Wunderbare Kuerbiskueche

gemahlener Sternanis,
Zimt, Fenchel, Nelken
2 - 3 EL Mehl
¼ l Milch
1 Msp. Currypulver
150 g geriebener Greyerzer
3 Eier
Fett für die Form
     
     
    K ürbis schälen, entkernen und in Stücke schneiden (ergibt ca. 700 g). Zwiebeln samt grünen Röhrchen und Knoblauch hacken. Öl und 1 Esslöffel Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Kürbis beigeben und kurz mitdünsten, würzen. Kürbis zugedeckt 20 bis 25 Minuten bei kleiner Hitze weich garen.
     
    In der Zwischenzeit restliche Butter in einem Topf flüssig werden lassen. Mehl zufügen und darin kurz andünsten. Nach und nach die heiße Milch unter kräftigem Rühren dazugießen. Die Sauce ca. 5 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.
     
    Kürbis mit einer Gabel zerdrücken. Sauce und 100 g geriebenen Käse beigeben und gründlich untermischen. Masse in eine gut gefettete feuerfeste Form füllen. Mit restlichem geriebenem Käse bestreuen. Gratin in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Backofens ca. 40 Minuten golden überbacken.
     
    Tipp Ca. 350 g Kürbiswürfel mit gleich viel Zucchini oder Kartoffeln weich garen.

Eier im Kürbisnest
    ergibt ca. 4 Portionen, pro Portion ca. 275 kcal / 1145 kJ
     
     
    4 Rondini oder 4 kleine Patissons
½ l Gemüsebrühe
Fett für die Form
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 EL gehackte gemischte Kräuter
4 - 8 Eier
8 EL geriebener Parmesan
     
     
    V on den Kürbissen je einen Deckel wegschneiden. Kerne und faserige Teile entfernen. Ca. 10 Minuten in der heißen Brühe garen und dann abgießen. 1 Tasse Kochflüssigkeit beiseite stellen.
     
    Kürbisse in eine gefettete feuerfeste Form setzen. Innen mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern würzen. Je 1 Esslöffel geriebenen Käse hineinstreuen und die aufgeschlagenen Eier auf die Kürbisse verteilen. Restlichen geriebenen Käse darüber streuen und die beiseite gestellte Brühe in die Form gießen. Form mit Alufolie zugedeckt in die Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Backofens schieben und die Kürbisse ca. 20 Minuten backen. Dann Folie entfernen und weitere 10 Minuten überbacken. Sofort servieren.

Kürbis aus Pfanne und Topf
    Lange Zeit wurde das Potential von Kürbis verkannt. Erst durch die zunehmende Rückbesinnung auf heimisches Gemüse wurde er wieder in die Kochtöpfe geholt - inzwischen schätzen ihn nicht nur Sterneköche. Aus dem orangeroten Fruchtfleisch lassen sich herrlich cremige Suppen oder fruchtig-frisches Gazpacho zubereiten. Besonders raffiniert sind die knusprig gebackenen Küchlein, Puffer oder zarten Pfannkuchen. Wählen Sie ganz nach Belieben aus den Rezepten in diesem Kapitel und lassen Sie sich von dem abwechslungsreichen Gemüse verzaubern.
     
    Je größer die Sorte, umso schwieriger lässt sich der Kürbis zerteilen. Am besten entfernt man zunächst den Stielansatz. Dann mit einem stabilen Messer oben in den Kürbis einstechen und längs nach unten durchschneiden. Den Kürbis entweder ganz halbieren oder Schnitze herausschneiden. Anschließend mit einem großen Löffel die Kerne und das faserige Fruchtfleisch herausschaben und mit einem scharfen Messer die Schale entfernen.

Kürbis-Pfannkuchen
    ergibt 4 Portionen, pro Portion ca. 460 kcal / 1915 kJ
     
     
    ca. 500 g Kürbis
Salz
2 EL Olivenöl
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 EL gehackte Petersilie
½ Bund Basilikum
für den Teig
150 g Mehl
Salz
0,3 l Milch
3 Eigelb
1 EL zerlassene Butter
3 Eiweiß
1 Msp. Backpulver
Butterschmalz zum Braten
     
     
    F ür den Teig Mehl, Salz, Milch, Eigelb und flüssige Butter zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
     
    Kürbis schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden oder raspeln. Leicht salzen, in ein Sieb geben und Saft ziehen lassen.
     
    Öl erhitzen. Gehackte Schalotten und geschnittenen Knoblauch darin glasig dünsten. Den gut ausgepressten Kürbis zufügen und unter Wenden braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Kräutern, Pfeffer und Salz würzen und die Masse leicht auskühlen lassen.
     
    Für den Teig Eiweiß mit Backpulver steif schlagen. Sorgfältig unter den Teig mischen. Kürbis beigeben und aus dem Teig nacheinander im heißen Butterschmalz Pfannkuchen backen. Zur Hälfte zusammenklappen und bis zum Servieren warm halten. Nach Belieben mit geriebenem Käse bestreut servieren.

Kürbis auf italienische Art
    ergibt ca. 4 Portionen, pro Portion ca. 280 kcal / 1180 kJ
     
     
    4 - 6 kleine junge Patissons oder
2 Squash
Salz
2 - 3