Cupcakes & Muffins

und Natron vermengen.
    3 Das Ei verquirlen. Zucker, Vanillinzucker, Öl, Joghurt und Apfelwürfel mit dem Ei zur Mehlmischung geben. Den Teig in die Förmchen füllen und glatt streichen.
    4 Im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 30 Minuten backen. Anschließend die Muffins ca. 5 Minuten ruhen lassen, herausnehmen und abkühlen lassen.



Joghurt–Muffins
mit Blaubeeren
    Für 12 Stück
    80 g Blaubeeren
    250 g Mehl
    2 1/2 Tl Backpulver
    1/2 Tl Natron
    1 Prise Salz
    1 El Limettenzesten
    125 g Halbfettmargarine
    1 Ei
    65 g streufähiger Süßstoff
    125 g fettarmer Blaubeerjoghurt
    3 El ungesüßtes Apfelmus
    1 1/2 Tl Vanille-Aroma
    1/2 Tl Zimtpulver
    1 Tl Vanillepuddingpulver fettarmer Blaubeerjoghurt, Blaubeeren und Limettenzesten zum Garnieren
    12 Papierförmchen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 170 kcal/712 kJ 2 g E, 4 g F, 14 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Vertiefungen des Muffin-Blechs mit den Papierförmchen auslegen.
    2 Die Blaubeeren putzen, waschen und gut trocknen. Mehl, Blaubeeren, Backpulver, Natron, Salz und Limettenzesten mischen.
    3 Die Margarine schmelzen lassen. Das Ei verquirlen und mit Margarine, Süßstoff, Joghurt, Apfelmus, Vanille-Aroma, Zimtpulver und Puddingpulver verrühren. Die Mehlmischung unterheben, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
    4 Den Teig in die Vertiefungen des Muffin-Blechs füllen und auf der mittleren Einschubleiste ca. 25 Minuten backen.
    5 Die Muffins ca. 5 Minuten ruhen lassen. Herausheben und mit Blaubeerjoghurt, Blaubeeren und Limettenzesten garniert servieren.



Schoko–Muffins
mit Sauerkirschen
    Für 12 Stück
    400 g Sauerkirschen (TK oder aus dem Glas)
    125 g Weizenvollkornmehl
    2 Tl Backpulver
    75 g Schokoladenflocken
    125 g weiche Butter
    110 g Zucker
    1 Tl Zimt
    3 Eier
    2 El Kirschsaft
    Puderzucker
    12 Papier-Backförmchen
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 228 kcal/959 kJ 4 g E, 13 g F, 24 g KH
    1 Die Kirschen antauen bzw. abtropfen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Backförmchen in das Muffin-Blech setzen.
    2 Mehl, Backpulver und Schokolade mischen. Die Butter mit Zucker und Zimt verrühren. Die Eier unterschlagen. Mehlmischung unterheben und rühren, bis alle Zutaten feucht sind. Kirschen unterheben. Kirschsaft unterrühren.
    3 Den Teig in die Vertiefungen des Muffin-Blechs füllen. Anschließend alles auf der mittleren Einschubleiste ca. 25 Minuten backen.
    4 Nach Ablauf der Backzeit die Muffins ca. 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Herausheben und mit Puderzucker bestäuben.

Haferflocken–Muffins
mit Datteln
    Für 12 Stück
    70 g getrocknete Datteln
    100 g Haferflocken
    200 g Naturjoghurt
    180 g Mehl
    1 Tl Zimt
    100 g gehackte Nüsse
    2 1/2 Tl Backpulver
    1/2 Tl Natron
    1 Ei
    120 g Honig
    80 ml Öl
    200 ml Sahne
    2 P. Vanillinzucker
    1 El Kakaopulver
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Stück ca. 288 kcal/1204 kJ 6 g E, 15 g F, 32 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Muffin-Blech einfetten.
    2 50 g getrocknete Datteln würfeln. Haferflocken und Joghurt mischen. Mehl, Zimt, Nüsse, Backpulver, Natron und Datteln mischen. Das Ei verquirlen, Haferflockenmischung, Honig, Öl und Mehlmischung unterheben.
    3 Den Teig in die Form füllen und auf der mittleren Einschubleiste ca. 25 Minuten backen.
    4 Sahne mit Vanillinzucker und Kakaopulver steif schlagen. Die Muffins 5 Minuten ruhen lassen. Abgekühlt mit der Schokosahne und den restlichen Datteln garniert servieren.





Schoko–Muffins
mit Erdbeercreme
    Für 12 Stück
    275 g Mehl
    2 Tl Backpulver
    1 Tl Natron
    3 El Kakaopulver
    1 Ei
    130 g Zucker
    80 ml Öl
    300 ml Buttermilch
    150 g Erdbeeren
    200 ml Sahne
    je 1 P. Vanillinzucker und Sahnesteif
    Puderzucker zum Garnieren Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 237 kcal/992 kJ 3 g E, 12 g F, 29 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Muffin-Blech einfetten.
    2 Mehl, Backpulver, Natron und Kakaopulver mischen. Ei verquirlen, Zucker, Öl und Buttermilch zugeben. Mehlmischung zufügen und kurz unterrühren.
    3 Teig in die Form füllen. Auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen.
    4 Erdbeeren waschen und trocknen. 6 Stück beiseitelegen, Rest pürieren. Sahne mit Sahnesteif und Vanillinzucker steif schlagen und unter das Püree ziehen.
    5 Muffins vollständig auskühlen lassen, halbieren und mit Erdbeercreme füllen. Zusammenklappen und mit