Gemüse von A-Z (German Edition)

Pfanne 1 Esslöffel von dem Olivenöl erhitzen. Die Hälfte der Zwiebelringe und der Zucchinischeiben darin bei mittlerer bis großer Hitze in etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren goldbraun anbraten und herausnehmen.
    3. Einen weiteren Esslöffel Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die restlichen Zwiebelringe und Zucchinischeiben darin ebenso anbraten und herausnehmen.
    4. Je die Hälfte der Auberginenscheiben in je 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze in je 5 Minuten braun anbraten, dabei die Auberginenscheiben einmal wenden. Das Gemüse herausnehmen und zum Abkühlen beiseitestellen.
    5. In der Zwischenzeit Lollo rosso putzen, abspülen und abtropfen lassen oder trocken schleudern. Den Salat in mundgerechte Stücke zupfen.
    6. Das restliche Olivenöl mit der Gemüsebrühe, dem Zitronensaft und dem Essig in einer Schüssel verrühren. Den Senf und die abgetropften Pfefferkörner unterrühren.
    7. Die Marinade mit Salz, nach Belieben mit etwas Pfeffer sowie mit Zucker abschmecken.
    8. Den Lollo rosso auf 4 Tellern verteilen. Das angedünstete, etwas abgekühlte Gemüse darauf verteilen. Die Marinade daraufträufeln. Den Salat sofort servieren.
    Tipps: Lollo rosso gehört wie Lollo biondo zur Familie der Endiviensalate. Knackige rot-grüne Blätter mit leicht bitterem, nussigem Geschmack zeichnen ihn aus. Wenn Sie keinen Lollo rosso bekommen, können Sie den Salat auch mit klassischem Kopfsalat zubereiten.





Zucchinicremesuppe mit Muscheln | Mit Alkohol
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 8 g, F: 7 g, Kh: 8 g, kJ: 593, kcal: 142, BE: 0,0
1
Knoblauchzehe
1
Zwiebel (etwa 65 g)
800 g
Zucchini
2 EL
Olivenöl (20 g)
750 ml
Gemüsebrühe
Salz
gem. Pfeffer
500 g
frische Miesmuscheln (ersatzweise vakuumverpackt)
1
Zwiebel (etwa 65 g)
75 ml
trockener Weißwein
150 ml
Milch (1,5 % Fett)
einige
Basilikumblättchen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Knoblauch und Zwiebel abziehen und beides fein würfeln. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Die Zucchini in Scheiben schneiden.
    2. In einem Topf 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin unter gelegentlichem Rühren andünsten. Die Zucchinischeiben hinzugeben und alles unter Rühren etwa 2 Minuten weiterdünsten.
    3. Die Brühe hinzugießen. Die Zutaten mit Salz und Pfeffer würzen, zum Kochen bringen. Die Suppe zugedeckt etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen.
    4. In der Zwischenzeit die Miesmuscheln in reichlich kaltem Wasser gründlich waschen und einzeln abbürsten, bis sie nicht mehr sandig sind. Muscheln die sich beim Waschen geöffnet haben, aussortieren. Sie sind ungenießbar. Evtl. die Fäden (Bartbüschel) entfernen. Zwiebel abziehen, halbieren und fein würfeln.
    5. Die gegarte Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren.
    6. In einem weiten Topf das restliche Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin unter gelegentlichem Rühren goldgelb andünsten.
    7. Wein und Muscheln hinzugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten darin garen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Den Topf dabei mehrmals schwenken. Die Miesmuscheln in ein großes Sieb abgießen, dabei den Weinsud auffangen. Ungeöffnete Muscheln (diese sind ungenießbar) und die leeren Schalenhälften aussortieren.
    8. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen und mit Weinsud und Milch zur pürierten Zucchinisuppe geben. Die Zucchinisuppe erneut erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum abspülen, trocken tupfen und fein schneiden. Die Suppe mit Basilikum bestreut servieren.
    Tipp: Ganzjährig gibt es beim Fischhändler vakuumverpackte Miesmuscheln zu kaufen. Diese Muscheln müssen vor dem Kochen nur noch gewaschen werden. Da die Ware frisch verpackt wird, gibt es so gut wie keinen Ausschuss.

Zucchini-Fenchel-Risotto mit Kabeljaukoteletts | Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 35 g, F: 28 g, Kh: 47 g, kJ: 2424, kcal: 577, BE: 3,5
2
Zwiebeln
1
gelbe oder grüne Zucchini (etwa 300 g)
1
Fenchelknolle (etwa 350 g)
3 EL
Olivenöl
200 g
Risottoreis,
z. B. Arborio-Reis
400 ml
Fischfond
200 g
Schlagsahne
Salz
gem. Pfeffer
Cayennepfeffer
 
4
Kabeljaukoteletts (je etwa 150 g)
oder Kabeljaufilets
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: 15–20 Minuten
    1. Zwiebeln abzieihen und in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini abspülen, abtrocknnen und die Enden abschneiden. Zucchini in kleine Würfel schneiden.
    2. Von der Fenchelknolle die Stiele dicht oberhalb der Knolle abschneiden. Braune Stellen und Blätter entfernen, das