1000 Familien Rezepte

Kräuterfrischkäse
    1 Eigelb
    Fett für das Blech
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Auftau-, Schmor- und Backzeit)
    Pro Stück ca. 248 kcal/1042 kJ 7 g E, 19 g F, 12 g KH
    1 . Den Blätterteig auftauen lassen. Die Paprikaschote putzen, waschen und würfeln. Sellerie putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Tomaten von den Stielansätzen befreien, waschen und würfeln.
    2 . Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Das Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren krümelig braten. Würzen und das Tomatenmark untermischen. Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    3 . Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Blätterteig zu einem Rechteck (etwa 30 × 40 cm) ausrollen und mit dem Frischkäse bestreichen. Darüber die Hackfleisch-Gemüse-Masse verteilen. Den Blätterteig von der Längsseite her zusammenrollen und auf ein gefettetes Backblech legen.
    4 . Eigelb mit 1 El Wasser verquirlen und den Teig damit bestreichen. Im Ofen etwa 45 Minuten backen. In Scheiben schneiden und sofort servieren. Dazu passt ein frischer Salat.

Kalbsrückenbraten mit Wirsing
    Für 4 Portionen
    1 kg Kalbsrücken
    Salz
    Pfeffer
    1 Bund Suppengemüse
    1 Zwiebel
    4 El Olivenöl
    1 Tl getrockneter Thymian
    300 g Wirsing
    1 Schalotte
    1 Scheibe Toastbrot
    1 Eigelb
    1 El Maisstärke
    800 ml Kalbsfond
    200 ml Sahne
    1/2 Tl Paprikapulver
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Brat- und Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 572 kcal/2402 kJ 53 g E, 33 g F, 11 g KH
    1 . Den Backofen auf 80 °C (Umluft 60 °C) vorheizen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Suppengemüse putzen, waschen, nach Bedarf schälen, die Zwiebel schälen, alles würfeln.
    2 . 2 Esslöffel Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Das Gemüse und die Zwiebel zugeben, mit Thymian würzen und im Ofen etwa 4 Stunden schmoren. Nach der Hälfte der Zeit den Braten wenden.
    3 . Den Wirsing putzen, waschen, harte Stielansätze entfernen und die Blätter in kochendem Salzwasser blanchieren. Herausnehmen, abtropfen lassen und hacken. Die Schalotte schälen, hacken und im restlichen Olivenöl andünsten, den Wirsing 5 Minuten mitdünsten. Das Toastbrot würfeln und mit Eigelb und Maisstärke verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Wirsing geben.
    4 . Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und in Alufolie gewickelt beiseitestellen. Den Ofen auf 250 °C (Umluft 230 °C) hochstellen. Den Bratfond mit Kalbsfond aufkochen und zur Hälfte einkochen. Die Sauce durchsieben, die Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Die Oberseite des Kalbsbratens mit der Wirsingmasse einstreichen. Im Ofen etwa 10 Minuten überbacken. Mit der Sauce anrichten.



Tafelspitz mit Meerrettichsauce
    Für 4 Portionen
    Tafelspitz
    2,5 l Fleischbrühe
    800 g gepökeltes Rindfleisch
    1 Bund Suppengemüse
    Meerettichsauce
    1 Schalotte
    30 g Butter
    20 g Mehl
    250 ml Sahne
    Salz, Pfeffer
    80 g frisch geriebener Meerrettich
    3 El frisch gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar- und Kochzeit)
    Pro Portion ca. 560 kcal/2352 kJ 38 g E, 40 g F, 11 g KH
    1 . In einem großen Topf die Fleischbrühe zum Kochen bringen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in die kochende Brühe geben. Etwa 2 Stunden 30 Minuten abgedeckt bei geringer Temperatur garen. Entstandenen Schaum immer wieder abschöpfen.
    2 . Das Suppengemüse putzen, waschen, nach Bedarf schälen, alles klein schneiden. Nach 2 Stunden das Suppengemüse zum Fleisch geben. Das Fleisch und das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen und warm stellen.
    3 . Die Schalotte schälen und hacken. Die Butter in einem Topf schmelzen, die Schalotte darin andünsten, das Mehl darüberstäuben und unter Rühren anschwitzen. 600 ml Kochsud durchsieben und die Mehlschwitze damit ablöschen.
    4 . Die Sahne zugeben und die Sauce etwa 10 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Meerrettich würzen. Den Tafelspitz quer zur Faser in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit der Sauce, dem Gemüse und Petersilie bestreut servieren.



Schnitzel mit Tomaten-Käse-Füllung
    Für 4 Portionen
    2 El gehackte Walnüsse
    1 Schalotte
    6 getrocknete Tomaten in Öl
    100 g Ziegenfrischkäse
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl getrocknetes Basilikum
    4 Schweineschnitzel
    4 El Mehl
    2 Eier
    100 g Paniermehl
    2 El Pflanzenöl
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Rösten,