Currys

Wasser zu einer dicklichen Paste verarbeiten.
    3 Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in ca. 1 1 / 2  cm große Würfel schneiden. Das Lachsfilet waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Die Chilischoten halbieren, putzen, waschen und in Streifen schneiden.
    4 Die Fischwürfel, die Mangostücke und die Chilistreifen in eine große Pfanne geben, die Würzpaste gleichmäßig darauf verteilen. Den Fischfond dazugießen und langsam aufkochen lassen. Das Curry bei kleiner Hitze 6–8 Min. köcheln lassen. Eventuell nach der Hälfte der Garzeit alles vorsichtig wenden, damit das Curry gleichmäßig gart.
    5 Für das Würzöl das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Senfkörner darin anrösten, bis sie duften und knistern. Das Würzöl über das fertige Curry gießen. Mit dem übrigen Koriandergrün bestreuen.
    frisch-würzig | scharf
Rotes Thai-Fischcurry
    700 g festes Fischfilet (z. B. Rotbarsch)
    2 EL frisch gepresster Limettensaft
    1 1 / 2  EL neutrales Öl (z. B. Erdnussöl)
    2 EL rote Thai-Currypaste
    400 ml Kokosmilch
    2 TL Fischsauce
    1 1 / 2  TL Zucker
    Salz
    1 kleines Bund Koriandergrün
    1 kleines Bund Thai-Basilikum
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 255 kcal, 33 g EW, 4 g F, 7 g KH
    1 Den Fisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 4 cm große Würfel schneiden, dann mit 1 EL Limettensaft beträufeln.
    2 Das Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen, die Currypaste dazugeben und unter Rühren 3 Min. braten, mit Kokosmilch ablöschen und 10 Min. einkochen lassen.
    3 Mit dem restlichen Limettensaft, Fischsauce, Zucker und Salz abschmecken. Die Fischwürfel dazugeben und bei kleiner Hitze in 5–6 Min. gar ziehen lassen.
    4 Das Koriandergrün und das Thai-Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Das fertige Curry mit den Koriander- und Basilikumblättern bestreuen.
AUSTAUSCH-TIPP
    Statt Fischfilet können Sie 600 g Hähnchenbrustfilet in Würfel schneiden und in der Sauce bei kleiner Hitze in 10–12 Min. gar ziehen lassen.
    oben: Grünes Thai-Fischcurry | unten: Rotes Thai-Fischcurry
    kräuter-frisch | würzig-scharf
Grünes Thai-Fischcurry
    300 g rohe geschälte Riesengarnelenschwänze
    400 g festes Fischfilet (z. B. Rotbarsch)
    2 EL neutrales Öl (z. B. Erdnussöl)
    2–3 EL grüne Thai-Currypaste
    400 ml Kokosmilch
    1 EL Fischsauce
    1–2 EL frisch gepresster Limettensaft
    1–2 TL Zucker
    Salz
    1 Bund Koriandergrün
    Für 4 Personen
    35 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 250 kcal, 33 g EW, 7 g F, 7 g KH
    1 Die Garnelenschwänze waschen und trocken tupfen, den Rücken mit einem scharfen Messer leicht einschneiden und den Darm entfernen.
    2 Den Fisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden.
    3 Das Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen, die Currypaste darin unter Rühren 2 Min. braten. Mit Kokosmilch ablöschen, aufkochen und bei kleiner Hitze in 10 Min. cremig einkochen lassen.
    4 Mit Fischsauce, Limettensaft, Zucker und Salz abschmecken. Die Fischwürfel dazugeben und 1–2 Min. ziehen lassen. Dann die Garnelen hinzufügen und 3–4 Min. ziehen lassen. Das Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die Blätter hacken und über das Curry streuen. Sofort servieren.
    würzig-aromatisch
Scharfes Fischcurry mit Blattspinat
    Sie geben dem Curry Pep: scharfes Currypulver, beißend-scharfer Senf, zitronig-scharfer Ingwer und die frische Schärfe von grünen Chilis und Frühlingszwiebeln.
    700 g Seelachsfilet
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    20 g frischer Ingwer
    1 EL frisch gepresster Limettensaft
    2 EL helle Sojasauce
    2–3 grüne Chilischoten
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    500 g Cherrytomaten
    200 g Blattspinat
    2 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
    2 TL braune Senfkörner
    2–3 TL scharfes Currypulver
    400 ml Kokosmilch
    Für 4 Personen
    40 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 260 kcal, 36 g EW, 8 g F, 11 g KH
    1 Den Fisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 4 cm große Würfel schneiden. Die Fischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ingwer schälen und fein reiben, mit Limettensaft und Sojasauce verrühren. Den Fisch darin wenden und zugedeckt in den Kühlschrank stellen und bis zur Verwendung marinieren.
    2 Die Chilischoten halbieren, putzen, waschen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, das Weiße und das Grüne separat in