Das Burger-Kochbuch

Titel: Das Burger-Kochbuch
Autoren: Jan Bahr , Barbara Kunze

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darauf verteilen. Die Brotoberseiten mit wenig Ketchup bestreichen und die Burger zuklappen.
    TIPP
    Gemüseantipasti schmecken am besten in großen Mengen zubereitet. Je mehr Öl in der Marinade ist, desto länger lassen sie sich lagern.


Stinkekäse-Burger mit Zwiebelchutney
    STINKEKÄSE-BURGER MIT ZWIEBELCHUTNEY
    RINDFLEISCH
    Der Burger für den wahren Käseliebhaber! Rotschmierkäse wird im Zuge seiner Reifung mit einer speziellen Tinktur gewaschen, die für sein typisches Aroma verantwortlich ist. Je intensiver der Käse riecht, desto g‘schmackiger ist er.

    Für 8 Burger

    8 Rindfleisch-Patties
    8 Burger-Brote
    4 große Zwiebeln
    1 TL Ingwer, geschält und geraspelt
    2 EL Butter
    1 EL Gelierzucker 2:1
    1 EL Zucker
    2 EL Sherryessig
    1 EL Rotweinessig
    1 EL Grenadine (Granatapfelsirup)
    350 g Weichkäse mit Rotschmiere (z. B. milder St. Severin, Chaume, Pont l’Évêque oder Limburger; herzhafter: Schlosskäse, Münster oder Époisses)
    16 Tomatenscheiben
    8 grüne Salatblätter
    8 EL Ketchup
    8 TL Senf
    Salz, Pfeffer

    Für das Chutney Zwiebeln schälen und in etwa 2 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Ringe trennen, und in einem Topf mit geschmolzener Butter etwa 10 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen. Ingwer, Kristallzucker, Essig und Grenadine dazugeben und köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Gelierzucker dazugeben und weitere 7 Minuten sprudelnd kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rotschmierkäse in Scheiben schneiden. Fleisch braten, etwa 1 Minute vor Ende der Garzeit wenden und mit dem Käse belegen. Sollte dieser nicht ausreichend schmelzen, kann man sich mit einem Topfdeckel oder zu einem Dach geformten Stück Alufolie behelfen. Brot halbieren und einseitig toasten. Die Unterseite mit Senf, Salat, Tomaten und dem gebratenen Fleisch anrichten. Chutney noch warm auf dem geschmolzenen Käse verteilen. Ketchup auf die Brotoberseite streichen und den Burger zuklappen.
    TIPP
    Das Chutney kannst du auch gut auf Vorrat zubereiten. Zum Haltbarmachen kochend heiß in gut ausgespülte Einmachgläser füllen und im Kühlschrank lagern.


Gorgonzola-Burger mit gebratenen Champignons
    GORGONZOLA-BURGER MIT GEBRATENEN CHAMPIGNONS
    RINDFLEISCH
    Blauer Edelschimmelpilz in der Käsesoße, gebratene Pilze obendrauf und weinroter, bitterer Radicchio dazu. Ein Burger für alle Sinne!

    Für 6 Burger

    6 Rindfleisch-Patties
    6 Burger-Brote
    100 g Gorgonzola piccante
    100 g Mascarpone
    3 EL Milch
    250 g Champignons
    6 Blätter Radicchio
    6 TL Sahnemeerrettich (Oberskren)
    1 EL Butter
    Salz
    Pfeffer, frisch gemahlen

    Gorgonzola und Milch in einer Schüssel mit dem Pürierstab glatt rühren, Mascarpone untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Champignons mit trockenem Küchentuch säubern, in Scheiben schneiden und bei hoher Hitze in Butter anbraten.
    Fleisch anbraten, die Brote halbieren und toasten.Sahnemeerrettich auf den unteren Brothälften verteilen. Mit Radicchio belegen und die Patties darauf platzieren. Champignons auf das Fleisch geben, mit frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Salz würzen. Gorgonzolacreme auf den Brotoberseiten verstreichen und die Burger zuklappen.
    TIPP
    Champignons sind nicht jedermanns Sache. Probier‘s alternativ mit grob gehackten Walnüssen. Statt Radicchio schmeckt auch Rucola.


Fleischeslust-Burger mit knusprigem Speck
    FLEISCHESLUST-BURGER MIT KNUSPRIGEM SPECK
    RINDFLEISCH
    Knusprig gebratenem Speck kann man kaum widerstehen. Und weil die Kalorien-Skala ohnehin schon gesprengt ist, darf’s auch noch eine zweite Scheibe Käse sein!

    Für 4 Burger

    4 Rindfleisch-Patties
    4 Burger-Brote
    12 Scheiben Bauchspeck, gepökelt und geräuchert
    100 g Champignons
    8 Scheiben Gouda Käse
    8 Tomatenscheiben
    4 grüne Salatblätter
    1 kleine Zwiebel, in Ringe geschnitten
    8 EL Ketchup
    4 TL Senf
    Salz
    Pfeffer, frisch gemahlen

    Champignons in Scheiben schneiden. Den Speck in einer Pfanne ohne Fettzugabe bei hoher Hitze knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Champignons im ausgelassenen Fett anbraten, leicht salzen und pfeffern. Fleisch anbraten, Brote halbieren und toasten. Ungefähr 1 Minute vor Ende der Garzeit die Patties noch einmal wenden und mit jeweils zwei Käsescheiben über Kreuz belegen.
    Brotunterseiten mit Senf bestreichen, mit Salat und Tomaten belegen. Sobald der Käse geschmolzen ist, Fleisch, Champignons und zuletzt die knusprigen

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