Blitz Suppen

Eiermilch in eine gefettete, hitzebeständige, verschließbare Form füllen. Die Form verschließen, in einen Topf stellen und heißes Wasser angießen, bis die Form halb im Wasser steht. Den Topf verschließen und die Eiermilch bei schwacher Hitze 25–30 Minuten stocken lassen (das Wasser sollte sich nur leicht bewegen).
Anschließend den Eierstich aus der Form lösen, stürzen und etwas abkühlen lassen. Den Eierstich in Rauten oder Würfel schneiden.
Sie können auch 1 Esslöffel fein geschnittene Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch), fein geriebenen Käse, 1–2 Esslöffel Sojasauce oder Tomatenmark mit den Eiern verschlagen.
Eierstich passt besonders gut als Einlage in klare Brühen und Suppen.
Sie können den Eierstich auch in einem Mikrowellengerät zubereiten. Dafür die Eierstichmasse in eine gefettete, mikrowellengeeignete Glas- oder Porzellanschüssel geben, zudecken und dann etwa 8 Minuten bei etwa 450 Watt garen. Anschließend stürzen und in Würfel schneiden.
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    Geröstete Brotscheiben
    1 Knoblauchzehe • 1 EL Butter oder Margarine • 4–5 Scheiben Stangenweißbrot
Knoblauchzehe abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
Butter oder Margarine bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch hinzufügen. Brotscheiben in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze unter Wenden braten (nicht zu heiß, sonst wird der Knoblauch bitter).
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    Grießklößchen
    125 ml ( 1 / 8 l) Milch • 10 g Butter • Salz • ger. Muskatnuss • 50 g Grieß • 1 Ei (Größe M)
Milch, Butter, Salz und Muskatnuss zum Kochen bringen. Von der Kochstelle nehmen und Grieß unter Rühren hineinstreuen.
Zu einem glatten Kloß rühren, noch etwa 1 Minute erhitzen. Anschließend den heißen Kloß in eine Schüssel geben. Das Ei unterrühren.
Aus der Masse mit zwei Teelöffeln Klößchen formen, in leicht siedendes Salzwasser oder leicht siedende Suppe geben, gar ziehen lassen (Flüssigkeit soll sich leicht bewegen). Nach etwa 5 Minuten sind die Grießklößchen gar.
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    Käseklößchen
    4 EL Milch (3,5 %) • 10 g Butter oder Margarine • Salz • 60 g Weizenmehl • 25 g ger. Gouda, mittelalt • 1 Ei (Größe M) • gem. Pfeffer • ger. Muskatnuss • 1 l Salzwasser
Milch, Butter oder Margarine und Salz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Mehl auf einmal hineingeben und so lange kräftig rühren, bis sich die Masse als Kloß vom Topfboden löst.
Topf vom Herd nehmen, zunächst den Gouda, dann das Ei unterrühren. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Den Teig etwa 20 Minuten abkühlen lassen.
Mit zwei Teelöffeln etwa 20 Klößchen abstechen, in leicht siedendem Salzwasser in 13–15 Minuten gar ziehen lassen.
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    Lust auf knackig-knusprige Toppings?
Runden Sie Ihre Suppen mit unterschiedlichen Nusskernen oder Mandeln, gehackt oder gehobelt ab.
Gut schmecken Kürbis- und Sonnenblumenkerne, Sesamsamen und Kokosraspel.
Rösten Sie die Kerne oder Samen bei mittlerer Hitze unter Wenden in einer Pfanne ohne Fett, bis sie aromatisch duften. So entfalten Sie ihr Aroma besonders gut.
Frische Kräuter sorgen für guten Geschmack, verlockendes Aussehen und Vitamine.
Hobeln Sie Hartkäse wie Parmesan oder Manchego auf die Suppe.
Besonders Kinder freuen sich, wenn sie aus unterschiedlichen Möglichkeiten frei wählen und ein wenig experimentieren dürfen.