Bioladen-Kochbuch

Arbeitsfläche auf die Größe eines Backbleches ausrollen. Dann den Teig vorsichtig auf das Wellholz aufwickeln und auf einem (ungefetteten) Backblech entrollen.
Die Maronifüllung auf dem Teig verteilen.
Den Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 35–40 Minuten backen.

Schokonusskuchen mit Haselnuss-Krokant
    Von Sacher inspiriert
Für 1 runde Form mit Ø 26-28 cm
schön für Gäste
60 Minuten + 60 Minuten Backzeit
200 g Kuvertüre (z.B. von Vivani)
6 Eier
1 Prise Salz
200 g Zucker
200 g Butter
50 g Puderzucker
150 g Mehl
150 g gemahlene Haselnüsse
150 g Traubenkonzentrat (z.B. Composta d'uva von LaSelva)
100 g Haselnüsse
2 EL Zucker
2 EL Wasser
2 TL Butter
100 g Kuvertüre
35 g Sahne
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Den Boden einer Springform (oder Backblech mit Tortenring) mit Backpapier auslegen, Rand nicht einfetten.
Die Eier trennen. Eiweiß mit Salz cremig schlagen, Zucker nach und nach einrieseln lassen, es entsteht eine cremige, glänzende Masse.
Die zimmerwarme Butter mit Puderzucker schaumig rühren, Eigelbe nach und nach dazugeben. Gut schlagen, es entsteht eine schaumige, hellgelbe Masse. Die geschmolzene, wieder etwas abgekühlte Kuvertüre unter die Eigelbmasse rühren. Das Eiweiß unterheben, anschließend das gesiebte Mehl und die gemahlenen Haselnüsse.
Teig in die Form füllen. Den Backofen auf 170 °C (Umluft: 150 °C) vorheizen und den Kuchen auf der unteren Schiene etwa 60 Minuten backen. Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Den Kuchen waagrecht in zwei Hälften teilen. Das Traubenkonzentrat erwärmen und den Boden damit bestreichen. Den oberen Teil daraufsetzen.
Für das Haselnusskrokant die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett mehrere Minuten rösten. Dabei löst sich die braune Schale. Die Nüsse auf ein Handtuch geben, mit einem anderen bedecken und so die restlichen Schalen abreiben. Die abgekühlten Haselnüsse grob hacken. Zucker und Wasser in der Pfanne erhitzen, bis der Zucker zu karamellisieren beginnt. Nüsse und Butter zugeben und eine Minuten schwenken. Nüsse auf einem leicht geölten Teller auskühlen lassen.
Für den Schokoladenüberzug die Kuvertüre fein hacken. Die Sahne aufkochen, Hitze reduzieren, die Kuvertüre in der heißen Sahne unter Rühren schmelzen und auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen. Den Schokokuchen mit dem Haselnusskrokant bestreuen. An einem kühlen Ort oder im Kühlschrank fest werden lassen.
    Variante: Statt Traubenkonzentrat eignen sich ebenso Apfel- oder Birnenkraut (z.B. von Clostermann oder Bauckhof) sowie säuerliche Marmeladen oder Gelees.
Verführerischer Birnen-Pie mit Honigmarzipan
    Unvergesslich, Stück für Stück
Für 1 Bachblech bzw. 2 runde Formen à Ø 26 cm schön für Gäste
30 Minuten + 30 Minuten Backzeit
    125 g Butter · 65 g Zucker · 1 Prise Salz · 1 Ei · 250 g Dinkelmehl Type 1050 · 150 g Honigmarzipan (z.B. von Lubs) · 200 ml Milch · 4 Eier · ½ TL Lebkuchengewürz (z.B. von Lebensbaum) · etwa 600 g Birnen · 1 EL Butter
Die zimmerwarme Butter sehr schaumig schlagen, mit Zucker und Salz weiterschlagen. Das Ei zufügen und kurz verquirlen. Das Mehl unter die Butter-Zucker-Mischung heben und kurz verkneten. Vor der Weiterverarbeitung den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Honigmarzipan klein schneiden und mit Milch, Eiern und Lebkuchengewürz fein pürieren.
Die Birnen waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. In heißer Butter weich dünsten.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf die Größe eines Backbleches ausrollen. Dann den Teig vorsichtig auf das Wellholz aufwickeln und auf einem (ungefetteten) Backblech entrollen.
Die Birnen (möglichst ohne Flüssigkeit) auf dem Teig verteilen, die Marzipanmischung darübergießen.
Den Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Den Kuchen auf der unteren Schiene etwa 25–30 Minuten backen.
    Variante: Statt Lebkuchengewürz können Sie auch mit Kaffeegewürz (z.B. von Sonnentor) aromatisieren.
Luftige Zitrus-Schnitten
    Mit Buchweizen-Biskuit-Teig
Für 4 Personen
gut vorzubereiten
40 Minuten
    Erklärung zum Rezept: Gewicht von einem Ei = 1 eischwer. Also: zuerst ein Ei abwiegen, dann die anderen Zutaten entsprechend.
    1 Zitrone · 6 Eier · 2 eischwer Zucker · 1