Wintergemuese

Zubereitung
    Pro Portion ca. 465 kcal, 13 g EW, 22 g F, 41 g KH
    1 Grünkohl putzen, waschen und grob hacken. Portionsweise in kochendem Salzwasser 1–2 Min. garen. In ein Sieb geben und abtropfen lassen.
    2 Zwiebeln schälen und würfeln. Schmalz in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig andünsten. Kohl zugeben und 800 ml Brühe zugießen. Zugedeckt 30 Min. bei mittlerer Hitze garen, salzen und pfeffern. Inzwischen Kartoffeln in kochendem Wasser 20 Min. garen, anschließend abgießen, abschrecken und schälen.
    3 Butter in einem Topf erhitzen. Mehl zugeben und kurz anschwitzen. Unter Rühren mit Wein, 400 ml Brühe und Milch ablöschen. Zimt und Nelken zugeben und unter Rühren aufkochen. Sauce bei mittlerer Hitze 15 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln in die Würzsauce geben und mit dem Grünkohl anrichten.
    feinfruchtig | preiswert
Sellerie-Quitten-Gulasch mit Lammbällchen
    Quitten und Sellerie werden hier in Apfelwein geschmort und bekommen so ihr raffiniertes Aroma – dazu gibt es würzige Lammhackbällchen.
    800 g Quitten
    800 g Knollensellerie
    1 Stange Lauch
    5 EL Öl
    500 ml trockener Cidre (franz. Apfelwein)
    250 ml Gemüsebrühe
    1 TL getrockneter Majoran
    1 TL getrockneter Thymian
    2 Lorbeerblätter
    400 g Lammhackfleisch
    1 Ei (M)
    2 EL Semmelbrösel
    Salz
    Pfeffer
    1 TL edelsüßes Paprikapulver
    ½ TL gemahlener Kümmel
    4 Stiele glatte Petersilie
    1 gestrichener EL Speisestärke
    150 g Sahne
    Für 4 Portionen
    50 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 665 kcal, 25 g EW, 48 g F, 20 g KH
    1 Quitten vierteln, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Sellerie vierteln, schälen und waschen. Sellerie und Quitten in 2 cm große Würfel schneiden. Lauch putzen, in dicke Ringe schneiden, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
    2 3 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und Quitten, Sellerie und Lauch darin unter Rühren 5 Min. anbraten. Mit Cidre und Brühe ablöschen. Majoran, Thymian und Lorbeerblätter zugeben. Alles aufkochen und 15 Min. bei mittlerer Hitze zugedeckt garen.
    3 Inzwischen Lammhack, Ei und Semmelbrösel verkneten. Mit 1 gestrichenen TL Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kümmel würzen. Hackteig mit angefeuchteten Händen zu 20 kleinen Bällchen formen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Bällchen darin unter Rühren 6–8 Min. goldbraun braten. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.
    4 Stärke und Sahne mit einem Schneebesen glatt rühren. Sahnemischung unter das Gulasch rühren, aufkochen und weitere 5 Min. offen köcheln lassen. Gulasch salzen, pfeffern, mit den Lammbällchen anrichten und alles mit Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt klassisches Kartoffelpüree (s.  > ).
    GUT ZU WISSEN
    Quitten isst man nicht roh, aber aus ihrem Fruchtfleisch lassen sich köstliche Gelees und Kompott kochen. Die herbfruchtigen Quitten können aber noch mehr! Sie schmecken herzhaft zubereitet und geben winterlichen Schmorgerichten ein raffiniertes Aroma.

Die 10 GU-Erfolgstipps
    … mit Gelinggarantie für leckeres Wintergemüse

    1 GESUNDE INHALTSTOFFE ERHALTEN
    Gemüse erst kurz vor der Zubereitung zerkleinern. Klein geschnittenes Gemüse immer zügig waschen und nicht lange im Wasser liegen lassen, sonst gehen die wasserlöslichen Vitamine verloren. Beim Garen möglichst wenig Wasser verwenden, so bleiben viele Vitamine und Mineralien erhalten. Die Garflüssigkeit kann meist mitverwendet werden.

    2 MUTIG WÜRZEN
    Zu Wirsing, Steckrübe und Co. passen klassische Gewürze wie Petersilie, Muskat, Thymian und Majoran. Aber probieren Sie auch mal exotische Würzmittel wie Ingwer, Chili, Sojasauce, Curry und Kreuzümmel.

    3 AUF VORRAT
    Grünkohl oder Winterspinat sind recht aufwendig in der Vorbereitung. Es lohnt sich deshalb, eine größere Menge zu verarbeiten und einen Teil einzufrieren. Dazu den vorbereiteten Spinat in einem großen Topf zusammenfallen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Geputzten Grünkohl portionsweise 1–2 Minuten in kochendem Wasser garen, abtropfen lassen. Ausgekühltes Gemüse in Gefrierbeutel geben und einfrieren.

    4 ARBEITSFLÄCHE
    Rotkohl und Rote Bete färben sehr stark! Wenn Sie auf Holzbrettern arbeiten, feuchten Sie diese vor dem Gebrauch gut mit Wasser an. So dringt weniger Pflanzenfarbstoff ins Brett, es lässt sich später besser reinigen und ist nicht unansehnlich verfärbt.

    5 NUR KURZ GAREN
    Gemüse sollte in bereits