Asia-Kueche

einmal vorsichtig wenden.
    3 Die Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden und in einer kleinen Pfanne mit Öl dünsten.
    4 Die Fische aus der Sauce nehmen, filetieren und mit der Sauce anrichten. Kurz vor dem Servieren die Frühlingszwiebeln darüber geben.

Fisch–Spieße
mit Mango
    Für 8 Spieße
    200 g küchenfertiges
    Thunfischfilet
    200 g küchenfertiges
    Lachsfilet
    1-2 Mangos
    2 Knoblauchzehen
    3 El Mirin (Reiswein)
    5 El Sojasauce
    2 El Sesamsaat (geschält)
    1 El Zucker
    4 El Sake
    100 g Tempura-Mehl
    Öl
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Zeit zum Marinieren)
    Pro Portion ca. 247 kcal/1036 kJ 8 g E, 10 g F, 30 g KH
    1 Die beiden küchenfertigen Fischfilets je in 8 ungefähr gleich große Würfel schneiden. Die Mango schälen, halbieren und den Stein heraustrennen. Das Fruchtfleisch ebenfalls in 8 gleich große Stücke schneiden. Lachs-, Mango- und Thunfischstücke abwechselnd auf zuvor gewässerten Holzspieße ziehen.
    2 Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Den Reiswein mit 2 El Sojasauce und dem Knoblauch verrühren und die Spieße mindestens 2 Stunden zugedeckt an einem kühlen Ort bei gelegentlichem Wenden marinieren.
    3 Sesam in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett gleichmäßig rösten. Abkühlen lassen und mit Zucker, Sake und der restlichen Sojasauce verrühren.
    4 Das Mehl mit 150 ml kaltem Wasser verrühren. Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Spieße auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann einzeln durch den Teig ziehen und im heißen Öl jeweils gut 5 Minuten ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und zusammen mit der Sesamsauce servieren.





Steinbutt
im Zitronengrasfond
    Für 4 Portionen
    150 g Zitronengras
    1 Limette (unbehandelt)
    3 rote Chilischoten
    3 grüne Chilischoten
    500 ml Fischfond
    Salz
    10 Kaffirblätter
    1/2 Bund Koriander
    600 g Steinbutt
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 181 kcal/761 kJ 20 g E, 9 g F, 2 g KH
    1 Zitronengras putzen und in feine Ringe schneiden, die Limette unter warmen Wasser abwaschen und in dünne Scheiben schneiden.
    2 Die Chilischoten waschen, trocken tupfen, der Länge nach leicht einritzen und alles zusammen mit dem Fischfond, einer Prise Salz, den Kaffirblättern und den gezupften Korianderblättern in einer großen Pfanne bei geringer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
    3 Den Steinbutt häuten, in 4 gleich große Stücke teilen, salzen und dazulegen. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und vom Herd nehmen. Die Fischstücke 6-8 Minuten gar ziehen lassen und sofort servieren. Dazu passt Reis.

Seezungen
mit Limettensauce
    Für 4 Portionen
    2 Seezungen, filetiert und küchenfertig vorbereitet
    10 Knoblauchzehen
    5 rote Chilischoten
    1 Bund Schnittlauch
    3 Limetten
    1 Tl Salz
    3 El helle Sojasauce
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 173 kcal/727 kJ 34 g E, 3 g F, 1 g KH
    1 Seezungenfilets waschen und trocken tupfen. Fischfilets in eine feuerfeste Auflaufform legen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
    2 Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Chilis putzen, innen und außen waschen und in dünne Ringe schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und grob hacken. Limetten auspressen, sodass ca. 5 El Saft entstehen.
    3 Chilis, Knoblauch, Limettensaft, Salz und Sojasauce mit 1/8 l Wasser in einer Schüssel gut verrühren, über den Fisch gießen. Fisch auf mittlerer Schiene im Backofen ca. 20 Minuten garen. Schnittlauch darüberstreuen und mit Reis servieren.





Gedämpftes Fischfilet
mit würziger Sauce
    Für 4 Portionen
    8 Knoblauchzehen
    5 kleine rote Chilischoten
    4 Limetten
    5 Stängel Koriander
    6 El Fischsauce
    2 Tl Zucker
    8 Stängel Zitronengras
    800 g festfleischiges
    Fischfilet
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Dämpfzeit)
    Pro Portion ca. 188 kcal/790 kJ 30 g E, 4 g F, 7 g KH
    1 Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischoten putzen, innen und außen waschen und ebenfalls fein hacken. Limetten auspressen, Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Knoblauch, Chilis, Limettensaft, Korianderblättchen und Fischsauce mit dem Zucker verrühren und beiseitestellen.
    2 Zitronengras waschen, putzen und fächerartig aufschneiden. Fischfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke teilen. Ein Dämpfkörbchen mit dem Zitronengras auslegen, darüber den Fisch geben und alles über kochendem Wasser ca. 15 Minuten dämpfen, bis der Fisch gar ist. Mit Reis servieren.

Venusmuschel–Curry
mit