Dr. Oetker

Möhre putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
    2. Butter in einem Topf zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Knoblauchwürfel, Frühlingszwiebelscheiben und Möhrenwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten lassen. Mit Mehl bestäuben und kurz andünsten.
    3. Brühe und Sahne hinzugießen, zum Kochen bringen. Schnecken abtropfen lassen, grob hacken und in die Suppe geben. Die Suppe wieder zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten leicht kochen lassen.
    4. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Wein unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Die Suppe in 4 Suppentassen verteilen und mit Petersilie bestreut servieren.



Balinesischer Bakso
    Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 22 g, F: 33 g, Kh: 36 g, kJ: 2221, kcal: 531
    2 l Hühnerbrühe
    2 feine Kalbsbratwürste (je etwa 100 g)
    8 Schalotten
    2–3 EL Sesamöl
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    20 fertige, vegetarische Wan-Tans (TK-Produkt, erhältlich im Asialaden)
    Salz
    süße Sojasauce
    asiatische Fischsauce (erhältlich im Asialaden)
    200 g gegarter Jasminreis
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 15 Minuten
    1. Hühnerbrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Bratwurstmasse so aus der Haut direkt in die Brühe drücken, dass kleine Klößchen entstehen. Die Klöße in der Suppe etwa 5 Minuten gar ziehen lassen (nicht mehr kochen).
    2. Schalotten abziehen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Schalottenringe darin unter mehrmaligem Wenden kross anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    3. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und abtropfen lassen. Das zarte Grün abschneiden. Die Zwiebeln in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Das Frühlingszwiebelgrün in sehr feine Scheiben schneiden und beiseitelegen.
    4. Die Frühlingszwiebelstücke und die gefrorenen Wan-Tans in die Brühe geben. Wan-Tans nach Packungsanleitung garen. Den Eintopf mit Salz, süßer Sojasauce und etwas Fischsauce abschmecken. Den gegarten Reis hinzugeben und miterhitzen.
    5. Anschließend den Eintopf in 4 großen Suppenschalen verteilen und mit den krossen Schalottenringen und den beiseitegelegten Frühlingszwiebelgrünstreifen bestreuen.



Blumenkohl-Frischkäse-Suppe
    Vegetarisch – für Kinder
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 8 g, F: 17 g, Kh: 18 g, kJ: 1128, kcal: 269
    1 Blumenkohl (1–1,2 kg)
    1 l Gemüsebrühe
    250 ml (¼ l) Milch
    100 g Doppelrahm-Frischkäse
    1–2 EL Zitronensaft
    Salz
    frisch geriebene Muskatnuss
    4 Scheiben Weißbrot
    50 ml Traubenkernöl
    2–3 Stängel Kerbel
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: 10–12 Minuten
    1. Vom Blumenkohl die Blätter und schlechten Stellen entfernen. Den Strunk abschneiden. Blumenkohl in kleine Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen.
    2. Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Blumenkohlröschen und Milch hinzugeben, zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen.
    3. Blumenkohlröschen mit der Kochflüssigkeit pürieren. Frischkäse, Zitronensaft, Salz und Muskatnuss hinzufügen, nochmals kurz pürieren oder mixen. Die Suppe erhitzen.
    4. Weißbrot in kleine Würfel schneiden. Traubenkernöl in einer Pfanne erhitzen. Weißbrotwürfel darin von allen Seiten goldbraun rösten. Kerbel abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
    5. Die Suppe in Tellern verteilen, mit Brotwürfeln und Kerbelblättchen garniert servieren.



Blumenkohlsuppe mit Nussnocken
    Raffiniert – für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 12 g, F: 22 g, Kh: 14 g, kJ: 1267, kcal: 303
    Für die Nussnocken:
    1 Eiweiß (Größe M)
    40 g Semmelbrösel
    60 g gemahlene Haselnusskerne
    2 Eier (Größe M)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Für die Suppe:
    1 Blumenkohl (etwa 1,2 kg)
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    2 Sardellenfilets (in Öl, aus dem Glas)
    Salzwasser
    1 EL Butter oder Margarine
    1 EL Olivenöl
    850 ml Gemüsebrühe
    3 EL Schlagsahne
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1–2 EL gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Garzeit Suppe: 12–15 Minuten
    Garzeit Nocken: etwa 8 Minuten je Portion
    1. Für die Nussnocken das Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Die Semmelbrösel, Haselnusskerne und Eier in eine zweite Schüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf mittlerer Stufe gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eischnee unter die Nussmasse heben und etwa 10 Minuten quellen