Die Schuhbeck-Diät

Omega-3-Öl (z. B. Frühstücks Power Öl, Leinöl)
    1 Die Äpfel waschen und das Kernhaus ausstechen. Äpfel in 1 bis 1 ½ cm dicke Scheiben schneiden. Eine Pfanne bei milder Temperatur erhitzen, die Butter darin schmelzen lassen und die Apfelscheiben darin auf beiden Seiten je etwa 2 Minuten andünsten. Den Puderzucker und die Orangenschale daraufstreuen.
    2 In einem kleinen Topf 1 EL Joghurt mit Vanillemark und Zimt leicht erwärmen. Mit restlichem Joghurt, Honig und Öl glatt rühren. Die Apfelscheiben auf Teller verteilen und den Joghurt darum herumträufeln.
    > Variante zum Gewichthalten
    130 kcal Eiweiß: 2,5 g · Fett: 5 g
    Kohlenhydrate: 18 g · Ballaststoffe: 1,5 g
    250 kcal* Eiweiß: 3,5 g · Fett: 11 g
    Kohlenhydrate: 34 g · Ballaststoffe: 4,5 g

305 kcal Reichen Sie pro Person 1 Kugel Pistazieneis dazu – das Eis passt geschmacklich sehr gut zur Melone.
    275 kcal Ein feiner Kontrast zur gegrillten Frucht ist 1 Kugel Vanilleeis pro Portion.
    Gegrillte Ananas
    mit Blaubeerragout
    Gegrillte Melone
    mit schwarzem Pfeffer
    Zutaten für 2 Personen:
    350 g Ananas (geputzt ca. 200 g) · ½ TL Olivenöl · evtl. 1 TL Puderzucker · 120 g Heidelbeeren · ½ TL Speisestärke · 100 ml Heidelbeersaft · 1 EL Zucker (15 g) · 2­–3 Splitter Zimtrinde · ¼ Vanilleschote (aufgeschlitzt) · 1 Scheibe Ingwer · je ½ Streifen unbehandelte Zitronen- und Orangenschale
    1 Ananas schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und den Strunk ausstechen. Eine Grillpfanne erhitzen und das Öl mit einem Pinsel darin verteilen. Ananas­scheiben auf beiden Seiten 1 bis 2 Minuten braten und eventuell mit Puderzucker bestäuben.
    2 Heidelbeeren verlesen und waschen. Stärke mit 2 EL Heidelbeersaft glatt rühren. Restlichen Saft mit Zucker aufkochen, mit Stärke leicht sämig binden. Zimt, Vanille, Ingwer, Zitronen- und Orangenschale hinzufügen. Lau­warm abkühlen lassen, durch ein Sieb gießen und mit den Beeren mischen. Mit Ananas auf Tellern anrichten.
    Zutaten für 2 Personen:
    100 g Joghurt (1,5 % Fett) · 1 TL Honig · ½ TL abgeriebene unbehandelte Limettenschale · 1 TL Limettensaft · 1 TL Omega-3-Öl (z. B. Frühstücks Power Öl, Leinöl) · 400 g Wassermelone · schwarzer Pfeffer aus der Mühle · 2 TL Olivenöl
    1 Den Joghurt mit Honig, Limettenschale und -saft sowie dem Omega-3-Öl verrühren.
    2 Die Wassermelone schälen und das Fruchtfleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Einen Sandwichmaker (ersatzweise eine Grillpfanne) vorheizen und die Melonenstücke darin ohne Fett kurz grillen.
    3 Die Melonenstücke auf Teller verteilen, etwas Pfeffer grob darübermahlen und das Olivenöl darüberträufeln. Den Limettenjoghurt darum herumziehen.
    > Variante zum Gewichthalten
    > Variante zum Gewichthalten
    180 kcal Eiweiß: 3,5 g · Fett: 9 g
    Kohlenhydrate: 21 g · Ballaststoffe: 0,5 g
    150 kcal Eiweiß: 1 g · Fett: 2 g
    Kohlenhydrate: 31 g · Ballaststoffe: 4,5 g

290 kcal Je 1 TL grob gehackte Pistazien oder gerös­tete Pinienkerne pro Portion erhöht den Fettgehalt des Desserts um jeweils etwa 3 g.
    Buttermilchmousse
    mit Kardamom-Erdbeeren
    Zutaten für 2 Personen:
    Für die Mousse: 1 Blatt Gelatine · 100 g Buttermilch ·
1 EL Zitronensaft · 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale · 30 g Puderzucker · 80 g Sahne
    Für die Erdbeeren: ¼ TL Kardamomsamen · 200 g Erdbeeren · 10 g Puderzucker · einige Tropfen Zitronensaft
    Außerdem: einige Minzeblätter
     
    1 Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Buttermilch mit dem Zitronensaft, der Zitronenschale und der Hälfte des Puderzuckers in einer Metallschüssel über einem Wasserbad leicht erwärmen, aber nicht kochen. Die Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der warmen Buttermilch auflösen.
    2 Die Schüssel mit der Buttermilch-Gelatine-Mischung in ein kaltes Wasserbad stellen und mit einem Schneebesen kalt rühren.
    3 Die Sahne mit dem restlichen Puderzucker cremig schlagen und unter die kalte Buttermilchmasse rühren. Die Masse in Portionsförmchen (à 150 – 200 ml Inhalt) füllen und zugedeckt im Kühlschrank etwa 2 Stunden fest werden lassen.
    4 Für die Erdbeeren den Kardamom in eine Gewürzmühle füllen. Die Erdbeeren waschen, putzen, vierteln und mit Puderzucker bestäuben. Einige Tropfen Zitronensaft dazugeben und mit etwas gemahlenem Kardamom aus der Mühle würzen.
    5 Zum Anrichten die Förmchen bis knapp unter den Rand kurz in kochend heißes Wasser tauchen und die