Gemüse von A-Z (German Edition)

% Fett)
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1. Auberginen abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze abschneiden. Auberginen längs halbieren und Auberginenhälften mit einem Kugelausstecher oder Löffel so aushöhlen, dass ein etwa 1 cm breiter Rand stehen bleibt. Das Auberginenfleisch in kleine Stücke schneiden.
    2. Salzwasser zum Kochen bringen und die Auberginenhälften etwa 1 Minute darin blanchieren. In ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen.
    3. Für die Füllung die Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Filets in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden.
    4. Minze abspülen und trocken tupfen (einige Stängel zum Garnieren beiseitelegen). Die Blättchen von den Stängeln zupfen, fein hacken.
    5. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
    6. Die Shrimps unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zuerst die Filetwürfel, dann Zwiebelwürfel, Auberginenstücke und Shrimps darin andünsten. Curry darüberstreuen.
    7. Die Sahne hinzugießen, zum Kochen bringen und so lange kochen lassen, bis die Sahne zur Hälfte eingekocht ist. Füllung mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Minze und Joghurt unterrühren.
    8. Die Auberginenhälften in eine Auflaufform (gefettet) legen und mit dem Geflügel-Shrimps-Curry füllen.
    9. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die gefüllten Auberginenhälften etwa 20 Minuten garen.
    10. Gefüllte Auberginenhälften mit den beiseitegelegten Minzestängeln garnieren und sofort servieren.
    Beilage: Naturreis oder Couscous.





Auberginen, überbacken | Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 23 g, F: 42 g, Kh: 11 g, kJ: 2137, kcal: 510, BE: 1,0
4
Auberginen (je etwa 300 g)
Salz
3
Knoblauchzehen
4 EL
Olivenöl
500 g
passierte Tomaten (aus dem Tetra Pak®)
gem. Pfeffer
1 Topf
Basilikum
500 ml
Sonnenblumenöl
125 g
Mozzarella
150 g
Kochschinken
60 g
ger. Parmesan
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Ziehzeit
    Backzeit: etwa 30 Minuten
    1. Auberginen abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze abschneiden. Auberginen längs in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Salz bestreuen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
    2. Auberginenscheiben abspülen und trocken tupfen. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
    3. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch darin andünsten. Tomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden und zu den passierten Tomaten geben. Tomatenmasse zum Kochen bringen und dicklich einkochen lassen.
    5. Speiseöl in einer Fritteuse oder in einem hohen Topf auf etwa 175 °C erhitzen. Auberginenscheiben darin goldbraun frittieren, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    6. Mozzarella abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Den Kochschinken ebenfalls in Streifen schneiden.
    7. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
    8. Abwechselnd Auberginenscheiben, Tomatensauce, ein wenig Parmesan-Käse, Mozzarella-Scheiben und Schinkenstreifen in eine Auflaufform (gefettet) schichten. Die oberste Schicht sollte aus Tomatensauce bestehen. Restlichen Parmesan daraufstreuen.
    9. Die Form auf den Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Auberginenscheiben etwa 30 Minuten überbacken.
    Beilage: Gemischter Salat.
    Tipps: Überbackene Auberginen schmecken auch kalt sehr gut. Die Auberginenscheiben können auch in erhitztem Speiseöl in einer Pfanne angebraten werden.

Auberginen und Tomaten, gratiniert | Raffiniertes fürs Raclette
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 21 g, F: 39 g, Kh: 9 g, kJ: 1979, kcal: 472, BE: 0,5
2
Auberginen (etwa 800 g)
2
Zwiebeln
3
Knoblauchzehen
500 g
Tomaten
8 EL
Olivenöl Salz, gem. Pfeffer
1–2 TL
gerebelter Thymian
150 g
ger. Provolone
100 g
ger. Pecorino
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    1. Auberginen abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze abschneiden. Auberginen in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden.
    2. Die Tomaten abspülen, abtropfen lassen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Würfel schneiden.
    3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginenwürfel darin