Gemüse von A-Z (German Edition)

verschiedenen Dips | Etwas aufwendiger
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 22 g, F: 47 g, Kh: 19 g, kJ: 2443, kcal: 586, BE: 0,5
8
große Artischocken (je 400 g)
2
Bio-Zitronen
(unbehandelt, ungewachst)
Salz
    Für den bunten Vinaigrette-Dip:
je 1
kleine rote, grüne und gelbe
Paprikaschote
1
Zwiebel
2
Knoblauchzehen
4 EL
Obst-Essig
1 TL
mittelscharfer Senf
6 EL
Olivenöl gem. Pfeffer
    Für den Crème-fraîche-Dip mit Kräutern:
    je 1 kleines
Bund
Schnittlauch, Kerbel und Dill
300 g
Crème-fraîche
    Für die marinierten Garnelen:
1–2 EL
Limettensaft
3 EL
Olivenöl
200 g
kleine Garnelen (gegart, geschält)
    Außerdem:
Küchengarn
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 45 Minuten
    1. Die Stiele der Artischocken entfernen, mit einer Schere die Spitzen der einzelnen Artischocken abschneiden. Artischocken abspülen und abtropfen lassen.
    2. Die Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und in 16 dünne Scheiben schneiden. Jede Artischocke oben und unten mit jeweils 1 Zitronenscheibe belegen und mit Küchengarn (überkreuz) festbinden.
    3. In einem großen Topf oder 2 Töpfen Salzwasser zum Kochen bringen und die Artischocken darin etwa 45 Minuten garen.
    4. Anschließend die Artischocken aus dem Sud nehmen, umgedreht auf einem Rost abtropfen lassen. Küchengarn und Zitronenscheiben entfernen.
    5. In der Zwischenzeit die Dips vorbereiten. Für den Vinaigrette-Dip die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
    6. Zwiebel abziehen und würfeln. Knoblauch abziehen und durch eine Presse drücken oder fein hacken. Essig mit Senf und Olivenöl verschlagen. Knoblauch unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Vorbereitete Paprikawürfel unter den Dip rühren. Den Dip zugedeckt etwa 20 Minuten durchziehen lassen.
    7. Für den Crème-fraîche-Dip die Kräuter abspülen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Vom Kerbel die Blätter und vom Dill die Spitzen abzupfen und fein hacken.
Crème fraîche in einer Schüssel mit den Kräutern verrühren und danach den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    8. Für die marinierten Garnelen Limettensaft mit Olivenöl verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade mit den Garnelen vermischen.
    9. Das Herz der abgetropften Artischocken (das sind die inneren 6 Blätter) herausdrehen, mit einem Kaffeelöffel das„Heu“von den Böden entfernen und das Herz im umgekehrten Zustand in das entstandene Loch stecken.
    10. Die Artischocken mit den Dips und den marinierten Garnelen servieren.
    Beilage: Dazu Knoblauch-Baguette-Scheiben reichen.





Asia-Gemüse mit mariniertem Tofu | Würzig
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 26 g, F: 15 g, Kh: 62 g, kJ: 2069, kcal: 494, BE: 5,0
400 g
Tofu natur (aus dem Kühlregal)
4–5 EL
Sojasauce
1 EL
Essig, z. B. Reis- oder Weißweinessig
1 TL
flüssiger Honig (6 g)
2 EL
Sesamöl (20 g)
½
kleiner Chinakohl (etwa 300 g)
4
Möhren (etwa 400 g)
1 kleines Bund
Frühlingszwiebeln (etwa 150 g)
1
rote Chilischote
1 EL
Speiseöl, z. B. Soja-, Erdnussoder Sonnenblumenöl (10 g)
250 g
Mie-Nudeln (asiatische Instant-Nudeln ohne Ei)
180 g
abgetropfte Bambusschösslinge in Streifen (aus dem Glas)
2–3 EL
Gemüsebrühe
1 Msp.
gem. Ingwer
gem. Pfeffer
1–2 EL
Zitronensaft
3–4 Stängel
Koriander
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Tofu in etwa 1 V ½ cm dicke Scheiben schneiden. 3 Esslöffel von der Sojasauce mit Essig, Honig und 1 Esslöffel von dem Sesamöl verrühren. Tofuscheiben darin etwa 20 Minuten marinieren, dabei zwischendurch 2–3-mal wenden.
    2. In der Zwischenzeit Chinakohl putzen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Chinakohl abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Möhren in schräge Scheiben schneiden.
    3. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 3 cm lange Scheiben schneiden. Chilischote längs aufschneiden, entkernen und die Scheidewände herausschneiden. Schote abspülen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden.
    4. Das Speiseöl mit dem restlichen Sesamöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Die Tofuscheiben aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Die Marinade beiseitestellen. Die Tofuscheiben von jeder Seite bei mittlerer bis großer Hitze 3–4 Minuten goldbraun anbraten, herausnehmen und warm stellen.
    5. In der Zwischenzeit die Nudeln nach