Wunderbare Kuerbiskueche

Titel: Wunderbare Kuerbiskueche
Autoren: Karin Messerli

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zugedeckt ca. 5 Minuten nachziehen lassen. Vor dem Servieren gehackte Petersilie darüber streuen.

    Tipp Kürbis in Milch statt Wein weich kochen.

Kürbiscremesuppe mit Reis
    ergibt ca. für 7 Portionen, pro Portion ca. 220 kcal / 930 kJ


    700 g Kürbis
2 Zwiebeln
1 Lauchstange
2 Möhren
½ Bund glatte Petersilie
3 EL Butter
100 g Risottoreis
gutl trockener Weißwein
ca. 1 ¼ l Geflügelbrühe
250 g süße Sahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Kürbiskerne
1 Bund Schnittlauch


    K ürbis schälen und entkernen. Kerne unter fließendem Wasser gründlich spülen und trocknen lassen. Kürbisfleisch in Würfel schneiden. Zwiebeln und Lauch in Ringe, Möhren in Scheiben schneiden. Petersilie fein hacken.

    Zwiebeln, Lauch (nur das Weiße), Möhren und Petersilie in 2 Esslöffeln mittelheißer Butter glasig dünsten. Kürbis und Reis zufügen und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und aufkochen. Dann heiße Brühe dazugießen. Kürbissuppe zugedeckt ca. 45 Minuten auf kleiner Hitze köcheln. Nun durch ein Sieb streichen und in den Topf zurückgeben. Sahne dazugießen, salzen und pfeffern. Kürbissuppe auf kleiner Hitze sämig einkochen lassen.

    Kürbiskerne und das Lauchgrün in der restlichen mittelheißen Butter unter Wenden leicht rösten. Vor dem Servieren zusammen mit den Schnittlauchröllchen über die Suppe streuen.

    Tipp Lauch durch eine Handvoll Sojasprossen ersetzen.

Rote Bohnen mit Kürbis
    ergibt ca. 4 Portionen, pro Portion ca. 305 kcal / 1285 kJ


    200 g rote getrocknete Bohnen (Kidney
Bohnen)
½ l Wasser
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
feines Meersalz
4 EL Olivenöl
1 feste Fleischtomate
1 EL Tomatenmark
1 rote Pfefferschote
1 Kräutersträußchen mit Thymian,
Rosmarin und Petersilie
ca.l Bohnen-Einweichwasser
500 g Kürbis
2 EL Rotweinessig
2 EL gehackte Petersilie
Pfeffer aus der Mühle


    Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

    Am nächsten Tag Schalotte fein hacken. Knoblauch mit etwas Salz im Mörser zerstoßen. Beides in 1 Esslöffel erhitztem Öl andünsten. Eingeweichte, gut abgetropfte Bohnen beigeben und mitdünsten. Tomatenviertel, -mark, Pfefferschote und Kräuter beigeben. Erst mit ¼ l Einweichwasser aufgießen, Bohnengericht zugedeckt 30 bis 40 Minuten bei kleiner Hitze garen. Nach Bedarf noch Bohnenwasser nachgießen.

    Inzwischen Kürbis schälen, entkernen und in Schnitze schneiden. Beidseitig leicht salzen und Saft ziehen lassen. Dann trocknen und in den restlichen 3 EL erhitztem Öl goldbraun braten.

    Bohnengericht mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Gebratenen Kürbis darauf anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

    Tipp Bohnen aus der Dose nehmen

Süßer Kürbis
    Wer Raffiniertes liebt, wird in diesem Kapitel fündig. Aufgrund der großen Sortenvielfalt und seines neutralen bis nussigen Eigengeschmacks lassen sich aus Kürbis nicht nur feine Süßspeisen wie Kürbismus mit Kakao, Pudding mit Rosinen zubereiten, sondern auch saftige Kuchen und Torten mit Nüssen, Schokolade oder Karamell. Auch für fruchtig-frische Konfitüren ist er wunderbar geeignet.

    Doch Kürbis kann man nicht nur auf vielfältige Weise verspeisen, auch als Dekoobjekt macht er eine gute Figur: In der Halloweenzeit lassen sich lustige Gesichter in die organgefarbenen Köpfe schneiden. Und dann gibt es noch die kleinen Zierkürbisse, mit denen man im Herbst Terrasse, Balkon oder Wohnung dekorieren kann. Ob er ein Speiseoder Zierkürbis ist, hängt jedoch nicht von der Größe, sondern von seinem Cucurbitacin-Gehalt ab. Dieser bitter schmeckende Stoff ist in großen Mengen giftig und wird auch beim Kochen nicht zerstört.
    Durch eine kleine Geschmacksprobe des rohen Kürbisfleisches lässt sich leicht feststellen, ob der betreffende Kürbis genießbar ist.

Kürbismus mit Kakao
    ergibt ca. 5 Portionen, pro Portion ca. 285 kcal / 1195 kJ


    ca. 2 kg Kürbis
75 g ungezuckertes Kakaopulver
5 - 6 EL Zucker
Puderzucker
200 g süße Sahne


    Kürbis samt Schale in Schnitze schneiden und die Kerne entfernen. Auf ein mit Folie belegtes Blech legen. In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Backofens 35 bis 45 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist.

    Kürbis herausnehmen, schälen und durch ein Sieb passieren. Kakao und Zucker darunter mischen und das Mus ein zweites Mal direkt auf eine Platte durchpassieren. So aufhäufen, dass ein lockerer Berg aus feinen »Nüdelchen« entsteht. Dessert für mindestens 2 Stunden in den

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