Die Schuhbeck-Diät

tiefen Pfanne die Brühe mit Aglio e olio Gewürz erhitzen und die Spinatblätter darin 1 bis 2 Minuten andünsten. Die Sahne und die Limettenschale dazugeben und das Gemüse mit Salz und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.
    3 Den Spinat auf vorgewärmte Teller verteilen und die Lachsfilets darauf anrichten.
     
    Für die Variante mit Paprika
    1 Die Paprikaschote halbieren, putzen, entkernen und waschen. Die Paprikahälften mit dem Sparschäler schälen und in kleine Würfel schneiden.
    2 Die Paprikawürfel in etwas Brühe andünsten, bis diese fast verkocht ist. Dann den Spinat dazugeben und fertigstellen wie oben beschrieben.
    Zutaten für 2 Personen:
    Für den Fisch: ½ TL Öl · 2 Lachsfilets (à 150 g, ohne Haut und graue Fettschicht, entgrätet) · mildes Chilisalz
    Für den Spinat: 400 g Babyspinat · 4 EL Geflügel­brühe · ½ –1 TL Aglio e olio Gewürz (ersatz­weise 1 kleine gehackte Knoblauchzehe, ½ TL fein geriebener Ingwer und 1 Prise milde Chiliflocken) · 4 EL Sahne · ½ –1 TL abgeriebene unbehandelte Limettenschale · Salz · frisch geriebene Muskatnuss
    Für die Variante mit Paprika: 1 rote Paprikaschote
    > Varianten zum Gewichthalten



430 kcal 100 g gegarter Couscous pro Person erhöhen den Gehalt an Kohlenhydraten und Ballaststoffen.
    Schellfisch
    auf Gurken-Spinat-Gemüse mit Senfdip
    1 Für den Fisch den Backofen auf 100 °C vorheizen. Je 1 Schellfischfilet auf einen Teller legen, Frischhalte­folie darüberspannen und im vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten saftig durchziehen lassen. Die Folie abnehmen, den Fisch mit je 1 TL Olivenöl bepinseln und mit Chilisalz würzen.
    2 Für das Gemüse die Gurke schälen, längs halbieren, mit einem Löffel entkernen und in ½ bis 1 cm breite Halbmonde schneiden. Den Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
    3 Die Brühe in eine tiefe Pfanne geben und die Gurken darin etwa 2 Minuten bissfest dünsten. Die Spinatblätter mit Knoblauch und Ingwer dazugeben und 1 bis 2 Minuten dünsten, bis die Blätter zusammen­fallen. Ingwer entfernen, das Gemüse mit Chilisalz, Koriander, Bohnenkraut, Zimt und Vanillepulver und etwas Muskatnuss würzen. Den Dill und das Olivenöl unterrühren.
    4 Für den Senfdip den Joghurt mit der Brühe, den beiden Senfsorten und der Orangenschale glatt rühren. Mit Chilisalz würzen.
    5 Das Gurken-Spinat-Gemüse neben den Schellfisch­filets auf den Tellern anrichten und den Dip darum herumträufeln.
    Zutaten für 2 Personen:
    Für den Fisch und den Dip: 2 Schellfischfilets (à 150 g, ohne Gräten) · 2 TL Olivenöl · mildes Chilisalz · 80 g griechischer Joghurt · 1 EL Geflügelbrühe · 1 TL Dijonsenf · 1 TL süßer Senf · 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Orangenschale
    Für das Gemüse: 1 Salatgurke (ca. 400 g) · 250 g Babyspinat  · 1 Knoblauchzehe · 80 ml Geflügelbrühe · 1 Scheibe Ingwer · mildes Chilisalz · 1 Prise frisch gemahlener Koriander · 1 Prise Bohnenkraut · je 1 Hauch Zimt­rinde und Vanillepulver · frisch geriebene Muskatnuss · 1 TL Dill (frisch geschnitten) · 1 TL Olivenöl
    > Variante zum Gewichthalten
    Eiweiß: 33,5 g · Fett: 13 g · Kohlenhydrate: 8 g
    Ballaststoffe: 4 g · Zubereitung: 25 Min.
    290 kcal pro Portion

440 kcal Wenn Sie pro Person noch 1 EL braune Butter über die Kartoffeln träufeln, erhalten Sie eine nussige Note. Das Fett erhöht natürlich den Kaloriengehalt.
    1 Die Kartoffeln schälen, halbieren oder vierteln und zugedeckt in leicht gesalzenem Wasser mit dem Lorbeerblatt und dem Aglio e olio Gewürz 20 bis 30 Minuten weich köcheln. Die Kartoffeln abgießen und das Lorbeerblatt entfernen.
    2 Für den Fisch die Schollenfilets waschen und trocken tupfen. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl mit einem Pinsel darin verteilen. Die Schollenfilets auf beiden Seiten je 1 bis 2 Minuten anbraten, die Pfanne vom Herd nehmen und die Filets in der Nachhitze saftig durchziehen lassen. Die Filets mit etwas Chilisalz würzen.
    3 Für den Salat die Brühe mit dem Essig, dem Senf und dem Öl verrühren. Mit Chilisalz und 1 Prise Zucker würzen. Die Salatblätter putzen, waschen, trocken schleudern und in der Vinaigrette wenden.
    4 Die Scholle mit den Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und den Blattsalat daneben verteilen.
    Zutaten für 2 Personen:
    Für die Kartoffeln und den Salat: 400 g Kartoffeln · Salz · ½ Lorbeerblatt · ½ TL Aglio e olio