111 Kuchen aus 1 Teig

Amaretto
    Für die Cappuccino-Sahne:
    2 Blatt weiße Gelatine
    700 g Schlagsahne
    5 El Instant-Cappuccinopulver
    1 El ungesüßtes Kakaopulver
    85 g gehackte Mandeln
    1 El Zucker
    Außerdem:
    Butter für die Form
    50 g dunkle Kuvertüre
    für den Boden
    375 g Himbeeren für
    die Füllung und Garnierung
    50 g Mandelblättchen und
    60 Kaffeebohnen zum Garnieren
    Kakaopulver zum Bestäuben
    1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform einfetten. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Mehl und gemahlene Mandeln unterrühren, anschließend die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben.
    2 Den Teig in die Form geben und auf der mittleren Schiene ca. 60 Minuten backen. Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
    3 In der Zwischenzeit Himbeeren waschen, dann mit 2 El Wasser in einem Topf aufkochen, pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Den Amaretto unterrühren. Das Himbeerpüree kalt stellen.
    4 Inzwischen für die Cappuccino-Sahne die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Die Sahne steif schlagen, Cappuccino- und Kakaopulver unter die geschlagene Sahne heben. Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen lassen. 7 El der Cappuccino-Sahne unter die Gelatine rühren und diese Mischung unter die restliche Sahne rühren. Gehackte Mandeln und Zucker ebenfalls unter die Sahne rühren. Etwa ¼ der Cappuccino-Sahne zum Garnieren in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Beide Sahneportionen kalt stellen.
    5 Die dunkle Kuvertüre für den Boden hacken und in einem Topf langsam schmelzen lassen. Den Tortenboden zwei Mal horizontal durchschneiden und den unteren Boden mit der Schokolade bestreichen. Trocknen lassen, dann mit der Schokoladenseite nach unten auf eine Tortenplatte legen und in einen Tortenring einpassen.
    6 3–4 El des Himbeerpürees gleichmäßig auf den Boden streichen. 1/3 der Cappuccino-Sahne darüberstreichen, dann den zweiten Boden aufsetzen. Gut die Hälfte des Himbeerpürees gleichmäßig darauf verteilen und das zweite Drittel Sahne darüberstreichen.
    7 Die Himbeeren für die Füllung waschen, vorsichtig trocken tupfen, einige für die Garnierung beiseitelegen. Die anderen leicht in die Sahne drücken. Den letzten Boden auflegen und mit dem restlichen Himbeerpüree bestreichen. Den Tortenring abnehmen und die Torte rundherum mit der restlichen Sahne bestreichen. Die Torte mithilfe des Spritzbeutels mit Sahnetupfen verzieren. Torte mindestens 4 Stunden kalt stellen.
    8 Vor dem Servieren den Tortenrand mit Mandelblättchen bestreuen, die restlichen Himbeeren auf die Sahnetupfen setzen und rundherum mit Kaffeebohnen verzieren. Mit Kakaopulver bestäuben.



Erdbeer-Joghurt-Tort
Für 12 Stücke
    Zubereitungszeit: ca. 1 Std. (plus Backzeit ca. 50 Min. und Kühlzeit ca. 2 Std.)pro Stück ca. 197 kcal/826 kJ
    Für den Teig:
    2 Eier
    75 g Butter
    90 g Zucker, 1 Prise Salz
    90 g Mehl
    Für den Belag:
    750 g Erdbeeren
    500 g Joghurt
    100 g Zucker
    9 Blatt weiße Gelatine
    Saft von ½ Zitrone
    250 ml Apfelsaft
    1 P. roter Tortenguss
    Außerdem:
    Butter und Semmelbrösel
    für die Form
    1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee auf den Teig geben und unterheben.
    2 Den Teig in die Form geben und auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten backen. Dann vollständig auskühlen lassen.
    3 In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen und putzen. 500 g der Erdbeeren pürieren und mit Joghurt und Zucker verrühren, die restlichen Erdbeeren in Würfel schneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Zitronensaft in einem Topf erwärmen, die Gelatine ausdrücken, im Zitronensaft auflösen und zügig unter den Erdbeerjoghurt rühren.
    4 Den Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und in einen Tortenring einpassen. Die Creme auf dem Boden verteilen und die Torte im Kühlschrank ca. 2 Stunden kalt stellen.
    5 Aus Apfelsaft und Tortenguss nach Packungsanweisung einen Guss zubereiten, die Erdbeerwürfel