Gemüse von A-Z (German Edition)

35–40 Minuten backen.
    9. In der Zwischenzeit die restliche Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zucchinischeiben darin von beiden Seiten anbraten.
    10. Die gebackene Zucchini-Pie zum Servieren mit den gebratenen Zucchinischeiben, den restliche Pinienkernen und Petersilienblättchen garniert servieren.

Zucchini-Tomaten-Pfanne mit Bulgur | Beliebt
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 10 g, F: 12 g, Kh: 54 g, kJ: 1543, kcal: 368, BE: 3,5
1
Zwiebel
2
Knoblauchzehen
2 EL
Olivenöl
250 g
Bulgur
1–2 gestr. TL
gem. Kreuzkümmel (Cumin)
600 ml
Gemüsebrühe
6
Tomaten (etwa 600 g)
1 Bund
Frühlingszwiebeln
2
mittelgroße Zucchini
2 EL
Olivenöl
Salz
gem. Pfeffer
2–4 TL
Zitronensaft
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    1. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Beides in kleine Würfel schneiden.
    2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze in etwa 2 Minuten andünsten. Bulgur und Kreuzkümmel hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren 1–2 Minuten kurz mit andünsten. Die Gemüsebrühe hinzugießen. Die Zutaten einmal aufkochen lassen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten ausquellen lassen, dabei 2–3-mal umrühren.
    3. In der Zwischenzeit Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, vierteln, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomatenviertel halbieren.
    4. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini längs halbieren, dann quer in Scheiben schneiden.

    5. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchini-und Frühlingszwiebelscheiben evtl. portionsweise darin bei mittlerer bis starker Hitze in 3–4 Minuten leicht braun anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
    6. Den gegarten Bulgur mit den Tomaten unter das Gemüse mischen und etwa 2 Minuten bei schwacher Hitze darin erwärmen, dabei gelegentlich umrühren. Die Zucchini-Tomaten-Pfanne mit Salz, Pfeffer, etwas Kreuzkümmel und Zitronensaft abschmecken.
    Tipp: Dazu einen Petersilien-Joghurt-Dip servieren. Dazu 150 g Joghurt (1,5 % Fett) mit 2 gehäuften Teelöffel gehackter Petersilie (frisch oder TK) und etwas gemahlenem Kreuzkümmel (Cumin) verrühren. Den Dip nach Belieben mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Zuckerschoten

    Sie gehören zu den Erbsenschoten, wobei die dickfleischige Hülle mit den kleinen Samen verzehrt wird. Sie besitzen im Gegensatz zu den Mark-, Pal- oder Schalerbsen keine pergamentartige Innenhaut. Zuckerschoten aus heimischem Anbau sind nur selten zu finden. Ein Anbau im eigenen Garten lohnt sich für die süßlich schmeckenden und eiweißreichen Schoten. Dann können Sie die Schoten je nach Aussaat und Sorte etwa von Juni bis September ernten.

Zuckerschoten-Rucola-Salat mit Kartoffeldressing | Für Gäste (ohne Foto)
    4 Portionen
    Pro Portion : E: 5 g, F: 6 g, Kh: 19 g, kJ: 649, kcal: 155, BE: 1,5
200 g
Zuckerschoten Salz
1
Kohlrabi (etwa 250 g)
1
gelbe Paprikaschote (etwa 200 g)
½
Salatgurke (etwa 175 g)
1 Bund
Radieschen (etwa 300 g)
125 g
Rucola (Rauke)
    Für das Kartoffeldressing:
150 g
gegarte Pellkartoffel, z. B. vom Vortag
etwa 200 ml
Gemüsebrühe
2 EL
Olivenöl
½–1 TL
mittelscharfer Senf
½–1 TL
flüssiger Honig
2 EL
Zitronensaft
1 EL
Balsamico-Essig
gem. Pfeffer
1 TL
gehackte TK-Petersilie
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden. Die Schoten evtl. abfädeln. Zuckerschoten abspülen und in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren. Danach mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Zuckerschoten evtl. quer halbieren und abkühlen lassen.
    2. Kohlrabi schälen, abspülen und abtropfen lassen. Kohlrabi in feine Stifte schneiden. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
    3. Die Salatgurke abspülen, abtrocknen und das Ende abschneiden. Gurke längs halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
    4. Die Radieschen putzen. Die Blätter und Stiele entfernen. Radieschen abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
    5. Rucola verlesen und dicke Stängel abschneiden. Rucola abspülen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern und evtl. etwas kleiner