. Übrigens: Auch Omas alte Kaffeemühle ist als Gewürzmühle unschlagbar.
    17 Brotgewürz Gibt’s geschrotet fertig zu kaufen. Wer Brot oft selber bäckt, macht sich seine eigene Mischung auf Vorrat: 5 EL Kümmelsamen, 2 EL Korianderkörner und je 1 EL Anis- und Fenchelsamen mischen und in einer Gewürzdose aufbewahren. Erst bei Bedarf die Körner in einem Mörser zerstoßen oder in einer Gewürzmühle mahlen.
    18 Freilandbasilikum schmeckt aromatischer als das von der Fensterbank. Blätter ohne Stiele lagenweise mit wenig Meersalz und kalt gepresstem Olivenöl in Twist-off-Gläser füllen. Die Blätter sollten mindestens 1 cm hoch mit Öl bedeckt sein. Kühl und dunkel aufbewahren und bis zum nächsten Sommer aufbrauchen.
    Auch in der GLYX-Küche gibt es »Fertigprodukte«. Für Clevere Gourmets: Kräuterwürfel oder Orangenschalen-Honig.

    19 Orangenschalen-Honig 2 Bio-Orangen heiß waschen, abtrocknen und die Schale mit einem Zestenreißer in Spänen abziehen. Oder die Schale hauchdünn abschälen und in millimeterfeine Streifchen schneiden. Die Schale in ein Twist-off-Glas geben. Mit