Garen im Paeckchen

essen. Oder einzeln auf Teller setzen.
    UND DAZU?
    Dazu schmecken geräucherte Forellenfilets, Stremellachs oder auch roher Schinken in dünnen Scheiben.

    asiatisch
Fischröllchen
    1 Möhre
    1 Stück Ingwer (1–2 cm)
    1 EL Sojasauce
    500 g Schollenfilets
    Salz
    Pfeffer
    300 ml Gemüsebrühe
    1 Stängel Zitronengras
    2 Bananenblätter
    Für 4 Personen |1 Std. Zubereitung
    Pro Portion ca. 125 kcal, 23 g EW, 3 g F, 2 g KH
    1 Möhre und Ingwer schälen, fein reiben und gut mit Sojasauce mischen. Die Schollenfilets kalt abbrausen, trocken tupfen und längs halbieren. Die Filets salzen und pfeffern, die Möhrenpaste darauf verstreichen und die Filets aufrollen.
    2 Eine Tasse in den Wok oder einen breiten Topf stellen. Die Brühe im Wok oder Topf erhitzen. Das Zitronengras mit einem breiten Messer anquetschen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und zur Brühe geben. Die Brühe zugedeckt köcheln lassen.
    3 Die Bananenblätter mit einem feuchten Tuch abwischen. Aus den Blättern acht ca. 20 x 30 cm große Stücke schneiden. Je zwei Blätter übereinanderlegen und 2–3 Fischröllchen darauflegen. Für jedes Päckchen zwei Seiten über den Röllchen mehrmals umfalten und mit einem Tacker fixieren. Die beiden anderen Seiten ebenfalls jeweils mehrmals falten und an den Ecken tackern.
    4 Einen Dämpfeinsatz oder flachen Teller auf die Tasse im Wok oder Topf setzen, die Bananenpäckchen hineinlegen und zugedeckt über dem heißen Dampf bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. garen.
    oben: Fischröllchen | unten: Entenbrust mit Obstsalat

    fruchtig und edel
Entenbrust mit Obstsalat
    2 Entenbrüste mit Haut (à ca. 300 g)
    Salz
    Pfeffer
    2 ½ Orangen (davon ½ Bio)
    1 EL Öl
    400 g Aprikosen
    1 Chilischote (nach Belieben)
    1 Frühlingszwiebel
    1 TL Grand Marnier (ersatzweise Orangensaft)
    1 TL Apfelessig
    2 Papierstücke (s. > )
    Für 4 Personen |30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 330 kcal, 29 g EW, 18 g F, 11 g KH
    1 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Haut und Fettschicht der Entenbrüste (nicht das Fleisch) mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Jede Entenbrust auf die Haut auf ein Papier legen, salzen und pfeffern.
    2 Von der Bio-Orange die Schale abreiben, den Saft auspressen. Die Schale auf das Fleisch streuen. 2 EL Saft und das Öl mischen, auf das Fleisch träufeln. Die Päckchen schließen (s. > ). Auf dem Backblech im Ofen (Mitte) ca. 15 Min. garen.
    3 Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in schmale Spalten schneiden. Von den 2 Orangen die Schale mit der weißen Haut abschneiden. Filets zwischen den Trennhäuten herauslösen, den Saft auffangen. Chili und Frühlingszwiebel waschen, putzen und sehr fein schneiden. Beides mit Aprikosen, Orangenfilets, Grand Marnier, Essig und 2 EL Orangensaft mischen. Auf vier Teller verteilen.
    4 Fleisch aus den Päckchen nehmen, ca. 5 Min. ruhen lassen, in dünne Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten.
    kräuterfein
Pilz-Wan-Tans
    40 TK-Wan-Tan-Teigblätter (ca. 9 x 9 cm)
    200 g Champignons
    100 g Shiitakepilze
    ½ Bund Koriandergrün oder Petersilie
    2 Knoblauchzehen
    200 g saure Sahne
    2 EL Zitronensaft
    3–4 EL gehackte gemischte Kräuter
    Salz
    Pfeffer
    ¾ l Öl zum Frittieren
    Für 40 Stück |35 Min. Zubereitung
    Pro Stück ca. 55 kcal, 1 g EW, 3 g F, 6 g KH
    1 Die Teigblätter auftauen lassen. Die Pilze putzen und sehr fein würfeln. Koriandergrün waschen, trocken schütteln, Blättchen fein hacken. Knoblauch schälen, hacken und alles mischen.
    2 Jedes Teigblatt mit etwas Wasser bestreichen und mit je 1 TL Pilzfüllung belegen. Teig darüber verschließen (s. > ). Das Öl in einem Topf erhitzen, bis an einem Holzstäbchen Bläschen aufsteigen. Darin die Wan-Tans portionsweise ca. 2 Min. frittieren. Für den Dip saure Sahne mit Zitronensaft, Kräutern, Salz und Pfeffer mischen.
    raffiniert
Käse im Speckmantel
    1 Packung rechteckiger Blätterteig (275 g; Kühlregal)
    150 g Käse am Stück (z. B. mittelalter Gouda oder Emmentaler)
    12 Scheiben roher Schinken
    Harissapaste oder süßer Senf
    Für 12 Stück
    30 Min. Zubereitung | 20 Min. Garen
    Pro Stück ca. 160 kcal, 9 g EW, 10 g F, 9 g KH
    1 Den Backofen auf 200° vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Blätterteig und den Käse in je 12 gleich große Stücke teilen, die Schinkenscheiben längs halbieren.
    2 Für jedes Käsepäckchen 2 Schinkenscheiben mit etwas Harissa oder süßem Senf bestreichen,