Auf den Tisch gezaubert

das Püree erwärmen.
Dabei kann Ihnen Ihr Gast des Herzens Gesellschaft in der Küche leisten. Nach zwei Gängen sollte er/sie Ihnen zumindest dorthin, wenn nicht schon überallhin, folgen wollen.
     

    Chili-Mousse au chocolat
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    Mousse au chocolat ist wohl die dankbarste und eine der beliebtesten Nachspeisen – der Chili ist dem Anlass entsprechend dazugedichtet. Sie können dieses Rezept genauso gut mit einem Schuss Orangenlikör und Schalen von unbehandelten Orangen, mit Amaretto und Mandelblättern machen oder Ihrer eigenen Inspiration folgen. Am besten bereiten Sie die Mousse am Vortag zu, da sie gut durchgekühlt sein muss, damit sie ihre luftige Konsistenz bekommt.
     
     
    Zutaten für 4 Portionen
    (immer gut, wenn etwas davon übrig bleibt!)
    120 g beste Zartbitterschokolade
    60 g Butter
    4 Eiweiß
    60 g Kristallzucker
     
    Die Schokolade in Stücke brechen und mit der Butter in einem Topf auf kleinster Flamme schmelzen, dabei einige Male umrühren. Vom Herd nehmen und etwa 5 Minuten auskühlen lassen.
     
    Das Eiweiß mit einem Rührmixer aufschlagen, bis es fest ist, und nach und nach den Zucker einrieseln lassen. 1 EL des Eischnees vorsichtig in die Schokolade einrühren, das lockert sie etwas auf. Dann die Schokomasse behutsam, aber gründlich unter den Eischnee heben.
     
    In eine große Schüssel oder Dessertschalen füllen und zugedeckt mindestens 3 Stunden kalt stellen.
     
     
    Mit mehr Zeit: Zuckerchilis
     
    Kompliziertes Anrichten ist bei diesem Dessert nicht notwendig. Einfach die Schüssel und zwei Löffel schnappen und ab aufs Sofa! Wenn es aber besonders schön aussehen soll, füllen Sie die Mousse in einzelne Dessertgläser und garnieren sie mit karamellisierten Chilis. Dazu brauchen Sie Zuckersirup aus 100 g Zucker und 100 ml Wasser. Kochen Sie den Sirup, bis er auf einer Gabel, die Sie kurz in den Sirup eintauchen, dünne Fäden zieht, die gleich trocknen. Dann können Sie Chilischoten nehmen und durch den Sirup ziehen und diesen als Tropfen oder Faden an der Schote trocknen lassen. Das ist eine Spielerei und bei Chilis nur für die Optik gut (ich empfehle nicht, dass Sie die Deko-Chili essen), aber es macht Spaß und ist gar nicht so kompliziert, wie es klingt. Rechnen Sie dafür aber dennoch eine halbe Stunde Extrazeit ein! Wenn Sie das am Vortag machen möchten, müssen Sie die Chilis kühl und trocken lagern, da der Zucker wieder weich werden kann.
     
     
    Tipp
    Die schonendste Art, Schokolade zu schmelzen, ist über Dampf oder im Wasserbad. Dazu erhitzen Sie einen Topf mit Wasser und setzen eine Schüssel mit der Butter und der Schokolade in oder über das Wasser. Die andere Methode – in einem Topf – funktioniert aber auch, wenn Sie die Hitze klein halten und regelmäßig umrühren. So kann die Schokolade nicht ansetzen oder verbrennen.
     

    Grüne Fee Hot Shot
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    Wenn Sie es schon langsam eilig haben, zum zweiten Teil des Abendprogramms überzugehen, können Sie etwas Digestif und den Kaffee zugleich servieren. Dass Absinth außerdem als Libidonachhilfe gehandelt wird, sei nur nebenbei erwähnt.
     
     
    Pro Glas
    2 EL eiskalte Sahne
    1 Espresso
    20 ml Absinth (Sie können auch Amaretto oder Galliano nehmen)
     
    Die Sahne mit einem Schneebesen halbflüssig aufschlagen. Den heißen Espresso in kleine Shot-Gläser füllen. Den Absinth vorsichtig über einen Löffelrücken auf den Espresso laufen lassen. Die Sahne auf dieselbe Weise über den Kaffee gießen. Im Idealfall haben Sie nun drei Schichten im Glas. Üben Sie das am besten ein paar Mal, aber lieber nicht unmittelbar vor Eintreffen Ihres Gastes!
     

Morning After
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    Morning After
     
     
    Gehen wir davon aus, das vorangegangene Verführungsmenü war ein Erfolg und Sie haben einen Gast zum Frühstück. Dann setzen Sie doch gleich noch einen drauf und servieren Sie ein ausgefallenes Verwöhnfrühstück nebst Luft und Liebe! Berechnung ist hier die Devise: Kaufen Sie für das Frühstück am Vortag ein, für alle Fälle. Sollten Sie aus irgendeinem unerfindlichen Grund allein aufwachen, denken Sie sich nichts dabei. Genießen Sie das Frühstück allein oder laden Sie die beste Freundin oder einen guten Kumpel dazu ein. Oder schmeißen Sie überhaupt gleich eine spontane Brunchparty – diese Rezepte sind für jeden Fall geeignet. Und im Übrigen stehen Sie für dieses Frühstück keine zwei, sondern etwa 40 Minuten in der Küche. Dabei können Sie ja Kaffee und Gesellschaft