1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

45 Minuten

    1 Pck. (450 g) TK-Blätterteig
    Für den Belag:
    300 ml Wasser, 1 gestr. TL Salz
    150 g Rundkornreis
    500 g Mangold, 800 g Blattspinat
    1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
    2 EL Olivenöl
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    3 Eier (Größe M)
    100 g geriebener Parmesan-Käse
    Zum Bestreichen:
    Milch
    Insgesamt: E: 113 g, F: 187 g, Kh: 301 g, kJ: 14090, kcal: 3370
    1. Die Blätterteigplatten zugedeckt nach Packungsanleitung auftauen lassen.
    2. Wasser in einem geschlossenen Topf zum Kochen bringen. Dann Salz und Reis hinzugeben, umrühren und wieder zum Kochen bringen. Den Reis etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt garen. Dann den Reis in einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.
    3. Mangold und Spinat putzen (große Blattstiele entfernen). Mangold und Spinat waschen und abtropfen lassen. Mangoldstiele in etwa 1 cm breite Streifen, Mangoldblätter in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.
    4. Zwiebel und Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Mangoldstreifen und Spinatblätter hinzugeben, erhitzen, die Blätter zusammenfallen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Topf von der Kochstelle nehmen und das Gemüse etwas abkühlen lassen. Eier mit Käse verschlagen.
    5. Die Blätterteigplatten aufeinanderlegen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 34 cm) ausrollen. Teigplatte mit Milch bestreichen. Den Backofen vorheizen. Die Blätterteigplatte in eine Springform (Ø 26–28 cm, Boden gefettet, mit Wasser besprenkelt) legen, dabei den Teigboden etwas andrücken und restlichen Teig zunächst über den Rand hängen.
    6. Mangold und Spinat mit Reis mischen und auf dem Teigboden verteilen. Eier-Käse-Masse daraufgeben. Den überhängenden Teigrand auf die Gemüsemasse legen und mit Milch bestreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 45 Minuten.
    7. Die Torte etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf eine Platte legen. Torte warm oder kalt servieren.
    Einfach
    984 | Sesam-Curry-Kräcker
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech
    Für den Knetteig:
    275 g Weizenmehl, 1 gestr. TL Salz
    1 gestr. EL Currypulver
    200 g Schmand (Sauerrahm, 24 % Fett)
    70 g weiche Butter oder Margarine
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    1 Eigelb (Größe M), 2 EL Milch
    30 g geschälte Sesamsamen
    Insgesamt: E: 46 g, F: 132 g, Kh: 232 g, kJ: 9715, kcal: 2322
    1. Für den Teig Mehl mit Salz und Curry in einer Rührschüssel mischen. Schmand und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Den Teig zu 2 Rollen formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten kalt stellen.
    3. Eine Hälfte des Teiges auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dünn zu einem Rechteck (etwa 30 x 36 cm) ausrollen, in etwa 30 Quadrate (etwa 6 x 6 cm) schneiden. Auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Quadrate mit einer Gabel mehrmals einstechen.
    4. Den Backofen vorheizen. Übrigen Teig auf die gleiche Weise verarbeiten. Restteig nochmals zusammenkneten und ausrollen.
    5. Zum Bestreichen Eigelb mit Milch verquirlen. Die Quadrate damit bestreichen und mit Sesam bestreuen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech.
    6. Die Kräcker mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und anschließend erkalten lassen.
    Tipp: Die Kräcker mit einem Dip aus leicht gesalzenem Sahnejoghurt servieren.
    Für Gäste
    985 | Schmalz-Muffins
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Backzeit: etwa 35 Minuten
    Für den Teig:
    150 g Möhren
    1 Bund Schnittlauch
    200 g Griebenschmalz
    3 Eier (Größe M)
    350 g Weizen-Vollkornmehl
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    1 gestr. TL Salz
    1–2 TL Kümmelsamen
    150 ml Wasser
    Insgesamt: E: 69 g, F: 228 g, Kh: 226 g, kJ: 14115, kcal: 3370
    1. Für den Teig Möhren putzen, schälen, waschen und grob raspeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Den Backofen vorheizen.
    2. Griebenschmalz in einer Rührschüssel mit