1 Schnitzel - 50 Rezepte

4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 410 kcal, 30 g EW, 29 g F, 6 g KH
    1 Die Paprikaschoten waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Schnitzel trockentupfen und leicht klopfen, salzen und pfeffern. Die Sahne mit dem Mehl verrühren.
    2 Erst eine Pfanne und dann das Öl bei starker Hitze heiß werden lassen. Die Schnitzel pro Seite ca. 2 Min. anbraten und in Alufolie warm halten.
    3 Das Öl abgießen, die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebel und Knoblauch unter Rühren goldgelb dünsten, die Paprikastreifen untermischen und alles 5 Min. braten. Paprikapulver, Brühe und Sahne unterrühren. Die Sauce aufkochen und 2–3 Min. leise kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnitzel auf Tellern anrichten und mit der Paprikasauce übergießen.
    oben: Schalotten-Schnitzel | unten: Paprikaschnitzel
    Gästeessen aus Frankreich
Schalotten-Schnitzel
    4 dünne Kalbsschnitzel (à 150 g)
    Salz
    Pfeffer
    2 EL Olivenöl
    150 g Schalotten (ersatzweise milde Zwiebeln)
    2 Knoblauchzehen
    2 EL Butter
    1 / 4  l kräftiger Rotwein (ersatzweise roter Traubensaft)
    2 EL Cognac nach Belieben
    2 Zweige frischer Thymian
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 322 kcal, 32 g EW, 13 g F, 6 g KH
    1 Die Schnitzel trockentupfen und leicht klopfen. Salzen, pfeffern und mit Olivenöl bestreichen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, klein würfeln. Eine Pfanne bei starker Hitze heiß werden lassen. Die Schnitzel einlegen und 2–3 Min. pro Seite braten. Herausheben und in Alufolie warm halten.
    2 Die Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Schalotten und Knoblauch ca. 5 Min. andünsten. Rotwein und Cognac angießen und ca. 5 Min. einkochen lassen. Den Thymian waschen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, über die Schnitzel gießen. Die Schnitzel mit den Thymianblättchen bestreut servieren.
GETRÄNKE-TIPP
    Ein kräftiger Rotwein aus dem Languedoc bringt französisches Flair auf den Tisch.
    macht was her
Zigeunerschnitzel
    Der Name ist zwar nicht zeitgemäß, aber unter einem »Roma-Schnitzel« könnten Sie sich sicher nichts vorstellen. Hier habe ich die ursprüngliche Zubereitung aus der feinen Küche wieder belebt.
    4 Kalbsschnitzel (à 125 g)
    Salz
    Pfeffer
    1 EL Mehl
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    6 reife Tomaten (350 g)
    100 g kleine Champignons
    2 Zweige frischer Thymian
    4 EL Butter
    1 / 4  l trockener Weißwein
    50 g gekochte Zunge (Aufschnitt)
    50 g gekochter Schinken ohne Fett und Schwarte
    Cayennepfeffer
    Für 4 Personen
    45 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 210 kcal, 7 g EW, 12 g F, 9 g KH
    1 Die Schnitzel mit der flachen Seite des Fleischklopfers leicht klopfen, salzen und pfeffern, dünn mit Mehl bestreuen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
    2 Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch sehr klein würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Die Champignons mit Küchenpapier säubern, putzen und in feine Scheiben schneiden. Den Thymian waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.
    3 Eine große Pfanne erhitzen. 2 EL Butter bei mittlerer bis starker Hitze darin aufschäumen lassen. Die Schnitzel auf beiden Seiten 1–2 Min. scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren und die Schnitzel in ca. 3 Min. pro Seite fertig braten. Aus der Pfanne heben und zum Nachziehen in Alufolie wickeln.
    4 Die Bratbutter abgießen und die restliche Butter in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in ca. 4 Min. hell andünsten, die Champignons zugeben und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit dem Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze fast einkochen lassen. Die Tomatenwürfel und die Thymianblättchen in die Pfanne geben und ca. 10 Min. leise kochen lassen.
    5 Die Zunge und den Schinken in feine Streifen schneiden, in die Sauce rühren. Mit Salz und Cayennepfeffer pikant abschmecken. Die Schnitzel aus der Folie nehmen und samt ausgetretenem Fleischsaft in die Sauce legen und gerade heiß werden lassen.
UND DAZU?
    Servieren Sie kleine Pellkartoffeln. Sie schmecken noch feiner, wenn Sie sie kurz in Butter und Petersilie schwenken.
    schnell | aus Italien
Kalbsschnitzel mit Tomaten
    10 Tomaten (600 g)
    4 Zweige Basilikum
    4 dünne Kalbsschnitzel (à 125 g)
    Salz
    Pfeffer
    1 EL Mehl
    2 EL