Currys

Kürbis halbieren, entkernen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Linsen gut waschen.
    2 Das Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen, den Ingwer darin 2 Min. braten, den Knoblauch kurz mitbraten. Den Kürbis dazugeben und unter Rühren anbraten, salzen, mit Zucker bestreuen und weiterrühren, bis der Zucker gelöst ist. Mit 3 TL Currypulver bestäuben, gut mischen und mit Brühe ablöschen. Die Linsen dazugeben, aufkochen lassen und zugedeckt in ca. 20 Min. garen.
    3 Die Limette heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben und 2–3 TL Saft auspressen. Das Curry mit Salz, Currypulver, der Hälfte der Limettenschale und Limettensaft abschmecken. Auf das Curry einzelne Kleckse Crème fraîche geben, mit Chiliflakes und der übrigen Limettenschale bestreuen.
    würzig-frisch
Brokkoli-Blumenkohl-Curry
    Hier bekommt der Kohl ein dreifaches Topping: erst ingwerscharfen Joghurt, darauf in Öl geröstete Gewürze und schließlich Frühlingszwiebeln in feinen Röllchen.
    500 g Brokkoli
    1 / 2  Blumenkohl (ca. 400 g)
    400 g Kartoffeln
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    20 g frischer Ingwer
    1 EL Butterschmalz (oder Ghee)
    2 TL Currypulver (nach Geschmack)
    300 ml Gemüsebrühe
    300 g Joghurt
    Salz
    2 EL neutrales Öl (z. B. Distelöl)
    1 EL Panch Phoron
    Für 4 Personen
    45 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 280 kcal, 7 g EW, 18 g F, 22 g KH
    1 Brokkoli und Blumenkohl waschen, putzen und in Röschen teilen. Die Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen, das Weiße in ca. 2 cm große Stücke und das Grüne in Röllchen schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben.
    2 Das Butterschmalz im Wok oder in einer Pfanne erhitzen, den weißen Teil der Frühlingszwiebeln dazugeben und 1 Min. braten. Mit Currypulver bestäuben und kurz anrösten.
    3 Das Gemüse und die Kartoffeln dazugeben und unter Rühren 2 Min. anbraten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 12 Min. köcheln lassen. Dann offen weiterkochen lassen, bis das Gemüse und die Kartoffeln weich und die Flüssigkeit fast eingekocht ist.
    4 Für den Würzjoghurt den Joghurt mit dem geriebenen Ingwer verrühren und salzen.
    5 Für das Würzöl das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Panch Phoron darin anrösten, bis es duftet und knistert. Den Würzjoghurt über das fertige Curry gießen, mit Würzöl beträufeln und mit den Frühlingszwiebelröllchen bestreuen.
GUT ZU WISSEN
    Cumin ist typisch für die indische Küche und Bestandteil vieler Currymischungen und Panch Phoron. Er sieht ähnlich wie Kümmelsamen aus, hat jedoch ein ganz anderes Aroma: intensiv, warm und üppig mit kampferartigen Noten, würzig und scharf-bitter im Geschmack. Cumin wird im Ganzen oder gemahlen verwendet. Das Rösten der Samen ohne Fett steigert das Aroma. Cumin beruhigt bei Nervosität, wirkt bei Koliken und Durchfall und unterstützt die Verdauung. Cumin gibt es im Asia-Laden, Gewürzladen, auf Wochenmärkten oder übers Internet.
    würzig-mild
Gelbrotes Gemüsecurry mit Möhren
    Milder Kürbis, sanfte Kartoffeln und süßliche Möhren freuen sich über würzigen Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer und über ein Topping aus Chili und Koriandergrün.
    200 g Zwiebeln
    50 g frischer Ingwer
    2 Knoblauchzehen
    500 g Möhren
    400 g Kartoffeln
    1 / 2  kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 400 g Kürbisfleisch)
    2 EL Butterschmalz (oder Ghee)
    Salz
    1 Prise Zucker
    Currypulver (z. B. Madrascurry)
    600 ml Gemüsebrühe
    100 g feste Kokoscreme (ca. 1 / 2  Block)
    1 rote Chilischote
    1 / 2  Bund Koriandergrün
    Für 4 Personen
    55 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 390 kcal, 7 g EW, 27 g F, 30 g KH
    1 Die Zwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Möhren und die Kartoffeln schälen. Die Möhren in ca. 1 / 2  cm dicke Scheiben hobeln und die Kartoffeln in ca. 1 / 2  cm große Würfel schneiden. Den Kürbis entkernen und zuerst in ca. 1 cm breite Streifen, dann in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
    2 Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin in 5 Min. glasig dünsten. Den Ingwer dazugeben und 2 Min. mitbraten. Die Möhren hinzufügen und unter Rühren 3 Min. braten. Den Kürbis ebenfalls in die Pfanne geben und etwa 3 Min. braten. Den Knoblauch dazugeben und ca. 1 Min. mitbraten.
    3 Mit Salz, Zucker und 2 TL Currypulver bestäuben und die Gewürze unter das Gemüse mischen, mit der Brühe ablöschen. Die