Crashkurs Vegetarisch

gemischte Nusskerne (z.B. Mandelkerne, Haselnüsse, Walnüsse und Pinienkerne)
    1 TL Butter
    1 TL brauner Zucker
    Zimtpulver oder Lebkuchengewürz
    50 g Sahne
    150 g Quark
    1 Die Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Birne vierteln, schälen und vom Kerngehäuse befreien. Die Birnenviertel in kleine Würfel schneiden und mit der Zitronenschale und 2 TL Zitronensaft sowie der Hälfte des Vanillezuckers mischen.
    2 Die Nusskerne mittelgrob hacken. Die Butter mit dem Zucker schmelzen, die Nusskerne darin bei mittlerer Hitze unter Rühren knusprig braten. Mit 1 Prise Zimt oder Lebkuchengewürz mischen und beiseitestellen. Die Sahne mit dem restlichen Vanillezucker steif schlagen und unter den Quark heben. Birne ebenfalls unterheben und den Quark in Schälchen verteilen. Mit den Nüssen bestreuen und servieren.
    RHABARBER KOMPOTT MIT VANILLE
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 340 KCAL
    3 g EW, 21 g F, 32 g KH
    FÜR DAS KOMPOTT:
    250 g Rhabarber
    125 g Erdbeeren
    40 g Zucker
    FÜR DIE CREME:
    75 g Schmant
    1 Päckchen Vanillezucker
    75 g Sahne
    1 Den Rhabarber waschen und die Enden abschneiden. Den Rhabarber in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Falls sich dabei Fäden lösen, diese abziehen. Die Erdbeeren vorsichtig waschen und die grünen Kelchblätter herausschneiden.
    2 Den Rhabarber mit dem Zucker und 1/8 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer bis schwacher Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen. Die Erdbeeren untermischen und einmal aufkochen lassen. Das Kompott dann gleich in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
    3 Für die Vanillecreme den Schmant mit 1/2 Päckchen Vanillezucker verrühren. Die Sahne mit dem übrigen Vanillezucker steif schlagen. Die Hälfte davon unter den Schmant rühren, den Rest mit dem Schneebesen unterheben.
    4 Zum Servieren das Kompott in Schälchen füllen und jeweils mit 1 dicken Klecks Vanillecreme garnieren.
    PFIRSICHGRATIN MIT AMARETTINI
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 25 MIN.
    BACKEN: 25 MIN.
    PRO PORTION CA. 650 KCAL
    9 g EW, 35 g F, 72 g KH
    3 größere oder 4 kleine Pfirsiche
    1/2 Bio-Zitrone
    100 g Amarettini
    75 g Crème fraîche
    50 g Sahne
    20 g Zucker
    Zimtpulver
    2 Eigelbe (Größe M)
    Butter für die Förmchen
    1 Die Pfirsiche häuten. Bei sehr reifen Pfirsichen lässt sich die Haut ganz einfach abziehen. Geht das nicht, die Früchte mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen. Dann kalt abschrecken und häuten. Die Pfirsiche halbieren, die Hälften auseinanderlösen und die Kerne herausheben. Die Pfirsiche in feine Scheiben schneiden. Die Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 1 EL Saft und die Schale mit den Pfirsichen mischen.
    2 Den Ofen auf 180° vorheizen. Zwei ofenfeste Förmchen mit Butter ausstreichen. Die Amarettini in einen Gefrierbeutel füllen und mit dem Nudelholz darüberrollen und mittelgrob zerkleinern. Die Pfirsiche und Amarettini lagenweise in die Förmchen füllen.
    3 Die Crème fraîche mit der Sahne, dem Zucker, 1 Prise Zimt und den Eigelben gründlich verquirlen und über die Pfirsiche gießen. Die Pfirsiche im Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 25 Min. backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Vor dem Servieren kurz stehen lassen.
    Das schmeckt dazu Auf jede Portion 1 Kugel Vanille- oder Schokoladeneis geben und nur ganz leicht anschmelzen lassen. Mit Waffeln servieren.
    KAKAO-EIS MIT HEISSEN HIM BEEREN
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 15 MIN.
    GEFRIEREN: 4 STD.
    PRO PORTION CA. 395 KCAL
    6 g EW, 25 g F, 35 g KH
    FÜR DAS EIS:
    150 g saure Sahne
    2 EL Puderzucker
    1 EL Kakaopulver
    1/2 TL Zimtpulver
    100 g Sahne
    Salz
    FÜR DIE HIMBEEREN:
    200 g Himbeeren
    2 EL Zucker
    1 TL Zitronensaft
    1 Die saure Sahne mit dem Puderzucker, dem Kakaopulver und dem Zimt gründlich verrühren. Die Sahne mit 1 Prise Salz steif schlagen, unter die saure Sahne heben.
    2 Die Masse in eine Schüssel füllen und im Tiefkühlfach oder im Gefrierschrank in ca. 4 Std. fest werden lassen. Dabei möglichst oft durchrühren, damit sich keine zu großen Eiskristalle bilden.
    3 Zum Servieren die Himbeeren verlesen, also alle faulen Früchte aussortieren. Die Himbeeren möglichst nicht waschen. In einen Topf geben, mit dem Zucker und dem Zitronensaft mischen und zum Kochen bringen. Auf der abgeschalteten Kochplatte ein paar Minuten