Brot selbst gebacken

(ca. 50 ml) dazugießen und den Teig mit dem elektrischen Knethaken oder einem Kochlöffel ca. 3 Min. kräftig rühren, bis er sich vom Schüsselrand löst. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.
    3 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 10 Min. lang immer wieder zusammenschlagen und mit den Handballen zusammendrücken, bis er elastisch ist. Den Teig zu einer Kugel formen und in die mit Mehl ausgestreute Schüssel legen. Zugedeckt ca. 2 Std. warm ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    4 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche mehrmals zusammenschlagen. Den Teig zu einem runden Laib formen, auf ein gefettetes Backblech legen und die Oberfläche mit feuchten Händen glatt streichen. Locker mit Alufolie abdecken und den Teig noch einmal an einem warmen Ort ca. 2 Std. ruhen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
    5 Den Backofen auf 210° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Die Oberfläche des Brotes rautenförmig einschneiden und mit etwas Roggenmehl bestreuen. Auf der zweiten Schiene von unten ca. 1 Std. backen. Inzwischen die Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren. 200 ml Wasser zum Kochen bringen, die Stärke zugeben, einmal aufkochen und etwas abkühlen lassen. Das fertige Brot auf ein Kuchengitter legen und die nicht mit Mehl bestreuten Teile sofort mit der Stärkemischung bestreichen.

Weizenvollkornbrot
    ballaststoffreich
    Zubereitung: ca. 25 Min.
    Ruhen: ca. 24 Std.
    Backen: ca. 1 Std.
    Pro 100 g: ca. 200 kcal
    Für 1 Brot von 1,4 kg
    Für den Vorteig:
    1 leicht gehäufter TL Backferment (Reformhaus oder Bioladen)
    2 EL Grundansatz Backferment (selbst angesetzt oder gekauft, siehe > )
    200 g Weizenvollkornschrot
    350 ml warmes Wasser
    Für den Hauptteig:
    600 g Weizenvollkornmehl
    42 g Hefe (1 Würfel)
    2 TL Salz
    2 EL geschrotetes Brotgewürz (siehe > , nach Belieben)
    2 EL Gerstenmalz-Extrakt (Reformhaus oder Bioladen)
    2 EL Öl
    ca. 500 ml warmes Wasser
    Außerdem:
    Plastiktüte oder Bratschlauch
    Mehl zum Bearbeiten
    1 Springform (Ø 28–30 cm)
    Butter für die Form
    Weizenvollkornschrot zum Bestreuen
    1 Für den Vorteig Backferment mit Grundansatz und etwas warmem Wasser glatt rühren. Weizenschrot und restliches Wasser zufügen und gründlich mischen. Die Schüssel in eine Plastiktüte (Bratschlauch) stecken, mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort 15–20 Std. ruhen lassen.
    2 Für den Hauptteig das Vollkornmehl über den Vorteig geben. Die Hefe darüberbröckeln. Salz, Brotgewürz (falls verwendet), Gerstenmalz und Öl mit dem Wasser (bis auf eine halbe Tasse, ca. 50 ml) mischen. Die Mischung zum Mehl gießen und den Teig mit dem elektrischen Knethaken oder einem Kochlöffel 5 Min. kräftig rühren, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Bei Bedarf noch Wasser hinzufügen.
    3 Die Schüssel mit dem Teig wieder in die Plastiktüte stecken, mit dem Tuch zudecken und ca. 2 Std. warm ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    4 Die Springform gut einfetten. Den gegangenen Teig in die Form geben, die Oberfläche mit feuchten Händen glatt streichen und mit etwas Schrot bestreuen. Alles wieder in der Plastiktüte und mit dem Tuch zugedeckt ca. 2 Std. warm ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    5 Den Backofen auf 210° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Die Backofenwände mit Wasser besprühen oder eine Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Das Brot auf der zweiten Schiene von unten ca. 1 Std. backen. 10 Min. abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    Clever variieren
    Für ein herzhaftes Brot können Sie 125 g fein gewürfeltes Kasseler und 150 g gewürfelte Zwiebel in Öl anbraten und nach der ersten Teigruhe unterkneten.

Mandel- Dreikornbrot
    mit Kracheffekt
    Zubereitung: ca. 25 Min.
    Ruhen: ca. 9 Std.
    Backen: ca. 50 Min.
    Pro 100 g: ca. 335 kcal
    Für 1 Brot von 900 g
    Für den Vorteig:
    30 g Hefe (ca. 3/4 Würfel)
    1 TL Zucker
    100 g Weizenmehl Type 550
    75 g flüssiger Sauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel)
    100 ml warmes Wasser
    Für den Hauptteig:
    100 g Weizenmehl Type 550
    100 g Hafergrütze
    100 g Roggenvollkornschrot
    100 g Weizenvollkornschrot
    1 TL Salz
    1 EL flüssiger Honig
    2 EL gemahlenes Brotgewürz (siehe > , nach Belieben)
    ca. 300 ml warmes Wasser
    150 g Rauch- oder Salzmandeln
    Außerdem:
    Mehl zum Bearbeiten
    1 Kastenform (28 cm Länge)
    Butter für die Backform
    1 Eiweiß
    2 EL