Früchte im Glas

Titel: Früchte im Glas
Autoren: Nina Andres

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fehlende Säure sein. Statt Pektin oder Zitronensäure können Sie die Masse auch mit drei bis vier Esslöffeln Zitronensaft vermengen. Kochen Sie dann alles noch einmal für etwa zwei bis drei Minuten.

    Zu feste Produkte brauchen nur mit etwas Saft oder Wasser verrührt zu werden. Die geschmackliche Qualität leidet darunter nicht.

    Wenn sich ein Glas nicht öffnen lässt, einfach umdrehen und auf den Boden klopfen. Oder klopfen Sie den Rand des Deckels leicht an die Arbeitsplatte. Man kann auch mit einem spitzen Gegenstand rundherum unter den Deckel das Glases fahren und ihn dabei etwas anheben.

Rhabarberkonfitüre mit Ingwer


    Klar, Kenner wissen das: Bei Rhabarber handelt es sich – botanisch korrekt – um ein Gemüse. Doch weil er landläufig als Obst betrachtet wird und eine Rhabarberkonfitüre nicht nur in diesem Buch, sondern auch in keinem Haushalt fehlen darf, gibt es das nachstehende Rezept für einen köstlichen Aufstrich, der so gewiss nicht gekauft werden kann.
Für 4 Gläser à 225 Milliliter
1 kg Rhabarber,
vorbereitet gewogen
1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)
1 unbehandelte Orange
2 Päckchen Vanillezucker
500 g Extra-Gelierzucker 2:1
Haltbarkeit: ca. 8 Monate
    1 Vom Rhabarber Blattansätze und Stiele abschneiden. Die dünne Haut mit einem Messer abziehen. Die Stangen waschen und in etwa vier bis fünf Zentimeter lange Stücke schneiden, dabei eventuell noch bemerkbare Fäden entfernen. Den Ingwer schälen und sehr fein hacken (die Menge sollte etwa 1 Esslöffel ergeben). Die Orange waschen, die Schale abreiben.

    2 Rhabarber, Ingwer, Orangenschale und -saft in einem Topf gründlich mischen und den Vanille- und Gelierzucker hinzugeben. Zum Kochen bringen und die Fruchtmasse mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen, dabei ständig rühren.

    3 Eventuellen Schaum abschöpfen, die Gelierprobe machen und die Rhabarberkonfitüre randvoll in die vorbereiteten Gläser füllen, verschließen und umgedreht auf ein feuchtes Tuch stellen. Hin und wieder umdrehen, damit sich die Früchte in den Gläsern gut verteilen.
Rhabarber wird ab Anfang April angeboten, seine Saison endet am 24. Juni, denn danach schmeckt er wegen des erhöhten Oxalsäuregehalts nicht mehr gut.
Hauptgrund ist aber, dass er sich für die nächste Ernteperiode regenerieren soll. Die roten Sorten sind übrigens etwas milder als die grünen.

Erdbeerkonfitüre mit Limonensaft


    Unglaublich, was die Erdbeere alles bietet. Ihr Gehalt an Vitamin C, Kalzium, Magnesium und Kalium ist enorm. Zudem heißt es, dass Erdbeeren vor Krebs schützen, Thrombosen vorbeugen, die Abwehrkräfte stärken, den Blutdruck senken, entwässern und – das stimmt ganz sicher – nicht dick machen. Und da sie außerdem köstlich sind, sollte man sie so oft wie möglich genießen.
Für 6 Gläser à 250 Milliliter
1 kg reife Erdbeeren,
vorbereitet gewogen
Saft von 2 Limonen
3 Päckchen Vanillezucker
500 g Gelierzucker extra 2:1
3 Zweige Zitronenmelisse
Haltbarkeit: ca. 8 Monate
    1 Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und die Stielansätze entfernen. Eine Hälfte der Früchte halbieren (große vierteln), die andere Hälfte pürieren. Die Limonen auspressen.

    2 Die Erdbeeren mit dem Limonensaft, Vanille- und Gelierzucker gut verrühren und etwa 2 Stunden ziehen lassen, hin und wieder umrühren.

    3 Die Blättchen der Zitronenmelisse grob hacken.

    4 Die Fruchtmischung aufkochen und unter ständigem Rühren etwa 4 Minuten sprudelnd kochen. Die Melisseblättchen unterrühren. Gelierprobe machen und die Konfitüre sofort randvoll in die vorbereiteten Gläser füllen und verschließen. Umgedreht für etwa 1 Stunde auf ein feuchtes Tuch stellen, hin und wieder wenden, damit sich die Fruchtstücke gut verteilen.

Johannisbeer-Himbeer-Konfitüre


    In manchen Gegenden gilt die Johannisbeere als Symbol für Gesundheit und langes Leben. Mag sein, dass ihr hoher Vitamin-C-Gehalt ein Grund dafür ist.
Für 4 Gläser à 225 Milliliter
500 g Himbeeren,
vorbereitet gewogen
250 g rote Johannisbeeren,
vorbereitet gewogen
250 g schwarze Johannisbeeren,
vorbereitet gewogen
1 Päckchen Gelierpulver 2:1
500 g Rohrzucker
1 Stange Zimt
6 Sternanis
Haltbarkeit: ca. 6 bis 8 Monate
    1 Die Himbeeren verlesen, locker abbrausen und trocken schütteln. Die Johannisbeeren verlesen, waschen und von den Rispen streifen.

    2 Alle Früchte mit dem Gelierpulver verrühren, aufkochen, Zucker, Zimtstange und Sternanis hinzufügen, verrühren

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