Garen im Paeckchen

Zitronensaft
    ½ TL edelsüßes Paprikapulver
    4 Papierstücke (s. > )
    Küchengarn
    Für die Kräutersauce:
    1 Knoblauchzehe
    1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Basilikum, Petersilie und Koriandergrün)
    2 EL Kapern
    4 EL Olivenöl
    1 TL scharfer Senf
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    35 Min. Zubereitung | 20 Min. Garen
    Pro Portion ca. 150 kcal, 4 g EW, 11 g F, 6 g KH
    1 Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Aubergine waschen, putzen und grob würfeln. Mit 1 TL Salz und etwas Pfeffer in einer Schüssel mischen. Tomaten waschen. Zwiebel schälen, halbieren und in schmale Spalten schneiden. Die getrockneten Tomaten fein würfeln. Pilze putzen und längs in schmale Streifen schneiden.
    2 Die Papierstücke auslegen. Die Auberginen leicht ausdrücken und mit dem restlichen Gemüse, 2 EL Zitronensaft, Paprikapulver und 2 EL Tomatenöl mischen. Das Gemüse mittig auf die Papierstücke verteilen. Die Papierenden jeweils über der Füllung zusammenführen, zu einem Säckchen zudrehen und mit Küchengarn fest verschließen. Die Papierspitzen, falls nötig, mit der Schere kürzen. Die Päckchen auf ein Backblech legen und im Ofen (Mitte, Umluft 180°) ca. 20 Min. garen.
    3 Inzwischen für die Kräutersauce den Knoblauch schälen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. In einen Rührbecher geben und mit Knoblauch, Kapern, 2 EL Zitronensaft, Öl und Senf mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Gemüsepäckchen servieren.
    UND DAZU?
    Servieren Sie dazu am besten ein frisches Fladenbrot, Reis oder Salzkartoffeln. So werden die Gemüsepäckchen zu einer vollwertigen Mahlzeit.
    VARIANTE – MIT OLIVENSAUCE
    Statt Kräutersauce passt zu diesem mediterran angehauchten Gericht auch eine Sauce aus Oliven und Joghurt. Dafür 2 EL Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften, dann herausnehmen. 2 EL Oliventapenade (ersatzweise 4 EL entsteinte schwarze Oliven mit 1 EL Olivenöl fein pürieren) mit 50 g Frischkäse glatt rühren und 150 g Naturjoghurt untermischen. Die Pinienkerne und einige Blättchen Thymian fein hacken und ebenfalls unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

    asiatisch
Veggie-Röllchen
    je 2 Stängel Koriandergrün und Minze
    50 g Mungobohnensprossen
    250 g Möhren
    100 g Tofu
    1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
    ½ TL Currypulver
    2 EL Sesamsamen
    20 Reispapierblätter (16 cm Ø; Asienladen)
    3 EL Öl
    Für 20 Stück |40 Min. Zubereitung
    Pro Stück ca. 55 kcal, 1 g EW, 2 g F, 7 g KH
    1 Für die Füllung die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Sprossen waschen, abtrocknen und grob zerkleinern. Die Möhren schälen und grob raspeln. Den Tofu klein würfeln, den Ingwer schälen und fein reiben. Tofu, Ingwer, Sprossen und Möhren mit Kräutern, Currypulver und Sesamsamen mischen.
    2 Jeweils 2–3 Reispapierblätter kurz in kaltes Wasser legen, damit sie biegsam werden. Dann die Reisblätter einzeln auf einem Küchentuch ausbreiten, jeweils ca. 1 EL Gemüsefüllung auf die untere Hälfte eines Blatts legen und die untere Seite darüberklappen. Dann die Seiten links und rechts darüberfalten und das Ganze möglichst fest zu einer Rolle aufrollen. Die fertigen Röllchen mit der Nahtstelle nach unten auf einen Teller legen.
    3 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen darin portionsweise von jeder Seite in ca. 2 Min. goldbraun braten. Fertige Röllchen warm halten.
    oben: Veggie-Röllchen | unten: Ofenkartoffeln de luxe

    cremig
Ofenkartoffeln de luxe
    8 festkochende Kartoffeln (je etwa 150 g)
    150 g Schmand
    2 TL Basilikumpesto
    Salz
    Pfeffer
    4 Stück Alufolie (ca. 30 x 40 cm)
    Öl für die Folie
    Für 4 Personen
    5 Min. Zubereitung | 45 Min. Garen
    Pro Portion ca. 230 kcal, 4 g EW, 12 g F, 25 g KH
    1 Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Folien ausbreiten und mit etwas Öl bepinseln. Die Kartoffeln waschen und kreuzweise ein-, aber nicht durchschneiden. (Je nach Größe der Kartoffeln auch mehrmals einschneiden.) Den Schmand mit dem Pesto glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Je 2 Kartoffeln auf ein Folienstück legen und den Schmand in die Öffnungen verteilen. Die Folien über den Kartoffeln gut verschließen. Die Päckchen auf ein Backblech setzen und im Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 45 Min. garen.
    3 Die Folienpäckchen auf Teller verteilen. Zum Essen öffnen und die Kartoffeln direkt aus der Folie