Brot selbst gebacken

verrühren.
    3 Die Flüssigkeit bis auf eine halbe Tasse (ca. 50 ml) zu dem Mehl gießen und mit dem elektrischen Knethaken oder einem Kochlöffel nicht länger als 1 Min. mischen. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit hinzufügen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem nicht zu warmen Ort (z. B. Keller oder Speisekammer) 15–20 Std. ruhen lassen.

    4 Die Arbeitsfläche dick mit Mehl bestreuen und den weichen Teig mit einem Teigschaber aus der Schüssel daraufgeben, ca. 5 Min. lang immer wieder zusammenfalten, aber nicht kneten (Bild 1) .

    5 Den Wok sehr großzügig mit Backpapier auslegen und den Teig hineinsetzen. Aus Alufolie eine Haube formen und den Wok damit abdecken (Bild 2) . Den Teig an einem warmen Ort ca. 2 Std. ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

    6 Den Backofen auf 250° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Die Teigoberfläche kreuzförmig einschneiden (Bild 3) und mit etwas Mehl bestreuen. Überstehendes Backpapier abschneiden. Das Brot auf der untersten Schiene ca. 40 Min. backen, dann herausnehmen und das Papier entfernen. Ist die Unterseite noch sehr hell, das Brot umgekehrt noch einmal auf dem Rost in dem abgeschalteten Ofen ca. 10 Min. nachbacken. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    Besonders clever!
    Wer keinen ofenfesten Wok besitzt, behilft sich mit einem Bräter oder einer Auflaufform . Wichtig ist bei allen Gefäßen, dass sie gut mit Backpapier ausgekleidet werden.
Apfelbrot
    schnell und fruchtig
    Zubereitung: ca. 25 Min.
    Ruhen: ca. 30 Min. Backen: ca. 35 Min.
    Pro 100 g: ca. 425 kcal
    Für 1 Brot von 500 g
    350 g Dinkelmehl Type 630
    1 TL Backpulver
    1 Pck. Trockenhefe
    1/2 TL Salz
    2 EL Zucker
    etwas Zimt
    75 g flüssige Butter
    ca. 200 ml warmes Wasser
    2 Äpfel
    Außerdem:
    Mehl zum Bearbeiten
    1 Kastenform (28 cm Länge)
    Butter für die Form
    1 Das Mehl in einer Schüssel mit Backpulver, Trockenhefe, Salz, Zucker und Zimt mischen. Die flüssige Butter mit dem Wasser (bis auf eine halbe Tasse, ca. 50 ml) zum Mehl geben und mit dem elektrischen Knethaken oder einem Kochlöffel ca. 5 Min. rühren, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Bei Bedarf noch Wasser hinzufügen.
    2 Die Äpfel nach Belieben schälen, ohne Kerngehäuse grob raspeln und unterrühren. Form fetten und Teig hineinfüllen. Zugedeckt 30 Min. warm ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    3 Den Backofen auf 220° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Das Brot auf der zweiten Schiene von unten 30–35 Min. backen. Etwas abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
    links: Apfelbrot | rechts: Backpflaumenbrot

Backpflaumenbrot
    schmeckt Kindern
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Ruhen: ca. 40 Min. Backen: ca. 40 Min.
    Pro 100 g: ca. 350 kcal
    Für 1 Brot von 1 kg
    350 g Weizenmehl Type 550
    30 g Hefe
    1 TL Zucker
    3 EL warmes Wasser
    150 g Hartweizengrieß
    1 TL Salz
    1/4 TL Zimt
    ca. 250 ml warme Milch
    50 g weiche Butter
    2 Eier (Größe M)
    150 g weiche, entsteinte Backpflaumen
    100 g Walnusskerne
    Außerdem:
    Mehl zum Bearbeiten
    1 Kastenform (28 cm Länge)
    Butter für die Form
    1 Mehl in eine Schüssel geben, Hefe in eine Mulde hineinbröckeln, mit Zucker, Wasser und etwas Mehl glatt rühren. Zugedeckt 10 Min. ruhen lassen.
    2 Grieß mit Salz, Zimt und Milch (bis auf eine halbe Tasse, ca. 50 ml) untermischen. Butter und Eier zufügen und ca. 8 Min. kräftig rühren, bis sich der Teig vom Rand löst. Bei Bedarf noch Milch hinzufügen.
    3 Backpflaumen und Nüsse grob hacken, mit Mehl bestäuben und unter den Teig arbeiten. Die Form einfetten, den Teig einfüllen und zugedeckt warm 30 Min. ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Backofen auf 210° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Das Brot auf der zweiten Schiene von unten ca. 40 Min. backen.

Dinkelvollkornbrot
    vollwertig
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Ruhen: ca. 18 Std.
    Backen: ca. 55 Min.
    Pro 100 g: ca. 370 kcal
    Für 1 Brot von 1 kg
    Für den Vorteig:
    15 g Hefe (ca. 1/3 Würfel)
    1 TL Zucker
    75 g flüssiger Sauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel)
    100 g Dinkelmehl Type 630
    100 ml warmes Wasser
    Für den Hauptteig:
    200 g Dinkelmehl Type 630
    300 g Dinkelvollkornmehl
    2 TL Salz
    ca. 350 ml warmes Wasser
    2 EL Öl
    2 EL Gerstenmalz-Extrakt (Reformhaus oder Bioladen)
    2 EL ungemahlenes Brotgewürz (siehe > , nach Belieben)
    50 g Sesamsamen
    50 g Leinsamen
    100 g