Wunderbare Kuerbiskueche

Kürbispüree, geriebenem Käse und verquirlten Eiern gründlich vermischen. Masse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Kürbisquiche auf der untersten Schiene des auf 220 °C vorgeheizten Backofens 30 bis 40 Minuten backen.

Kürbis-Gnocchi mit Tomatensauce
    ergibt ca. 4 Portionen, pro Portion ca. 660 kcal / 2755 kJ
     
     
    ca. 750 g Kürbis
250 g Ricotta
150 g geriebener Parmesan
1 Ei
150 - 200 g Mehl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
Fett für die Form
einige Butterstückchen
     
    für die Sauce
500 g Fleischtomaten
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Bund Basilikum
     
     
    K ürbis in Schnitze schneiden, Kerne entfernen. Auf ein mit Folie belegtes Backblech legen. In der Mitte des auf 170 °C vorgeheizten Backofens ca. 50 Minuten backen (bis er richtig weich ist). Dann Schale entfernen und Kürbis pürieren. Mus in einem feinmaschigen Sieb gut abtropfen lassen (ergibt ca. 300 g).
     
    Kürbismus mit Ricotta, 75 g geriebenem Käse und Ei vermischen. Soviel Mehl beigeben, bis der Teig nicht mehr klebt, aber noch weich ist, würzen. Mit zwei Teelöffeln Klößchen formen und portionsweise in kochendem Salzwasser ziehen lassen. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine gefettete feuerfeste Form geben.
     
    Für die Sauce Tomaten kurz überbrühen, enthäuten, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Im heißen Öl kurz dünsten. Mit Salz, Pfeffer und geschnittenem Basilikum abschmecken. Sauce über die Gnocchi verteilen und den restlichen Reibkäse sowie einige Butterstückchen darüber streuen. Gnocchi in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Backofens 15 bis 20 Minuten überbacken.
     
    Variante Kürbis wie beschrieben garen und pürieren. 200 - 250 g Mehl, 2 verquirlte Eier und 3 EL Sahne unter 300 g Kürbispüree mischen. Salzen und pfeffern. Gnocchi formen, in Salzwasser garen, herausnehmen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. ½ Bund fein gehackte gemischte Kräuter in 50 g Butter kurz dünsten, sofort über die Gnocchi verteilen. Viel geriebenen Parmesan darüberstreuen.

Kürbisauflauf mit dreierlei Käse
    ergibt ca. 5 Portionen, pro Portion ca. 405 kcal / 1690 kJ
     
     
    ca. 2 kg Kürbis
feines Meersalz
ca. 500 g Fleischtomaten
1 Bund Basilikum
Salz
Pfeffer aus der Mühle
5 - 6 EL Mehl
5 - 6 EL Olivenöl
1 Kugel Mozzarella (150 g)
150 g Fontina (ital. Käse)
Fett für die Form
100 g geriebener Parmesan
     
     
    K ürbis schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Beidseitig leicht salzen und Saft ziehen lassen. Tomaten kurz überbrühen, enthäuten, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch klein würfeln. Mit fein geschnittenem Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken.
     
    Kürbis mit Küchenkrepp trocken tupfen. Dann beidseitig in Mehl wenden und im erhitzten Öl goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
     
    Mozzarella und Fontina in dünne Scheiben schneiden. Kürbis und Käse lagenweise in eine gut gefettete, feuerfeste Form schichten. Tomatensauce darüber verteilen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Auflauf in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Backofens ca. 45 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, Form mit Alufolie abdecken.
     
    Tipp Statt der frischen Tomaten kann man auch eine große Dose Tomaten verwenden.
    Halb Kürbis und halb Zucchini verwenden.

Kürbis nach Schweizer Art
    ergibt ca. 6 Portionen, pro Portion ca. 595 kcal / 2495 kJ
     
     
    1 Kürbis, ca. 2 ½ - 3 kg
1 Toast- oder Weißbrot, ca. 250 g
300 g geriebener Greyerzer oder
mittelalter Gouda
400 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
     
     
    D en ganzen Kürbis waschen. Einen Deckel abschneiden und beiseite stellen. Kerne, schwammiges Inneres samt wenig Fruchtfleisch auslösen.
     
    Toast- oder Weißbrot in Scheiben schneiden, beidseitig rösten, dann in Würfel schneiden.
     
    Ausgehöhlten Kürbis abwechselnd mit einer Schicht Brotwürfel, Reibkäse und einigen Esslöffeln Crème fraîche füllen und würzen. So weiter verfahren, bis der Kürbis zu ¾ gefüllt ist. Mit Crème fraîche abschließen. Den Deckel aufsetzen und den Kürbis in Alufolie wickeln.
     
    Kürbis auf der untersten Schiene des auf 175 °C vorgeheizten Backofens ca. 2 Stunden backen.
     
    Zum Servieren Folie und Deckel entfernen. Kürbisfleisch sorgfältig mit einer Schöpfkelle ablösen und mit der Brot-Käse-Masse zusammen mischen. Auf vorgewärmte Teller verteilen, mit reichlich Pfeffer aus der Mühle übermahlen.
     
    Tipp Statt