Weber's Chicken: Die Besten Grillrezepte

gart und bräunt. Vom Rost nehmen und 5–10 Min. ruhen lassen (dabei steigt die Kerntemperatur um weitere 2–5 °C). In Portionsstücke teilen, warm servieren.
    FÜR 4 PERSONEN

GANZES HÄHNCHEN VOM GRILL
MIT FENCHELSALZ UND ORANGENDRESSING
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    GRILLZEIT: 1 ¼ –1 ½ Std.
    ZUBEHÖR: Gewürzmühle, Küchengarn, Fleischthermometer
    Für die Würzpaste
    2 EL Fenchelsamen
    2 TL grobes Meersalz
    1 EL Olivenöl
    Für das Dressing
    80 ml Olivenöl
    1 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
    2 EL frisch gepresster Orangensaft
    1 EL Weißweinessig
    1 EL fein gehackte Schalotte
    1 TL Fenchelsalz (von der Würzpaste)
    1 schweres küchenfertiges Hähnchen, (etwa 2–2,5 kg), überschüssiges Fett entfernt
    ½ kleine Bio-Orange, geviertelt
    1 mittelgroße Schalotte, geviertelt
    1. Die Fenchelsamen mit dem Salz in einer Gewürzmühle fein mahlen. Von dem Fenchelsalz 1 TL für das Dressing beiseitestellen, den Rest in einer kleinen Schüssel mit dem Olivenöl vermischen.
    2. In einer kleinen Glas- oder Edelstahlschüssel die Zutaten für das Dressing aufschlagen.
    3. Den Grill für indirekte mittlere Hitze (200 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Von der Halsöffnung des Hähnchens beginnend vorsichtig mit den Fingern unter die Haut fahren, um sie vom Fleisch zu lösen – zum Lösen der Haut an den Schenkeln am besten einen einzelnen Finger benutzen. Von der Würzpaste 2 TL im Brustbereich und so viel wie möglich auf dem Schenkelfleisch verreiben. Anschließend die Bauchhöhle mit ½ TL der Paste ausstreichen und die Orangen- und Schalottenviertel einfüllen. Das Hähnchen außen mit dem Rest der Paste gleichmäßig einreiben. Die Schenkel dressieren (siehe > ), die Flügelspitzen auf den Rücken drehen.
    5. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Das Hähnchen mit der Brust nach oben über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 1¼–1½ Std. grillen, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Schenkels (ohne mit dem Thermometer den Knochen zu berühren) 75 °C beträgt. Das fertige Hähnchen 5–10 Min. ruhen lassen (dabei steigt die Kerntemperatur um weitere 2–5 °C), anschließend in Portionsstücke teilen. Das Dressing noch einmal aufschlagen und das Fleisch leicht damit beträufeln. Warm servieren.
    FÜR 4 PERSONEN

BIERDOSEN-HÄHNCHEN
MIT KNOBLAUCH, ZITRONE UND KRÄUTERN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 10 Min.
    GRILLZEIT: 1 ¼ –1 ½ Std.
    ZUBEHÖR: Fleischthermometer
    1 schweres küchenfertiges Hähnchen, (etwa 2–2,5 kg), überschüssiges Fett entfernt
    2 EL Öl
    2 EL amerikanische Würzmischung (siehe > )
    1 Dose Bier (0,33 l), zimmerwarm
    1. Den Grill für indirekte mittlere Hitze (200 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    2. Das Hähnchen rundherum dünn mit dem Öl bestreichen, anschließend gleichmäßig mit der Würzmischung einreiben. Die Flügelspitzen auf den Rücken drehen.
    3. Die Bierdose heiß abwaschen, öffnen und etwa die Hälfte des Biers abgießen. Mit einem Dosenöffner zwei zusätzliche Löcher in den Deckel stanzen. Die Dose auf eine feste Unterlage stellen und das Hähnchen mit der Bauchhöhle so weit wie möglich über die Dose stülpen.
    4. Das Hähnchen so auf den Grillrost setzen, dass seine Beine zusammen mit der Dose eine Art Dreifuß bilden und für sicheren Stand sorgen. Hähnchen über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 1¼–1½ Std. grillen, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Schenkels (ohne mit dem Thermometer den Knochen zu berühren) 75 °C beträgt.
    5. Das Hähnchen samt Dose vorsichtig vom Grill heben. Dabei nichts von dem Bier verschütten – es ist sehr heiß! Das Hähnchen 5–10 Min. ruhen lassen (dabei steigt die Kerntemperatur um weitere 2–5 °C). In Portionsstücke teilen, warm servieren.
    FÜR 4 PERSONEN

HÄHNCHEN VOM SPIESS
MAROKKANISCH GEWÜRZT
    ZUBEREITUNGSZEIT: 25 Min.
    GRILLZEIT: 1 ¼ –1 ½ Std.
    ZUBEHÖR: Küchengarn, Drehspieß, große Einweg-Aluschale, Fleischthermometer
    Für die Würzpaste
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    2 EL Olivenöl
    1½ TL gemahlener Zimt
    1 TL Paprikapulver
    1 TL Ingwerpulver
    1 TL gemahlene Kurkuma (Gelbwurz)
    1 TL gemahlene Koriandersamen
    1 TL grobes Meersalz
    ¾ TL gemahlener Kardamom
    ½ TL gemahlene Kreuzkümmelsamen
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ¼ TL gemahlene Muskatnuss
    ¼ TL gemahlener Piment
    1 schweres küchenfertiges Hähnchen, (etwa