Wintergemuese

ist. Inzwischen die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Überbackene Suppe mit Petersilie bestreuen.
    links: Zwiebelsuppe | rechts: Petersilienwurzelsuppe

    lässt sich vorbereiten
Petersilienwurzelsuppe
    600 g Petersilienwurzeln
    1 großer rotschaliger Apfel (z. B. Elstar)
    1 Stange Lauch
    200 g Kartoffeln
    5 EL Öl
    1,3 l Gemüsebrühe
    1 TL getrockneter Majoran
    frisch gepresster Zitronensaft
    3–4 Stiele krause Petersilie
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Portionen
    55 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 245 kcal, 5 g EW, 16 g F, 17 g KH
    1 Die Petersilienwurzeln putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Apfel waschen, vierteln und entkernen. Ein Apfelviertel beiseitelegen, restliche Viertel schälen und in kleine Stücke schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden.
    2 Öl in einem großen Topf erhitzen. Vorbereitete Zutaten darin unter Rühren 3–4 Min. andünsten. Brühe und Majoran zugeben, aufkochen und 20–25 Min. köcheln lassen.
    3 Übriges Apfelviertel in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und fein hacken.
    4 Die Suppe fein pürieren, salzen und pfeffern. Suppe mit Apfelwürfeln und gehackter Petersilie bestreut servieren. Dazu schmeckt Roggenbrot.
    für Gäste
Winter-Antipasti
    Es ist doch einfach zu schön, sich mit netten Menschen um eine große Platte mit Leckereien zu versammeln und nach Herzenslust alles durchzuprobieren.
    1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)
    1 Bio-Orange
    8 EL Olivenöl
    1 Knoblauchzehe
    250 ml Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer
    3 Stiele glatte Petersilie
    2 Stangen Lauch
    1 Bio-Zitrone
    ½ TL getrockneter Thymian
    50 g Pinienkerne
    100 g Sahne
    500 g Rote Bete (vorgegart, vakuumverpackt)
    2 EL Sherryessig
    ½ TL gemahlener Koriander
    2 Frühlingszwiebeln
    250 g Mozzarella
    Für 4–6 Portionen
    60 Min. Zubereitung
    Für 6 pro Portion ca. 435 kcal, 12 g EW, 36 g F, 15 g KH
    1 Kürbis waschen, putzen, vierteln und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in 1 cm dicke Spalten schneiden. Orange waschen, abtrocknen, Schale fein abreiben, den Saft auspressen.
    2 3 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Kürbisspalten darin kurz von beiden Seiten anbraten. Knoblauch schälen und zum Kürbis pressen. 150 ml Brühe, Orangensaft und -schale zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und 5–8 Min. bei mittlerer Hitze bissfest garen, dabei einmal wenden. Vom Herd nehmen und im Sud auskühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und über die Kürbisspalten streuen.
    3 Lauch putzen, waschen und schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Zitrone waschen, abtrocknen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Pinienkerne in einem weiten Topf ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen.
    4 3 EL Öl in den heißen Topf geben und den Lauch darin kurz anbraten. Mit 100 ml Brühe ablöschen, Zitronenschale und Thymian zugeben. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 5 Min. garen. Sahne zugießen, aufkochen, 2–3 Min. köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zitronensaft würzen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Mit Pinienkernen bestreuen.
    5 Rote Bete in 2–3 mm dicke Scheiben schneiden. Essig, Salz, Pfeffer und Koriander verrühren. 2 EL Öl unterrühren. Das Dressing vorsichtig mit der Roten Bete mischen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne fein hacken.
    6 Mozzarella abtropfen lassen, in dünne Scheiben schneiden und mit der Roten Bete abwechselnd schichten Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und salzen. Kürbisspalten, Lauch und Rote-Bete-Mozzarella-Scheiben anrichten.

    herzhaft | toll zu Wein
Sauerkrauttaschen
    300 g TK-Blätterteig (4 Platten à ca. 75 g)
    1 Dose Sauerkraut (520 g Abtropfgewicht)
    1 Zwiebel
    1 EL Gänseschmalz
    75 ml kräftige Gemüsebrühe
    1 rotschaliger Apfel (z. B. Elstar)
    3 Stiele glatte Petersilie
    2 EL Schmand
    1 TL Kümmelkörner
    2 Eier (M)
    Für 8 Stück60 Min. Zubereitung
    20 Min. Backen
    Pro Stück ca. 200 kcal, 5 g EW, 13 g F, 14 g KH
    1 Je 2 Teigscheiben übereinandergelegt auf einer bemehlten Fläche auftauen lassen. Kraut in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel schälen, würfeln.
    2 Schmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig