Alles für die Vorratskammer

Titel: Alles für die Vorratskammer
Autoren: Div.

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Tiefkühler zum portionsweisen Entnehmen griffbereit halten.
    Tipp:
Statt Kräutern eignen sich für die Herstellung von Eiswürfeln auch Blüten sehr gut, wie z.B. Margeriten. Ein Gag für die nächste Party?
    In Salz: Frische Kräuter kann man gut für den Winter haltbar machen, indem man sie in Salz aufbewahrt.
    Frische Kräuter klein hacken, lagenweise abwechselnd mit Salz in ein Glas schichten. Das Verhältnis Kräuter zu Salz sollte 5:1 sein. Für diese Methode verwendet man Kräuter, die sich nicht so gut zum Trocknen eignen, wie z.B. Schnittlauch, Petersilie, Basilikum oder Kerbel.
    In Essig: Hochwertigen Essig mit frischen Kräutern wie Basilikum, Bohnenkraut, Borretsch, Dill, Estragon, Pimpinelle, Salbei, Thymian versetzen und 2 Wochen ziehen lassen, dann die Kräuter entfernen. Angenehm ergänzen kann man Estragon mit Knoblauch. Sherryessig schmeckt mit Thymian und Knoblauch ausgezeichnet. Zu Salbei passt Thymian gut. Rotblättriges Basilikum sollten sie einmal mit Weißweinessig kombinieren. Interessant ist auch Rosmarin mit Chilischoten (getrocknet) in Rotweinessig. Oder Sie verwenden Schnittlauchblüten, die dem Essig einen leichten Zwiebelgeschmack verleihen.
    In Öl: Nur hochwertige Öle verwenden, z.B. Distelöl, Rapsöl, Sonnenblumenöl, Olivenöl und diese mit frischen Kräutern versetzen, wie z.B. Bohnenkraut, Estragon, Lavendel, Majoran, Oregano, Rosmarin, Thymian oder auch Chilischoten. Durch die Zugabe von Kardamom, Koriander oder Wacholder bekommt das Öl eine ganz besondere Note.

Pikant Eingelegtes
    Gemüse raffiniert verfeinern

Wohlschmeckende Kräuter und Gewürze für Pikant Eingelegtes

Anis
Karotten, Kürbis
Basilikum
Tomaten, Käse, für Pestos
Bärlauch
für Essige, Öle, Pestos
Bohnenkraut
Bohnen, Gurken, Zucchini
Brunnenkresse
Käse
Cayennepfeffer
Gurken
Chili
fast überall einsetzbar, aber dosiert!
Dill
Gurken, Bohnen
Estragon
Essig, Senf, Gurken
Fenchel
Gurken
Senfkörner
Gurken, Mixed Pickles, Sauerkraut
Pfeffer
weißer Pfeffer eher für zart, schwarzer für kräftig Aromatisches
Ingwer
Pilze, Gurken, Kürbisse
Knoblauch
schmeckt zu den meisten Gemüsen
Koriander
Karotten, Rot- und Weißkraut, Rohnen
Kümmel
Karotten, Rot- und Weißkraut, Rohnen, Sauerkraut, Pilze, Zwiebel
Kurkuma
Hülsenfrüchte, für Chutneys
Lavendel
Rot- und Weißkraut, Hülsenfrüchte, Aufstriche
Lorbeer
Rot- und Weißkraut, Sauerkraut, Rohnen, Gurken
Majoran
Pilze
Muskat
Karfiol, Karotten, Kohlrabi
Nelken
Rot- und Weißkraut, Rohnen, Kürbis
Oregano
Tomaten
Paprika
Tomaten, Bohnen, Weißkraut, Gurken, Paprikaschoten
Pfefferminze
Erbsen, Lauch, Tomaten
Piment
Sauerkraut, Gurken
Rosmarin
zu vielen Gemüsen, um mediterranes Aroma zu erreichen
Salbei
Tomaten
Sellerie
wenn es deftig sein soll
Thymian
gemischtes eingelegtes Gemüse, Pilze
Wacholder
für Deftiges, Sauerkraut, Rohnen
Ysop
Bohnen
Zitronenmelisse
Pilze

Letscho

    für ca. 6 Gläser à 200 g
    1 kg Paradeiser
    3 rote, gelbe oder grüne Paprika
    1 Melanzani
    1 mittlere Zucchini
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    Salz, Pfeffer
    Öl
    Paradeiser kurz in heißes Wasser tauchen und die Haut abziehen, in kleine Würfel schneiden. Paprika in Würfel schneiden, ebenso Zucchini und Melanzani. Zwiebel schälen und klein hacken, Knoblauch schälen und auch klein hacken.
    Im Topf Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch kurz anschwitzen lassen, die gewürfelten Paprika, Zucchini, Melanzani und zum Schluss die Paradeiser dazugeben. Unter mehrmaligem Umrühren das Ganze weichdünsten, würzen und in saubere Gläser abfüllen, die Gläser kurz auf den Kopf stellen.
    Rezept von Ida Traupmann

Süßsaures Gemüse, eingelegt
    für ca. 4 Gläser à 0,8 l
    1 l süßsaurer
    Einlegeessig (Drogerie)
    1/2 l Apfelsaft
    1/4 l Wasser
    3 TL Salz
    2 EL Curry
    120 g Zucker
    1 Pkg. Einlegegewürz
    500 g Zwiebelringe
    2 kg Rohgemüse (Karfiol, Karotten, roter, gelber und grüner Paprika, Weißkraut, Romanesco, Gurken, Zucchini usw.)
    evtl. 1–2 EL Honig
    Alle Gewürze mit Einlegeessig, Apfelsaft, Wasser und Zucker aufkochen. Der Reihe nach die einzelnen Gemüsesorten dazugeben, damit alle bissfest bleiben (Zucchini oder Gurken ganz zum Schluss).
    Wer mag, kann – je nach Geschmack – vor dem Abfüllen noch 1–2 EL Honig einrühren. Noch heiß in Gläser abfüllen und verschließen.
    Tipp:
Das süßsaure Gemüse kann statt oder zu Essiggurken als Beigabe zu einer kalten Platte gereicht werden
.
    Rezept von Sigrid Gasser

Zucchini in Currysud
    für ca. 16 Gläser à 450 g
    2,5

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