1 Schnitzel - 50 Rezepte

mit 1 TL Wasser verquirlen. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, dünn mit Mehl bestreuen.
    2 Die Schnitzel erst in Ei, dann in den Zwiebackbröseln wenden, die Panierung andrücken. Erst eine Pfanne und dann die Butter darin auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Schnitzel in der Butter in ca. 4 Min. pro Seite goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß zu gemischtem Salat servieren.
    feurig
Pfefferschnitzel
    4 Rinderschnitzel (dünne Hüftsteaks à 150 g)
    Salz
    je 1 EL schwarze und weiße Pfefferkörner
    1 TL Pimentkörner (Nelkenpfeffer)
    2 EL Öl
    2 EL Butter
    2 EL Cognac nach Belieben
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 320 kcal, 34 g EW, 19 g F, 0 g KH
    1 Die Schnitzel trockentupfen und leicht klopfen, salzen. Die Gewürzkörner im Mörser grob zerdrücken und auf einen Teller streuen. Die Schnitzel auf beiden Seiten fest in die Körner drücken, bis sie gleichmäßig paniert sind.
    2 Erst eine Pfanne und dann das Öl darin erhitzen. Die Pfefferschnitzel bei mittlerer bis starker Hitze pro Seite 2 Min. braten. Die Butter in die Pfanne geben, aufschäumen und leicht bräunen lassen. Die Schnitzel noch einmal darin wenden, mit Cognac beträufeln (nostalgisch: anzünden und flambieren), die Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch kurz nachziehen lassen.
    asiatisch inspiriert
Kokos-Pute
    4 dünne Putenschnitzel (à 125 g)
    Salz
    Pfeffer
    2 EL Mehl
    1 großes Ei (Größe L)
    2 Tropfen Tabascosauce
    60 g Kokosraspel
    4 EL Butterschmalz
    4 EL Mangochutney (aus dem Glas)
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 380 kcal, 34 g EW, 20 g F, 16 g KH
    1 Die Schnitzel trockentupfen, noch dünner klopfen. Salzen, pfeffern und dünn mit Mehl bestreuen. Das Ei in einem Teller mit 1 TL Wasser und Tabasco verquirlen. Kokosraspel in einen zweiten Teller streuen. Die Schnitzel erst im Ei, dann in den Kokosraspeln wenden, Panierung gut andrücken und 5 Min. ruhen lassen.
    2 Erst die Pfanne, dann das Butterschmalz darin auf mittlerer Stufe heiß werden lassen. Die Schnitzel in ca. 4 Min. pro Seite goldgelb braten. Aus der Pfanne heben und mit Mangochutney servieren.
    Klassiker aus Österreich
Wiener Schnitzel
    Das echte Wiener Schnitzel muss dünn aus der Kalbskeule geschnitten sein und soll sofort heiß aus der Pfanne, außen knusprig und innen saftig, auf den Tisch kommen. Garniert wird es dann ganz schlicht: nur mit Petersilie und Zitrone.
    4 dünne Kalbsschnitzel (à 125 g)
    Salz
    Pfeffer
    2 kleine Eier (Größe S)
    2 EL Milch
    4 EL Mehl
    8 EL Semmelbrösel
    2 Zitronen
    1 Bund krause Petersilie
    ca. 150 g Butterschmalz zum Braten
    Für 4 Personen
    35 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 420 kcal, 35 g EW, 18 g F, 29 g KH
    1 Die Schnitzel mit Küchenpapier trockentupfen und leicht klopfen, sie sollen überall ca. 1 / 2  cm dick sein. Eventuell den Rand mit einem scharfen Messer mehrmals leicht einkerben, damit sich die Schnitzel beim Braten nicht wölben. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.

    2 In einem tiefen Teller die Eier mit der Milch und einer Prise Salz verquirlen. Das Mehl und die Semmelbrösel jeweils auf einem flachen Teller ausstreuen. Die Zitronen vierteln. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und harte Stiele entfernen.
    3 Eine große Pfanne erhitzen, in der die Schnitzel nebeneinander ausreichend Platz haben. Auf mittlerer Stufe gut 1 cm hoch Butterschmalz heiß werden lassen. Die Schnitzel nacheinander in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, dann durch die verquirlten Eier ziehen und in den Semmelbröseln wenden. Die Brösel nur leicht andrücken, überschüssige vorsichtig abschütteln.

    4 Eine Schnitzelecke ins heiße Fett halten. Wenn es kräftig brutzelt, die Schnitzel in die Pfanne legen und pro Seite in 3–4 Min. goldgelb bis hellbraun braten, dabei die Pfanne ab und zu leicht rütteln. Zum Wenden am besten zwei Pfannenheber benutzen, damit das Fett nicht aus der Pfanne spritzt.
    5 Die fertig gebratenen Schnitzel aus dem Fett heben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Auf Tellern anrichten und mit Zitronenvierteln und Petersilie garniert servieren.
ORIGINAL-TIPP
    Auf Altwienerisch werden die Schnitzel in heißem Schweineschmalz gebraten, was die rösche Kruste und den herzhaften Geschmack ergibt. Zur Verfeinerung werden sie hinterher noch einmal in heißer Butter gewendet. Statt der etwas umständlichen Prozedur nehme ich einfach gleich Butterschmalz.
UND DAZU?
    Keine