Die Ernaehrungsfalle

hervorrufen. Das sogenannte →Bäckerasthma beispielsweise ist nicht in erster Linie aufs Mehl zurückzuführen, sondern auf →Backmittel wie die Alpha-Amylase.
    Früher war angenommen worden, dass die Allergie-Aktivität in den Enzymen durch das Backen vernichtet würde. Doch es zeigte sich, dass auch Enzym-Brot noch unangenehme Folgen haben kann. Die Mediziner Martin Schata und Wolfgang Jorde aus Mönchengladbach untersuchten 58 Personen, die auf Alpha-Amylase allergisch reagierten. Echtes, nach alter Väter Sitte hergestelltes Backwerk bekam ihnen zumeist gut, nur fünf bekamen auch davon ihre Beschwerden. 47 der 58 Amylase-Allergiker gesundeten bei einer brotlosen Diät. Als ihnen allerdings wieder Brot mit Backmitteln vorgesetzt wurde, reagierten die meisten von ihnen wieder mit den üblichen Leiden. Fazit: »Die Alpha-Amylase in Backmitteln ist somit auch im Endprodukt für entsprechend sensibilisierte Personen ein potenzielles Allergen.« Die Backmittel-Industrie hingegen bestreitet diesen Zusammenhang.

Anabolika
    Anabolika sind →Hormone , die zu einem verstärkten Muskelaufbau bei geringer Fettanlagerung führen. Der Effekt ist bei Bodybuildern beliebt,
bei Sportlern und bei Schweinemästern. Daher werden Anabolika besonders von diesen Gruppen gern verwendet. Der Gesundheit ist das nicht unbedingt förderlich.
    Das bekannteste dieser Hormone ist →Testosteron , das Männlichkeitshormon. Daneben gibt es viele künstliche Substanzen, die ähnliche Funktion haben. Dazu zählen Dehydrochlormethyltestosteron, Nandrolon, Metandienon, Stanozolol, Furazabol und Metenolon. Auch Wachstumshormone sowie das →Insulin zählen zur Gruppe der Anabolika. Bei Sportlern und Schweinemästern gleichermaßen beliebt ist das sogenannte ®Clenbuterol.
    Die leistungssteigernden Mittel sind nicht nur unter Superathleten weitverbreitet, sondern auch im Breitensport. Nach Schätzungen der Drogenbeauftragten der deutschen Bundesregierung nehmen 200 000 Hobbysportler Anabolika und andere Substanzen. Bei einer Umfrage in einem baden-württembergischen Fitnessstudio gaben 19,2 Prozent der Männer und 3,3 Prozent der Frauen an, Dopingmittel zu konsumieren. Zudem nehmen nach Expertenschätzungen Zehntausende Teenager die verführerischen Mittel.

Analogkäse
    Siehe Imitate

Anaphylaktischer Schock
    Anaphylaktische Schocks sind schwere →allergische Reaktionen , die tödlich enden können, und zwar innerhalb von 30 Minuten. Genaue Statistiken gibt es nicht. Schätzungen reichen bis zu etwa zwei anaphylaktischen Todesfällen auf eine Million Einwohner pro Jahr. Das entspricht etwa 160 solcher Todesfälle in Deutschland und etwa 600 in den USA. In Deutschland kommt nach Berichten von Allergologen in den Notfallambulanzen nahezu jeder hundertste Patient wegen allergischer Reaktionen, bis zu zwei Prozent aller schweren Anaphylaxien endeten
tödlich. In Großbritannien stieg die Zahl der anaphylaktischen Schocks nach 1990 um 600 Prozent, wie eine 2006 veröffentlichte Untersuchung ergab. Im kanadischen Bundesstaat British Columbia werden schon Lehrer und Eltern in den Schulen in lebensrettenden Maßnahmen trainiert.
    Vor allem industrielle Nahrungsmittel mit ihren komplexen Zutaten werden immer häufiger zum Auslöser solcher Schocks. 1992 forschte Dr. Hugh A. Sampson mit einigen Ärztekollegen von der Johns Hopkins Universität im US-amerikanischen Baltimore nach den Ursachen von mysteriösen Todesfällen bei sechs Schulkindern. Die Suche brachte ein überraschendes Ergebnis: Todesursache waren ein →Hamburger , ein Sandwich und →Süßigkeiten . Sie enthielten diverse versteckte Zutaten, Spuren von →Erdnüssen , Nüssen, →Eiern . Die Kinder, allesamt Allergiker, hatten die gefährlichen Stoffe zuvor erfolgreich umgangen. Doch gegen die industriell hergestellten Leckereien waren sie machtlos: Die für sie lebensgefährlichen Ingredienzen waren in den Lebensmitteln verborgen, ohne →Warnhinweise , ohne Deklaration.
    1994 warnte auch das deutsche Bundesgesundheitsblatt erstmals vor »unter Umständen lebensbedrohlichen Schockreaktionen« durch die unsichtbaren Allergene. Selbst spezielle →Säuglingsnahrung für Allergiker kann aufgrund von Spuren von Allergieauslösern zu einem anaphylaktischen Schock führen. Einige Hersteller sind daher dazu übergegangen, auf der Packung freiwillig auf die potenziellen Schock-Auslöser hinzuweisen: »Kann Spuren von Erdnüssen, Mandeln und Weizeneiweiß enthalten.«
    Für einen anaphylaktischen