1 Schnitzel - 50 Rezepte

erhitzen und Olivenöl mit Butter bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen. Die Schnitzel auf jeder Seite 3 Min. anbraten, herausheben und warm halten.
    2 Das Mehl in das Bratfett rühren, mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen und unter Rühren kurz einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kapern einrühren und die Sauce über die Schnitzel gießen. Mit Petersilie bestreut servieren.
    kräftig-würzig
Pfälzer Weinschnitzel
    4 Schweineschnitzel (à 125 g)
    Salz
    grober schwarzer Pfeffer
    getrockneter Majoran
    3 EL Öl
    4 Zwiebeln
    2 EL Tomatenmark
    300 ml kräftiger Rotwein
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 290 kcal, 29 g EW, 11 g F, 5 g KH
    1 Die Schnitzel trockentupfen und leicht klopfen. Auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Majoran bestreuen und mit 2 EL Öl bestreichen. Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Eine Pfanne erhitzen, die Schnitzel bei mittlerer Hitze 3 Min. pro Seite braten, herausheben.
    2 Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen, die Zwiebeln in ca. 7 Min. leicht bräunen. Tomatenmark und den Wein zugeben, kurz aufkochen lassen, abschmecken. Die Schnitzel in die Sauce legen, zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Min. ziehen lassen.
    unkompliziert
Kümmelschnitzel
    4 Schweineschnitzel (à 125 g)
    Salz
    Pfeffer
    1 EL Mehl
    1 EL Öl
    3 EL Butter
    1 / 2  TL zerstoßener Kümmel
    125 ml Gemüsebrühe
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 280 kcal, 29 g EW, 16 g F, 5 g KH
    1 Die Schnitzel trockentupfen, quer halbieren und klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden. Eine Pfanne erhitzen, Öl mit 1 EL Butter bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen. Die Schnitzel 3 Min. pro Seite braten und in Alufolie warm halten.
    2 Das Fett abgießen, Kümmel und Brühe in die Pfanne geben, etwas einkochen lassen und die restliche Butter unterrühren. Die Sauce über die Schnitzel gießen und servieren.
AROMA-TIPP
    Ein Schuss Kümmelschnaps gibt der Sauce Feuer.
    richtiger Sattmacher
Schweineschnitzel »Strammer Max«
    Der ursprüngliche Berliner »Stramme Max« ist ein Butterbrot mit Schinken und einem Spiegelei darauf. Mit einem saftigen Schnitzel wird er zur herzhaften Hauptmahlzeit.
    4 Schweineschnitzel (à 125 g)
    Salz
    Pfeffer
    1 TL getrockneter Majoran
    1 EL Öl
    2 Zwiebeln
    4 Gewürzgurken
    1 Bund Schnittlauch
    2 EL Butter
    4 dicke Scheiben Bauernbrot
    2 EL Butterschmalz zum Braten
    1 EL Mehl
    4 EL Gurkenlake
    4 Eier
    Für 4 Personen
    35 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 460 kcal, 37 g EW, 25 g F, 22 g KH
    1 Die Schnitzel trockentupfen und leicht klopfen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und kräftig mit dem Öl einreiben. Abgedeckt bei Zimmertemperatur bis zum Braten marinieren. Den Backofen auf 60° (Umluft 50°) vorwärmen und die Teller warm stellen.
    2 Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.

    3 Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, die Hälfte der Butter darin zerlassen. Die Brotscheiben auf beiden Seiten kurz braten, auf den Tellern im Ofen warm stellen. Das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, die marinierten Schnitzel dünn mit Mehl bestreuen (Bild 1) und bei mittlerer bis starker Hitze 2–3 Min. pro Seite braten.

    4 Die Schnitzel aus der Pfanne heben und auf die Brotscheiben legen (Bild 2), wieder warm stellen. Die Zwiebelscheiben im Bratfett unter Rühren in ca. 7 Min. mittelbraun anrösten, die Gurkenscheiben zugeben und mit etwas Gurkenlake ablöschen, einmal aufkochen lassen, Pfanne vom Herd nehmen.
    5 In einer zweiten Pfanne die restliche Butter erhitzen und darin die Spiegeleier braten. Die Gurken-Zwiebelsauce über die Schnitzel verteilen und jeweils ein Spiegelei darauf setzen. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen und gleich servieren.
VARIANTE – RHEINISCHE KRÜSTCHEN
    4 Schweineschnitzel salzen, pfeffern, erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und Semmelbröseln wenden, in Öl braten und auf geröstetes Weißbrot legen, jeweils ein Spiegelei darauf setzen und mit Gewürzgurken und Tomatenvierteln garnieren.
    Klassiker auf neue Art
Paprikaschnitzel
    je 1 grüne und rote Paprikaschote
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    4 Schweineschnitzel (à 125 g)
    Salz
    Pfeffer
    200 g Sahne
    1 TL Mehl
    2 EL Öl
    2 EL Butter
    1 EL edelsüßes Paprikapulver
    1 TL rosenscharfes Paprikapulver
    150 ml kräftige Fleischbrühe
    Für